Від куті до борщу: рецепти 12 страв на Святвечір перед Різдвом

Про те, які 12 страв можна приготувати на святвечірній стіл, розповідає "Еспресо.Захід".

Дванадцять страв у християнській традиції символізують дванадцять апостолів. Окрім того, різдвяні свята припадають на пору зимового сонцестояння, коли день перемагає ніч, сонце – пітьму, а добро долає зло. Ці уявлення також дуже вплинули на вибір кількості страв у святковому застіллі. 

Як приготувати 12 страв: рецепти

Страви обов'язково мають бути пісними, оскільки Святий вечір припадає на останній день пилипівського посту. Найголовнішими обрядовими стравами на Святий вечір є кутя й узвар, тим часом решта можуть сильно відрізнятися залежно від регіону України – як за назвами, так і за складом. Ми пропонуємо вам один із можливих варіантів.

Кутя

Основу куті складають такі інгредієнти, як пшениця, горіхи, мак та мед. Решта ж – додаються вже залежно від особливостей регіону чи родинної традиції. Загалом за старих часів вважалося, що чим багатша різдвяна кутя, тим кращим буде врожай і вищим достаток у родині.

Інгредієнти

• півлітрова банка пшениці
• склянка маку
• склянка цукру
• склянка подрібнених волоських (грецьких) горіхів
• мед

Приготування

Зваріть пшеницю до повної готовності. Тоді натріть мак, можна сам, а можна із додаванням невеликої кількості цукру – щоб легше терлося. Подрібніть горіхи та розчиніть у воді мед. Варену пшеницю змішайте з маком, додайте горіхи і розчинений мед. За бажання можна додавати й інші інгредієнти, зокрема родзинки чи мигдаль – про особливі додатки до куті у різних частинах західної України читайте тут.

Фото: gettyimages

Узвар

Узвар, виготовлений з медом чи без нього – одна з важливих складових святвечірнього столу, що нерідко згадується ще в літописах і монастирських рукописах.І він є другою за значенням святвечірньою стравою. 

Інгредієнти

• сушені яблука – 100 грамів
• сушені груші – 100 грамів
• чорнослив – 50 грамів
• вода – 3 літри
• мед – на свій смак

Приготування

Для початку промийте підготовані сушені яблука, грушки і чорнослив. У киплячу воду спочатку всипте яблука та груші, проваріть кілька хвилин, і можете додавати чорнослив. Обов'язково дайте напою настоятися, тоді чорнослив найкраще розкриє свої смакові властивості. Як інший спосіб, можна не варити, а залити всі сухофрукти окропом та дати настоятись годинку. У прохолодний напій додайте меду на свій смак.

Читайте також: Узвар: 5 способів приготувати унікальний напій на Святвечір

Рецепт пісного борщу

Це – рідка страва, що вариться з посічених буряків, капусти з додатком картоплі та різних приправ. Пісний борщ із грибами заправляють олією з часником, а до борщу подають пампушки.

Інгредієнти

• буряки – 3-4 штуки
• капуста – четвертина невеликої голівки
• морквина – 1 штука 
• цибуля – 1 штука 
• гриби білі сушені – 100 г
• картопля – 2 штуки
• корінь петрушки – 1 штука
• лавровий лист – 1-2 листочки
• сіль

Приготування

Зваріть буряк почищеним, але цілим або половинками. Гриби на борщ також потрібно зварити окремо, перед тим добряче їх промити. Коли гриби трохи проваряться – додайте корінь петрушки та пів цибулини і варіть ще трохи часу усе разом. Поки варяться гриби, вже готові ваші буряки: потріть їх на великій терці. Сиру моркву також треба натерти на великій терці. Тим часом доварюються ваші гриби, дістаньте звідти цибулю та корінь петрушки, тепер у вас є готовий відвар. Киньте у нього моркву, а за 5-7 хвилин і нарізану попередньо картоплю. Посоліть і додайте перець. Натертий буряк підсмажте трохи із подрібненою половиною цибулі. Тепер додайте у решту страви засмажку і проваріть ще трохи усе разом. 

Вушка до борщу

Їх традиційно подають до борщу. Це  невеликі за розміром, схожі на вигляд до пельменів, але заліплені у формі маленького вушка (звідси й назва). На Святвечір вушка готують з сухих білих грибів, попередньо замочених у воді та відварених.

Інгредієнти

• борошно – 300 г 
• води – 150 мл 
• олія – 2 столові ложки 
• дрібка солі
• сушені білі гриби – 300 грамів
• цибуля – 1 штука

Приготування

Тісто: змішайте у мисці 300 г борошна, 150 мл води та олію, додайте сіль. Замісіть еластичне тісто як на вареники. Начинка: сушені білі гриби промийте та замочіть на ніч, тоді зваріть, можна у тій самій воді. Коли будуть готові, відцідіть, подрібніть та змішайте із засмаженою на олії цибулею. Соліть та перчіть до смаку.

Тепер тісто та начинку потрібно об'єднати. Розкачайте готове тісто як на вареники та виріжте кружечки склянкою. Кожен кружечок наповніть начинкою та добре заліпіть – у формі вушок. Закип’ятіть у каструлі воду та відваріть вушка у підсоленій воді 3-5 хвилин після закипання. Викладіть у миску та збризніть олією, аби не злиплися.

Пісні голубці 

Ця страва української кухні готується із листя капусти та начинки – рису чи гречки, кукурудзяних чи пшоняних круп, картоплі, квасолі, грибів, цибулі, моркви. 

Інгредієнти

• капуста – 1 невеличкий качан 
• картопля – 700 грамів 
• морква – 1 штука 
• цибуля – 1 штука
• олія
• сіль
• лавровий листок

Приготування

Із середньої білокачанної капусти виріжте качан. Тоді помістіть капусту у велику каструлю із закип'яченою водою. Залиште в окропі на 1-2 хв і розберіть капусту на окремі листочки. Тим часом картоплю почистіть і наріжте на невеликі шматки, зваріть із додаванням лаврового листка та солі. Почищену цибулю наріжте середнім кубиком,  обсмажте на олії до м'якості та прозорості, періодично помішуючи. До відвареної картоплі додайте обсмажену цибулю, розімніть до пюре та дайте начинці повністю охолонути. Тоді закрутіть у капустяні листки. Викладіть у велику каструлю і добре протушкуйте. 

Оселедець

Тут можна обирати та змінювати. Чи це буде оселедець печений, чи маринований, або ж взагалі інша риба печена чи смажена. Але на столі у Святвечір риба, як символ християн, присутня завжди 

Інгредієнти

• оселедець – 1 оселедець
• цибуля – 1 штука
• перець мелений та горошком
• сіль
• оцет
• олія 

Приготування

Помиту та почищену рибу розрізаємо навпіл, дістаємо хребет і кісточки. А філе ріжемо невеликими шматочками. Цибулю ріжемо кільцями. Оселедець викладаємо у миску, зверху кільця цибулі, трохи посипаємо перцем, додаємо пару крапель олії. Тоді поливаємо розведеним водою оцтом: ложка оцту до трьох води. Ще солимо. І можна накривати миску харчовою плівкою, через кілька годин у холодильнику ваша страва готова.

Фото: Freepik

Квасоля з грибами

Страви з бобових на Святвечір символізують весну, яка завжди відроджується в людині після занепаду. До них також часто додають гриби.

Інгредієнти

• квасоля – 250 грамів
• морква – 1 штука
• цибуля – 1 штука
• печериці – 300 грамів
• сіль
• олія

Приготування

Вимочену попередньо квасолю відваріть до готовності. Тим часом натріть моркву та подрібніть очищену цибулю. Почистіть та наріже гриби. Овочі з грибами смажте на олії, а в кінці додайте квасолю та трохи протушкуйте усе разом.

Грибна юшка

Для цієї страви найкраще пасуватимуть білі гриби. Це доволі популярний варіант подачі до святвечірнього столу.

• сушені гриби – 100 грамів
• вода – 2 літри
• цибуля – 1 штука
• морква – 1 штука
• олія – кілька ложок
• сметана – 100 мл
• спеції або зелень

Гриби попередньо трохи замочіть. Тоді відцідіть і поставте варитися. Коли гриби закиплять, зменште вогонь і зніміть пінку.  Варіть на повільному вогні. Тим часом дрібно поріжте одну цибулину, а морквину натріть на грубшій тертці. Коли гриби зварились – вийміть їх та подрібніть. Розігрійте на сковорідці олію,викладіть моркву, додайте цибулю і обсмажуйте допоки цибуля не набуде прозорості. Тоді додаєте гриби. Опісля грибну юшку знову доведіть до кипіння і вилийте у неї вже готові гриби із цибулею, морквою й сметаною. Додавати сіль і перець на свій смак. Юшка готова.

Вареники з картоплею

На Святвечір готують особливі, пісні вареники. У начинку здебільшого додають картоплю або ж тушковану капусту.

Інгредієнти

• борошно –500 грамів
• картопля – 500 грамів
• цибуля – 1-2 штуки
• вода – 300 мл
• сіль
• рослинна олія

Приготування

Для начинки зваріть картоплю та зробіть із неї пюре. Обсмажте дрібно нарізану цибулину. І змішайте з картопляним пюре. Замісіть тісто: теплу воду посоліть, додайте трохи олії та влийте у борошно, перемішуючи усе ложкою. Тоді гарно вимісіть, розкачайте та виріжте кружечки склянкою. Заліпіть у них начинку та зваріть. Можна також підсмажити ще одну цибулину в олії, аби додавати до вже готових вареників.

Тушкована капуста з грибами

На різдвяному столі капуста символізує єднання навколо однієї основи. Тому страв з капусти, як і з грибів, так багато на столі у Святвечір.

Інгредієнти

• капуста – 1 невеличка
• печериці – 400 грамів
• морква – 2 штуки
• цибуля – 1 штука
• сіль
• олія
• лавровий листок

Приготування

Нашаткуйте капусту, гриби наріжте тоненькими шматочками, моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте. Викладіть капусту у каструлю або глибоку сковорідку, додайте олію та поставте на повільний вогонь. Трохи пізніше додайте до капусти гриби, моркву, цибулю та лавровий лист, посоліть і залиште тушкуватися до готовності.

Рецепт пампухів із ружею

Пампухи віддавна стали невід'ємною частиною різдвяного столу, їх готують із різноманітною солодкою начинкою, або ж і без неї

Інгредієнти

• борошно – 500 грамів
• молоко – до 500 мл
• масло –  50 грамів
• цукор – пів склянки
• дріжджі – 50 грамів
• яйця –  4-5 жовтків
• олія – 1 літр
• горілка (або ром) – 1-2 столові ложки
• варення з ружі

Приготування

Спочатку треба розчинити дріжджі. Найкраще це робити в теплому молоці. У розведені дріжджі додайте одну ложку цукру і одну ложку борошна, тоді поставте у тепле місце, щоб суміш почала бродити.Тим часом розітріть із цукром та маслом жовтки. Тепер влийте у них дріжджі з молоком, які вже встигли підбродити. А далі починайте поступово всипати борошно і вимішувати тісто. Аж доти, доки воно не почне відлипати від рук. Тоді влийте 1-2 столові ложки горілки чи рому. Знову добре перемішайте тісто. Ставте підходити. Коли тісто гарно підійшло, можна формувати самі пампухи.

Щоб начинка добре лягла, розкачайте тісто невеликими кружечками. Дошку для пампухів підсипте борошном, аби вироби не прилипали. На кожен кружечок кладіть чайну ложку варення з ружі. Тоді акуратно, але міцно заліпіть тісто, щоб сформувати пампух. Готові кульки накрийте та залиште трохи постояти – до години часу. Тепер їх можна смажити.

Фото: GettyImages

Різдвяний калач: рецепт

Це хліб із білого борошна, часто випечений у формі кола із крученого й переплетеного тіста.

Інгредієнти

• Борошно – 400 грамів
• вода – 500 мл
• яйце – 1 штука
• дріжджі  – 15 г
• олія – 50 г
• цукор і сіль до смаку
• мак

Приготування

Дріжджі, сіль та 100 грамів борошна розмішати у воді та залишити на 4-5 годин настоюватися. Потім у готову опару додайте поступово решту борошна, 1 яйце та дві третини одії, тепер замішуйте еластичне тісто. Коли тісто стало однорідним, змастіть його зверху рештою олії і залиште підніматися на 1-2 години. Після цього тісто розділіть на три частини та розкаччайте довгі округлі смуги. Сплести із них косу та скрутіть в кільце. Це кільце перекладають у зручну посудину, щоб тісто ще підійшло 40 хвилин. Випікайте в духовці приблизно годину. І не щабудьте змастити його яйцем, коли вже пропечеться трохи.