Еспресо. Захід

Як готують кутю на заході України: рецепти різдвяної страви із різних областей

19 грудня, 2023 вiвторок
20:25

Жодне українське Різдво не обходиться без цієї важливої страви, але кожен регіон має свої особливості рецептів приготування куті. І куди б доля не закинула українців, вони привезуть із собою рідний рецепт

Зміст

Про те, як готують кутю у різних куточках заходу України, розповідає "Еспресо.Захід".

Приготування куті – це одна з основних традицій не лише на Різдво, але й на Маланки та на Водохреща. У давні часи, як важко б не було у родині, інгредієнти для цієї страви вирощували всі. Готували кутю ще наші прадавні родичі, вкладаючи символічні асоціації у кожен продукт.  

Що символізують інгредієнти куті

Основу куті складають такі інгредієнти, як пшениця, горіхи, мак та мед. Решта ж – додаються вже залежно від особливостей регіону чи родинної традиції.

Пшениця у куті символізує передовсім життя, достаток і продовження роду. Тим часом мак був символом родючості, але й не тільки: у давнину українці сприймали його як захист від нечистої сили. Мед ознаковував здоровя, добре життя та щасливий побут.  

Загалом за старих часів вважалося, що чим багатша різдвяна кутя, тим кращим буде врожай і вищим достаток у родині. 

Різдвяний піст, кутя

Фото: gettyimages

Українські традиції, пов'язані з кутею

Готувати кутю можна було лише в той день, коли її їдять. На стіл страву ставили першу. Вона обов'язково має бути пісною. Колись варили кутю в глиняних горщиках, та й дотепер збереглася традиція подавати її у глиняній макітрі. Доброю ознакою вважалося, коли зерно "підходило", коли ж верх западав – погана прикмета. 

Існує також традиція, що горщик із кутею на почесне місце мав відносити наймолодший у родині хлопчик, а вся родина на цей момент мала бути вдома.

Як лиш зійде перша надвечірня зірка, всі сідали до столу, на якому разом із кутею мали бути дванадцять пісних страв. Вважалося гарною прикметою, якщо в цей час на небосхилі видно багато зірок, тоді наступного року добре вестиметься усяка домашня птиця і врожай.

Після вечері кутю разом із ложками залишали на столі на всю ніч, для померлих предків – аби вони не гнівалися.

Український фольклор зберігає чимало висловів, присвячених куті. Зокрема, поширеними є прислів'я "Не передати куті меду", "Кутю на покутю, а сонце – у віконце", "Як кутя, так і дитя".

Українські знавці кулінарії кажуть, що рецептів куті так багато, що навіть у сусідніх селах вони можуть відрізнятися. Що цікаво, у деяких регіонах України, як-от на Полтавщині, до куті не додають ні маку, ні родзинок, а лише пшеницю та узвар. 

кутя

Фото: gettyimages

Рецепти куті, яку готують на заході України

Закарпатська кутя

Особливим є те, що на Закарпатті зазвичай готують рідку кутю, а не густу. Пшеницю для неї дуже добре проварюють.

У готову пшеницю додається тертий у макітрі мак. Перетирати його треба гарно – аж до білої води. Тоді до страви необхідно також обов'язково додати меду й горіхів. Тепер поширений варіант, коли додають ще й родзинки, а навіть і заливають узваром. Після додавання всіх інгредієнтів страву добре вимішують та подають на святковий стіл.

Бойківська кутя

Тут пшеницю спочатку відбивають, аби зійшла луска, скроплюючи між тим водою. А добре стовченій пшениці ще до ранку дають просохнути. Тоді вже варять її. 

Решту інгредієнтів додають вже перед самісінькою святою вечерею, аби свіжа була. До пшениці, змащеної трохи олією, дають тертий у макітрі мак, горіхи та мед. Інколи мед можуть замінити цукром, або й взагалі підсолити страву. І звичайно ж, добре перемішують перед подачею на стіл. А от родзинки, курагу і чорнослив на Бойківщині додають вкрай рідко, щоб не псувати традиційну страву. 

Кутя тут традиційно густа. Ще одним цікавим моментом є традиція підкидати першу ложку куті до стелі. А вже тоді всім по черзі її куштувати.

Лемківська кутя з бобальками

Спочатку готують власне самі бобальки – невеличкі кульки із прісного тіста. Для приготування бобальок теплу воду необхідно розмішати з цукром і дріжджами, а тоді додати борошно. Коли ж бобальки підійдуть, їх потрібно спекти в духовці – це 25 хвилин за температури 180 градусів. Пекти бобальки радять за день до Різдва, щоб вони встигли настоятися.

Перед тим, як додавати решту інгредієнтів, бобальки опускають в окріп або ж збризкують гарячою солодкою водою. Тепер настає час додати тертий мак, горіхи й мед. Особлива кутя із бобальками готова до подачі на святковий стіл.

кутя

Фото: gettyimages

Тернопільська кутя

На Тернопільщині пшеницю миють і замочують на декілька годин. Потім її потрібно відварити на середньому вогні до готовності, час від часу помішуючи. Мак розтирають у макітрі до білого. 

Зварену пшеницю заправлять розтертим маком, розчиненим медом або цукром та січеними горіхами, часом спеціально перед тим підсмаженими. Окрім того, до страви обов’язково додають родзинки, ретельно перед тим їх замочивши. Потім ретельно все змішують і подають до столу.

Волинська кутя

Раніше єдиного рецепту приготування куті на Волині не було, адже хтось мав для страви пшеницю, а хтось замінював пшеницю на ячмінь. Проте майже всі старалися присмачити кутю олією.

Зараз страву здебільшого готують все ж із пшеницею, замочують її на ніч, а вранці воду зливають так, щоби вона на два пальці вкривала зерно. Тоді варять до повної готовності. 

Заправляють готову пшеницю горіхами, маком, родзинками та розтопленим медом. Іноді додають курагу. Особливість цієї куті полягає у тому, що мак до неї не труть і не замочують.

Галицька кутя

На Галичині кутю традиційно готують із пшениці. Основа кожної галицької куті – це власне пшениця, мак та мед.

Зараз пшеницю вже не потрібно товкти так, як це було колись, та й вариться вона швидше, тож процес спростився. Проте традиції не змінилися: кутю подають у макітрі, де перед тим терли мак. Тоді вже додають горіхи та мед, розтоплений в узварі або воді. А далі все залежить від господині – хтось додає родзинки, а хтось і мигдаль. Бува, досмачують і корицею. Проте зберігаються й зовсім особливі рецепти.

кутя

Фото: gettyimages

Унікальна кутя від Дарії Цвек

Знана галицька кулінарка Дарія Цвєк пропонує чудові рецепти не лише випічки, але й доброї куті до святкового столу. Фактично відома авторка пропонує золотий стандарт цієї різдвяної страви, який обов'язково вдасться усім.

Інгредієнти

  • півлітровий слоїк (банка) пшениці

  • склянка маку

  • склянка цукру

  • склянка подрібнених волоських (грецьких) горіхів

  • родзинки

  • мед

  • вишневе варення – до смаку

Приготування

Очищене від висівок зерно пшениці після кількаразового промивання заливають окропом і варять на малому вогні 2–3 години, щоб зерно "розклеїлося". Якщо вода википіла, то її потрібно долити. Попередньо запарений в окропі, а тоді відціджений мак, розітріть у макітрі до однорідної маси. Тоді до вареної пшениці додайте мак, горіхи, цукор, мед і добре все перемішайте. Регулювати густоту можна доливанням холодної кип'яченої води або узвару. Також можете додати родзинки і кілька ложок вишневого варення.

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • Біла Церква
  • USD 41.27
    Купівля 41.27
    Продаж 41.82
  • EUR
    Купівля 44.94
    Продаж 45.72
  • Актуальне
  • Важливе
2024, понедiлок
22 липня
22:46
На Прикарпатті рятувальники допомогли туристу із Запоріжжя, який травмував ногу в горах
На Прикарпатті рятувальники допомогли туристу із Запоріжжя, який травмував ногу в горах
22:28
Убивця Фаріон був профі та місяць готувався до замаху, – джерела Еспресо
22:02
зерно, зернова угода
У Хмельницькому правоохоронці викрили схему підробки сертифікатів для експорту зерна
21:40
У Чернівцях ветеран війни відкрив студію яскравих емоцій "Фенікс"
У Чернівцях ветеран війни відкрив студію яскравих емоцій "Фенікс"
21:19
поліція ілюстративне
На Закарпатті чоловік напав на поліцейського під час вручення повістки
21:00
Львів 23 липня попрощається з трьома полеглими на війні бійцями
Львів 23 липня попрощається з трьома полеглими на війні бійцями
20:39
У Кам’янці-Подільському врятували 23-річного чоловіка, який двічі намагався вкоротити собі віку
У Кам’янці-Подільському врятували 23-річного чоловіка, який двічі намагався вкоротити собі віку
20:20
тюрма
Заманював цукерками: на Рівненщині засудили пенсіонера, який 7 років розбещував дитину
20:01
Скільки годин не буде світла 23 липня: графіки й групи вимкнень для Львівщини
19:42
На Буковині 17-річний водій в’їхав у будинок, загинула жінка
19:23
новини Тернопільщини
На Волині поліцейському повідомили про підозру у вимаганні $1 тис. за зняття автомобіля з розшуку
19:05
На Закарпатті у фонтані втопився чоловік
18:47
Софія Семчишин, донька Ірини Фаріон
"Ти завжди була сильною, а вдома танула від любові": донька Ірини Фаріон на похороні матері
18:38
Газмережі
На Львівщині 5 тис. абонентів будуть без газу. Адреси
18:20
На Тернопільщині підлітки викопали на городі дзвін зі срібла, якому 250 років
18:02
На Львівщині судитимуть банду, яка "вибивали" неіснуючі борги
17:45
У Львові трамваї №3 та №8 тимчасово змінять кінцеву зупинку
17:32
У Луцьку 23 липня перекриють вулицю через ремонтні роботи
17:31
Оновлено
похорон Ірини Фаріон у Львові
На Личаківському цвинтарі у Львові поховали Ірину Фаріон: провести мовознавицю в останню путь зібралися тисячі людей
17:19
хмари
Короткочасні дощі: прогноз погоди у Львові та на Львівщині на 23 липня
17:12
На Тернопільщині виявили 10 стихійних сміттєзвалищ: лише одне з них має площу 30 тис. м кв.
16:52
На Буковині тиждень не можуть знайти 17-річного хлопця, який зник на річці Дністер
16:50
"Своїм життям вона багатьох переродила і створила українцями": Руслан Кошулинський на похороні Ірини Фаріон
16:38
На Тернопільщину на оздоровлення приїхали 16 дітей з інвалідністю
16:29
Львівська лікарка Христина Погранична вперше в Україні стала волонтеркою медичної місії у джунглях Перу
16:14
У Центрі ментального здоров'я Рівного половина звернень до психолога - від підлітків
15:59
Городоцька, 290
Ще одне підприємство родини Козака у Львові арештували і передали АРМА 
15:45
У Львові повідомили про підозру власниці еротичних салонів, яка намагалася дати хабар начальнику управління Нацполіції
15:38
У Львові прооперували 17-річну дівчину з рідкісною патологією
15:29
пістолет
Військовому, який у Тернополі застрелив прикордонника через ревнощі, повідомили про підозру
15:25
дитина_плач
У Львові патрульні визволили дитину, яка була замкнена в спеку в автомобілі
15:08
На Говерлі розмістили прапор 50-го полку Нацгвардії з іменами загиблих і зниклих безвісти воїнів
14:54
Знайшли пізньопалеолітичні стоянки і курганні могильники: на Франківщині науковці досліджують скельно-печерний монастир
Знайшли пізньопалеолітичні стоянки і курганні могильники: на Франківщині науковці досліджують скельно-печерний монастир
14:37
Під час похорону Ірини Фаріон у Львові перекриватимуть вулиці за маршрутом поховальної процесії
14:35
Минулого тижня на Львівщину евакуювалися 203 людини з прифронтових регіонів
14:21
У Львові п'яний водій скоїв ДТП та намагався скинути провину на свою дівчину
13:58
Іван Матіко
"Був справжнім патріотом": на війні загинув воїн із Закарпаття Іван Матіко
13:34
Наталія Гусак
Голова НСЗУ Наталія Гусак повідомила, що з неї зняли підозру у службовій недбалості
13:16
На околиці Ужгорода затримали закарпатців, які за винагороду переправляли чоловіка за кордон
На околиці Ужгорода затримали закарпатців, які за винагороду переправляли чоловіка за кордон
12:55
На Волині маршрутка влетіла у вантажівку, троє людей отримали травми
На Волині маршрутка влетіла у вантажівку, троє людей отримали травми
Більше новин