Еспресо. Захід

Як готують кутю на заході України: рецепти різдвяної страви із різних областей

19 грудня, 2023 вiвторок
20:25

Жодне українське Різдво не обходиться без цієї важливої страви, але кожен регіон має свої особливості рецептів приготування куті. І куди б доля не закинула українців, вони привезуть із собою рідний рецепт

Про те, як готують кутю у різних куточках заходу України, розповідає "Еспресо.Захід".

Приготування куті – це одна з основних традицій не лише на Різдво, але й на Маланки та на Водохреща. У давні часи, як важко б не було у родині, інгредієнти для цієї страви вирощували всі. Готували кутю ще наші прадавні родичі, вкладаючи символічні асоціації у кожен продукт.  

Що символізують інгредієнти куті

Основу куті складають такі інгредієнти, як пшениця, горіхи, мак та мед. Решта ж – додаються вже залежно від особливостей регіону чи родинної традиції.

Пшениця у куті символізує передовсім життя, достаток і продовження роду. Тим часом мак був символом родючості, але й не тільки: у давнину українці сприймали його як захист від нечистої сили. Мед ознаковував здоровя, добре життя та щасливий побут.  

Загалом за старих часів вважалося, що чим багатша різдвяна кутя, тим кращим буде врожай і вищим достаток у родині. 

Різдвяний піст, кутя

Фото: gettyimages

Українські традиції, пов'язані з кутею

Готувати кутю можна було лише в той день, коли її їдять. На стіл страву ставили першу. Вона обов'язково має бути пісною. Колись варили кутю в глиняних горщиках, та й дотепер збереглася традиція подавати її у глиняній макітрі. Доброю ознакою вважалося, коли зерно "підходило", коли ж верх западав – погана прикмета. 

Існує також традиція, що горщик із кутею на почесне місце мав відносити наймолодший у родині хлопчик, а вся родина на цей момент мала бути вдома.

Як лиш зійде перша надвечірня зірка, всі сідали до столу, на якому разом із кутею мали бути дванадцять пісних страв. Вважалося гарною прикметою, якщо в цей час на небосхилі видно багато зірок, тоді наступного року добре вестиметься усяка домашня птиця і врожай.

Після вечері кутю разом із ложками залишали на столі на всю ніч, для померлих предків – аби вони не гнівалися.

Український фольклор зберігає чимало висловів, присвячених куті. Зокрема, поширеними є прислів'я "Не передати куті меду", "Кутю на покутю, а сонце – у віконце", "Як кутя, так і дитя".

Українські знавці кулінарії кажуть, що рецептів куті так багато, що навіть у сусідніх селах вони можуть відрізнятися. Що цікаво, у деяких регіонах України, як-от на Полтавщині, до куті не додають ні маку, ні родзинок, а лише пшеницю та узвар. 

кутя

Фото: gettyimages

Рецепти куті, яку готують на заході України

Закарпатська кутя

Особливим є те, що на Закарпатті зазвичай готують рідку кутю, а не густу. Пшеницю для неї дуже добре проварюють.

У готову пшеницю додається тертий у макітрі мак. Перетирати його треба гарно – аж до білої води. Тоді до страви необхідно також обов'язково додати меду й горіхів. Тепер поширений варіант, коли додають ще й родзинки, а навіть і заливають узваром. Після додавання всіх інгредієнтів страву добре вимішують та подають на святковий стіл.

Бойківська кутя

Тут пшеницю спочатку відбивають, аби зійшла луска, скроплюючи між тим водою. А добре стовченій пшениці ще до ранку дають просохнути. Тоді вже варять її. 

Решту інгредієнтів додають вже перед самісінькою святою вечерею, аби свіжа була. До пшениці, змащеної трохи олією, дають тертий у макітрі мак, горіхи та мед. Інколи мед можуть замінити цукром, або й взагалі підсолити страву. І звичайно ж, добре перемішують перед подачею на стіл. А от родзинки, курагу і чорнослив на Бойківщині додають вкрай рідко, щоб не псувати традиційну страву. 

Кутя тут традиційно густа. Ще одним цікавим моментом є традиція підкидати першу ложку куті до стелі. А вже тоді всім по черзі її куштувати.

Лемківська кутя з бобальками

Спочатку готують власне самі бобальки – невеличкі кульки із прісного тіста. Для приготування бобальок теплу воду необхідно розмішати з цукром і дріжджами, а тоді додати борошно. Коли ж бобальки підійдуть, їх потрібно спекти в духовці – це 25 хвилин за температури 180 градусів. Пекти бобальки радять за день до Різдва, щоб вони встигли настоятися.

Перед тим, як додавати решту інгредієнтів, бобальки опускають в окріп або ж збризкують гарячою солодкою водою. Тепер настає час додати тертий мак, горіхи й мед. Особлива кутя із бобальками готова до подачі на святковий стіл.

кутя

Фото: gettyimages

Тернопільська кутя

На Тернопільщині пшеницю миють і замочують на декілька годин. Потім її потрібно відварити на середньому вогні до готовності, час від часу помішуючи. Мак розтирають у макітрі до білого. 

Зварену пшеницю заправлять розтертим маком, розчиненим медом або цукром та січеними горіхами, часом спеціально перед тим підсмаженими. Окрім того, до страви обов’язково додають родзинки, ретельно перед тим їх замочивши. Потім ретельно все змішують і подають до столу.

Волинська кутя

Раніше єдиного рецепту приготування куті на Волині не було, адже хтось мав для страви пшеницю, а хтось замінював пшеницю на ячмінь. Проте майже всі старалися присмачити кутю олією.

Зараз страву здебільшого готують все ж із пшеницею, замочують її на ніч, а вранці воду зливають так, щоби вона на два пальці вкривала зерно. Тоді варять до повної готовності. 

Заправляють готову пшеницю горіхами, маком, родзинками та розтопленим медом. Іноді додають курагу. Особливість цієї куті полягає у тому, що мак до неї не труть і не замочують.

Галицька кутя

На Галичині кутю традиційно готують із пшениці. Основа кожної галицької куті – це власне пшениця, мак та мед.

Зараз пшеницю вже не потрібно товкти так, як це було колись, та й вариться вона швидше, тож процес спростився. Проте традиції не змінилися: кутю подають у макітрі, де перед тим терли мак. Тоді вже додають горіхи та мед, розтоплений в узварі або воді. А далі все залежить від господині – хтось додає родзинки, а хтось і мигдаль. Бува, досмачують і корицею. Проте зберігаються й зовсім особливі рецепти.

кутя

Фото: gettyimages

Унікальна кутя від Дарії Цвек

Знана галицька кулінарка Дарія Цвєк пропонує чудові рецепти не лише випічки, але й доброї куті до святкового столу. Фактично відома авторка пропонує золотий стандарт цієї різдвяної страви, який обов'язково вдасться усім.

Інгредієнти

  • півлітровий слоїк (банка) пшениці

  • склянка маку

  • склянка цукру

  • склянка подрібнених волоських (грецьких) горіхів

  • родзинки

  • мед

  • вишневе варення – до смаку

Приготування

Очищене від висівок зерно пшениці після кількаразового промивання заливають окропом і варять на малому вогні 2–3 години, щоб зерно "розклеїлося". Якщо вода википіла, то її потрібно долити. Попередньо запарений в окропі, а тоді відціджений мак, розітріть у макітрі до однорідної маси. Тоді до вареної пшениці додайте мак, горіхи, цукор, мед і добре все перемішайте. Регулювати густоту можна доливанням холодної кип'яченої води або узвару. Також можете додати родзинки і кілька ложок вишневого варення.

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 38.02
    Купівля 38.02
    Продаж 38.55
  • EUR
    Купівля 41.2
    Продаж 41.95
  • Актуальне
  • Важливе
2024, четвер
29 лютого
21:12
У Львові попрощаються із захисниками Володимиром Євстафієвим та Геннадієм Михальовим
20:56
Над корпусом університету у Дублянах, який частково зруйнували російські ракети, змонтували унікальне накриття
20:37
На сесії Рівненської міськради не підтримали пропозицію виділити 100 млн грн для військових
20:21
Оновлено
свічка
На Тернопільщині спецпрокуратура розслідує смерть чоловіка після кількаденного перебування у ТЦК
20:18
Закарпатські інженери будують фортифікаційні споруди на Запоріжжі
20:00
розшук
Поліцейські розшукують зловмисника, який на Львівщині жорстко побив пенсіонера
19:46
Огляд
тренування для поранених
Перерахунки пенсій, виплати для ВПО та безплатні тренування військових: що змінюється для львів’ян з 1 березня
19:30
магазин у Стрию
Харківська мережа відкрила продуктовий магазин у Стрию
19:15
У Львові воїни з Хорватії навчають українських ветеранів дайвінгу
18:59
У Садового з'явилась ще одна заступниця: за що вона відповідатиме
18:41
Андрій Павелко
Експрезидент УАФ Андрій Павелко вийшов із СІЗО
18:28
смузі
Вітамінні смузі: 4 найкорисніші весняні рецепти
18:15
Буковинські школярі виграли мікрогрант на відкриття власної справи
18:00
Огляд
Що залишилось в майже ексчоловіка: декларація скандальної тернопільської нардепки Марченко, яку підозрюють у хабарництві
17:44
На хабарі затримали службовця управління Держслужби Львівщини та його спільника 
17:33
загиблий воїн 73-го морського центру ССО Андрій Типусяк
Від отриманих поранень загинув воїн 73-го морського центру ССО, прикарпатець Андрій Типусяк
17:25
Тарас Батенко
Чималі заощадження, невисока зарплата: що задекларував народний депутат Тарас Батенко, який очолив партію "За майбутнє"
17:25
Огляд
хмари
Погода Львів: прогноз синоптиків на сьогодні 29 лютого, завтра, тиждень
17:13
Кримінал
Як шахраї крадуть збори для військових: поширені схеми
17:07
Перевозили у причепі зерновоза – на Буковині викрили канал переправлення ухилянтів
16:57
Львів, архітектура та скульптура
Данія виділила грант $1,45 млн на відновлення трьох українських міст, зокрема Львова
16:45
Буковель
Буковель знову підвів: Івано-Франківщина далі має найгірші показники за податками від туризму
16:28
Михайло Фізьо
Поблизу Залізного на Донеччині загинув Михайло Фізьо з Тернопільщини
16:13
Огляд
Чим особливе 29 лютого та що в народі не рекомендують робити в цей день
16:00
панорама Львова
У Львівській громаді змінили ставки податку на нерухомість: скільки платитимуть львів’яни та жителі сіл громади
15:58
гроші
На Рівненщині підприємство поверне до бюджету громади пів мільйона гривень через ремонт укриття з порушеннями
15:53
пожежа на території ботанічної пам'ятки на Прикарпатті
На Прикарпатті через паліїв трави мало не згоріла ботанічна пам'ятка "Чортова гора"
15:42
крапельниця, лікарня, отруєння
На Закарпатті 12 школярів і педагога госпіталізували з ознаками отруєння
15:30
Оновлено
"Руїни і репродукції" Сергія Савченка
Куди піти у Львові із 26 лютого по 3 березня: Лис Микита в Домі Франка та екскурсія від Романа Чайки
15:27
новини Львівщини
На Волині оштрафували чоловіка на 200 тис. грн за продаж гуманітарної допомоги
15:16
новини Львова
У парку Архангела Михаїла у Львові запрацювала система водовідведення
15:07
Львівська опера
Львівська опера на гастролях у Фінляндії "загубила" трьох артистів
15:03
Підприємець зі Львівщини разом зі спільниками допоміг виїхати за кордон 12 чоловікам
14:50
Біля Тиси затримали "дайверів" у гідрокостюмах, які хотіли потрапити в Румунію  
14:37
новини Львова
У Львові поліцейські вимірюватимуть швидкість автівок на аварійно-небезпечних ділянках доріг
14:24
Посадовця Волинської ОВА судитимуть за корупцію
Посадовця Волинської ОВА судитимуть за корупцію
14:08
новини Львова
Львівські лікарі виконали складну операцію: пацієнту видалили легеню зі злоякісним новоутворенням
13:53
Воїни прикарпатської "десятки" показали, як двоє окупантів підірвали себе гранатами
Воїни прикарпатської "десятки" показали, як двоє окупантів підірвали себе гранатами
13:40
Ілюстративне фото
На Прикарпатті шахраї на $4 300 ошукали жінку, яка хотіла придбати авто 
13:27
Новини Львова
У Львові в музеї Шептицького діти можуть спробувати косівський розпис кераміки
Більше новин