Еспресо. Захід
Огляд

Що символізують 12 пісних страв на Святвечір

24 грудня, 2023 неділя
10:56

Напередодні Різдва, у Святвечір, в Україні родини збираються за святковим столом, на якому має за традицією бути дванадцять пісних страв

"Еспресо.Захід" розповість, які святвечірні страви готують в Україні та що кожна з них символізує на святковому столі. 

Сакральне число 12 – поєднання християнства та міфологічного сприйняття світу

У християнській традиції 12 символізують дванадцять апостолів, учнів Христа. Також 12 вважається уособленням божественного кола, яке обертає Всесвіт. Церква впродовж року відзначає 12 найбільших, або ж дванадесятих, свят.

Також 12 – сакральне число у магічному світосприйнятті. Це знак довершеності.  12 – це сума чотирьох трійок, воно було уособленням чотириразового змішання всіх трьох світів, створених часом. У міфології світове дерево складається з трьох вертикальних поверхів (Верх, Середина й Низ). Воно втілює уявлення про світ, створений з Неба, Землі й Підземної частини, а також горизонтальної площини – чотирьох сторін Світу. Різдвяні свята припадають на пору зимового сонцестояння, коли день перемагає ніч, сонце – пітьму, а добро долає зло. Саме такі уявлення вплинули на вибір кількості страв у святковому застіллі. 

Кутя й узвар – головні страви Святвечора

Святвечір припадає на останній день Пилипівського посту, тож усі страви обов'язково мають бути пісними. Головними обрядовими стравами Святого вечора є кутя й узвар. Решта може відрізнятися залежно від регіону України – і за назвами, і за складом. Але загалом цього вечора майже в усіх куточках країни в їжу споживають страви з картоплі, капусти й інших овочів і бобових, круп, грибів, риби.

Страви на Святвечір їдять у певній послідовності. Спершу – кутю, а тоді куштують усе інше, запиваючи узваром. 

Кутя – відварені у воді зерна пшениці чи ячменю з медом і маком. Також до неї додають родзинки, сухофрукти, горіхи. Ритуальне значення куті, як і узвару, дуже давнє. Кожен інгредієнт страви – символічний. Пшениця є символом достатку, мед – це здоров'я, мак – символ роду. Додаючи ці продукти, українці вірили, що в такий спосіб програмують себе та всю родину на багатство, щедрість і достаток упродовж наступного року.

Читайте також: Як готують кутю на заході України: рецепти різдвяної страви із різних областей

Перед вечерею кутю ставили на покуті під образами, тобто на найпочеснішому в хаті місці. Звідси, ймовірно, походить і назва "кутя". Горщик із кутею мав стояти на покутті від Різдва до Нового року. Після вечері кутю разом із ложками залишали на столі на ніч для померлих предків – "аби рідні повечеряли й на нас не гнівалися". 

Узвар (вар, киселиця) – солодкий компот із сушених фруктів і ягід, друга за значенням святвечірня страва. Узвар варили з медом або без нього. Згадки про киселицю можна знайти ще в літописах і монастирських рукописах. Перед приготуванням узвару сушені фрукти тримали в холодній воді – щоб поліпшити їхній смак і зменшити час варіння (а варили його близько трьох годин). Рецептів узвару є чимало, кілька з них можна знайти тут: Узвар: 5 способів приготувати унікальний напій на Святвечір

Голубці, квасоля, риба й інші страви "святвечірнього меню"

Голубці на святвечір готують із листя свіжої або кислої капусти та пісної начинки – без м'яса. Начинка може бути з рису чи гречки (або суміші цих двох круп), кукурудзяної крупи чи пшона, картоплі, квасолі, грибів, цибулі, моркви. 

На Буковині та Закарпатті на Святвечір роблять голубці з "крижавок" – квашених голівок капусти. У них кладуть начинку з рису та грибів. Голубці по-карпатськи – зі свіжої капусти з кукурудзяними крупами, а також із тертою сирою картоплею. Смачним додатком до них є грибна підлива.

Також на Святвечір готують традиційні українські вареники. Як начинку в них використовують картоплю, капусту (тушковану квашену), квасолю, цибулю, гречку, мак, вишні. Українці вважали, що вареники мають магічне значення.

Пісний борщ на Святвечір готують із посічених буряків і капусти, додають до нього картоплю та приправи. Часто його варять на буряковому квасі. Пісний борщ із грибами (або вушками) заправляють олією з часником, а до борщу подають пісні пампушки.

Вушка – невеликі за розміром, схожі на вигляд до пельменів, але заліплені у формі маленького вушка (звідси й назва). На Святвечір вушка готують із сухих білих грибів, попередньо замочених у воді та відварених. Подають страву до столу із пісним борщем.

Риба – ще одна традиційна страва Святвечора. Риба вважається символом християнства. Три переплетені рибини або рибина з трьома головами символізують Святу Трійцю. Першою монограмою Ісуса Христа був знак риби, тому що грецька абревіатура імені Спасителя (ІХТІОС) перекладається як "риба".

Оселедець

Фото: Freepik

 

Читайте також: Оселедець до святкового столу: чим корисний і як смачно приготувати

Горох або квасоля. Страви з бобових на Святвечір символізують весну, яка завжди відроджується в людині після занепаду. До святкового столу подавали вареники з квасолею, квасолю, тушковану з морквою і цибулею з часником або з грибами. Горохову начинку могли використовувати в голубцях. 

Пампушки з часником і олією. Печені пампушки подавали до борщу замість хліба. Також популярними є пампушки із солодкою начинкою – маком, ягодами, повидлом із рожі. 

пампушки на сковороді

Фото: ukr.media

 

Гриби символізують одразу дві природи Ісуса Христа: земну (ніжка) і божественну або небесну (шапочка). У Святвечір українці споживають мариновані гриби, варять юшку із сушених грибів. Також з грибів робили до голубців чи вареників мачанку – підливку з сушених відварених грибів, підбиту борошном і заправлену розтертим часником, перцем, сіллю та дрібно покришеною підсмаженою цибулею. 

Читайте також: Гливи, білі гриби й опеньки: смачні рецепти грибних страв

Капуста на передріздвяному столі символізує єднання навколо однієї основи. Тому страви з неї також популярні у Святвечір.

Різдвяний калач є символом смерті та подальшого воскресіння. Це хліб із білого борошна, випечений у формі кола з крученого й переплетеного тіста. Калачі виготовляють, сплітаючи тісто з пшеничного борошна у кільцеподібні або довгасті форми. Вони є символом удачі, добробуту та щедрості. Кругла форма хліба символізує вічність. Коли його подають як частину різдвяної вечері, у центрі витончено заплетених хлібів ставлять свічку, але хліб не можна їсти до Різдва, оскільки дотримання Різдвяного посту вимагає утримання від яєць до півночі напередодні Різдва.

Читайте також: Від куті до борщу: рецепти 12 страв на Святвечір перед Різдвом

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 38.35
    Купівля 38.35
    Продаж 38.85
  • EUR
    Купівля 41.43
    Продаж 42.21
  • Актуальне
  • Важливе
2024, п'ятниця
23 лютого
07:49
погода
Погода на Львівщині та в інших західних областях України: прогноз синоптиків на сьогодні, 23 лютого, і завтра
2024, четвер
22 лютого
22:56
У Тернополі жінці видалили пухлину вагою майже 10 кг
У Тернополі жінці видалили пухлину вагою майже 10 кг
22:38
свічка
На фронті загинув доброволець зі Львівщини Андрій Потюк
22:20
У Львові воїни, які втратили зір на війні, "побачили" експонати музею за допомогою тактильних зображень
22:02
Новини Заходу України
У селі на Буковині на чоловіка впало дерево – він загинув
21:43
В Ужгороді знищили мурал відомого харківського художника
В Ужгороді знищили мурал відомого харківського художника
21:23
сказ, собака
У частині Львова ввели карантин через сказ у собаки
21:06
У Рівному лікарі заробили пів мільйона на фіктивному працевлаштуванні
У Рівному лікарі заробили пів мільйона на фіктивному працевлаштуванні
20:48
На Тернопільщині у річці Серет водолази виявили тіло чоловіка, що зник 5 січня
20:30
швидка, клінічна смерть
У Львові Екстрену медичну допомогу просять звільнити гаражні приміщення на Миколайчука
20:13
тюрма
На Хмельниччині на 10 років засудили чоловіка, який обікрав жінку і вдарив її в обличчя
19:55
У Дублянах пошкоджений від російського удару корпус університету накривають тимчасовим куполом
19:37
На Буковині судитимуть 38-річного чоловіка за наругу над надгробною табличкою загиблого воїна
19:20
Ексклюзив
Скільки у Львові дітей, чиї батьки загинули на війні, та як їм допомагають
19:05
прощання
Львів 23 лютого прощатиметься з загиблим воїном Володимиром Грінченком
18:55
озеро в Брюховичах
Забудовники в Брюховичах хотіли спустити озеро і спричинили затоплення. Реакція Садового
18:44
На Закарпатті врятували руку молодому військовослужбовцю 
18:37
головний прокурор Франківщини Роман Хима
Що задекларував керівник прокуратури Франківщини Роман Хима: 1,6 млн зарплати, квартира й новий будинок дружини
18:25
бюджет розвитку-3
Садовий програє не тільки Дубневичу: рейтинг найбагатших громад Львівщини
18:12
кладофора
На Світязі спіймали браконьєрів, які добували унікальні водорості, що роблять це озеро найчистішим в Україні
17:58
Інтерв’ю
Віктор Гальчинський
Чому насправді добре, що на протесті в Польщі з’явився фермер із плакатом про Путіна. Розмова з Віктором Гальчинським
17:46
Правоохоронці затримали чоловіків, які побили військового у Мукачево
17:28
На Прикарпатті з пожежі врятували жінку
На Прикарпатті під час пожежі вогнеборці врятували жінку
17:11
Огляд
хмари
Погода Львів: прогноз синоптиків на сьогодні 22 лютого, завтра, тиждень
17:11
У бою з окупантами загинув воїн зі Сколівщини Ігор Зеленевич, який торік восени втратив на війні сина Назара
17:00
прикордонник
До Угорщини за підробленими документами намагався втекти 22-річний чоловік, тепер ним займеться поліція
16:46
Юрій Татарчук
У боях на Донеччині загинув Юрій Татарчук з прикарпатської Слободи
16:33
інтернет-агітатор
Переконував тернополян, що в Україні громадянська війна: прокремлівський агітатор отримав підозру 
16:24
Олександр Бірук
Виконуючи бойове завдання, на Запоріжжі загинув захисник з Волині Олександр Бірук
16:17
Оновлено
"Крихкіші за скло": колекція ікон на склі Остапа Лозинського
Куди піти у Львові із 19 по 25 лютого: Світи близькі і далекі Якова Гніздовського та "Війна 2022"
16:14
На Волині шостий день розшукують зниклу студентку, застосовують підводні камери
16:08
На Буковині через прикордонника Україна недоотримала майже 42 млн грн 
16:04
Ексклюзив
блокування кордону поляками
Черга 15 км: на ПП "Медика - Шегині" 500 вантажівок чекають на в'їзд до України
15:55
мобілізація
У Дрогобичі, що на Львівщині, ФОПів зобов'язали відправити працівників до ТЦК
15:42
військовий квиток, мобілізація
На третій день після мобілізації помер 29-річний чоловік з Рівненщини, - ЗМІ
15:30
Прикарпатський військовий Василь Семко на фестивалі у Латвії
Військовий з Франківщини створив льодову фігуру у Латвії, а за премію придбав дрон для побратимів
15:17
Юрій Камельчук
Чим володіє нардеп від "Слуги Народу" Юрій Камельчук, якого раніше звинувачували у недостовірному декларуванні
15:10
Тернопільська поліція за низку майнових злочинів затримала колишнього ув'язненого
14:59
ДТП на переході
Суд покарав військового ТЦК, який збив людину на переході в Хмельницькому
14:45
У центрі Львова поставлять об’ємну конструкцію Простір мирного неба
"Простір мирного неба": у центрі Львова встановлять інсталяцію з 730 білими паперовими голубами
Більше новин