Головна епідеміологиня Львівщини застерегла від ризиків ботулізму

Ще один хворий, який звернувся по допомогу на Львівщині, – житель Рівненщини. З п'яти людей одну врятувати не вдалося. У трьох випадках причиною захворювання стали м'ясні консерви домашнього захворювання. По одному – копчена й солена риба 

У 2021 році на Львівщині виявили сім випадків ботулізму. Таку статистику озвучила генеральна директорка Львівського обласного центру контролю й профілактики захворювань Міністерства охорони здоров'я України Наталія Іванченко, передає "Еспресо.Захід".

Ботулізм – це гостра токсикоінфекція, збудником якої є паличка Clostridium botulinum і її токсин, що може міститися в консервах, які неправильно готувалися та/або зберігалися.

Спори й вегетативні форми збудника можуть міститися практично у всіх харчових продуктах, забруднених ґрунтом або вмістом кишківника тварин, птахів й риб. Проте захворювання виникає лише при вживанні тих, що зберігалися при анаеробних або близьких до анаеробних умовах, тобто без кисню, та не пройшли попередньої термічної обробки. Це можуть бути консерви, особливо домашнього приготування, копчені й в'ялені м'ясні, грибні та рибні вироби. Проте зазвичай захворювання виникає при вживанні в їжу консервації домашнього приготування. Оскільки під час війни такий продукт займає чільне місце в щоденному раціоні, Наталія Іванченко радить дотримуватися правил, які вбережуть від небезпеки:

 - бактерія, яка виділяє ботулотоксини, не любить кислого середовища, тож готуючи консервацію, особливо овочі, які містять мало природної кислоти, строго дотримуйтеся рецептури, додаючи необхідну кількість оцтової чи лимонної;

 -  перед тим, як покласти продукт у банку, добре її простерилізуйте разом із кришкою;

 - консервуючи продукти в домашніх умовах, особливо м'ясні та рибні, проводьте тиндалізацію: протягом двох діб прогрівайте вміст банки при температурі +100°С впродовж п'яти хвилин, після чого простерилізуйте консерви при температурі +100°С не менше 40-60 хвилин і герметично їх закрийте;

 -  найбільш безпечна консервація – та, що стерилізувалася з допомогою автоклаву;

 - найменше здуття кришки – вагома підстава, щоб відмовитися від продукту;

 - перед вживанням консерви, проваріть або просмажте вміст банки протягом 10 хвилин. Як варіант, можна поставити тару на 10 хвилин у розігріту до +180°С духовку.

Також лікарка нагадала про симптоми ботулізму. Це двоїння в очах, погіршення зору, зокрема поява "сітки" перед очима, м'язова слабкість, порушення мови, ковтання й дихання. 

"При появі цих ознак негайно зверніться по медичну допомогу", – наголошує Наталія Іванченко.    

• Державна служба з надзвичайних ситуацій надала поради, як вберегтись від отруєння чадним газом