Віднайшли найдавніший диплом львівського кухаря, датований 1798 роком

13 грудня, 2020 неділя
13:45

Відомий львівський дослідник історії кухні Ігор Лильо здійснив це сенсаційне відкриття в оцифрованих документах архіву князів Чарторийських у Кракові.

Про це він розповів у коментарі для "Еспресо.Захід".

"Мені зовсім випадково вдалося знайти цей документ на солідному польському сайті polona.pl. На цьому ресурсі розміщені оцифровані копії архівних матеріалів і він відкритий для публічного доступу.

Мою увагу привернуло те, що це власне львівський документ. Я зробив переклад і таким чином стало зрозуміло, що це найстаріший диплом львівського кухаря, датований 1798 роком.

У тексті диплому зазначено, що Матис Заторський, який був кухарем львівського римо-католицького архієпископа Каетана Кіцького, видає своєрідний документ про закінчення освіти учневі Яну Нещепуровичу", - зазначив дослідник.

Ігор Лильо розмістив копію документу та його перекладений текст на своїй фейсбук-сторінці:

"Матис Заторський, кухар Каєтана Кіцького, архиєпископа львівського, засвідчує, що Ян Нещепурович син Францішка з Торчина відбув у нього чотирирічну науку кухарського ремесла і опанував її на належному рівні. Продемонстрував свою зразкову ретельність і повагу, з огляду на що і отримав визволення".

Читайте також: У Стамбулі знайшли оригінал Брест-Литовського мирного договору (фото)

Коментуючи текст диплому, історик наголосив на кількох цікавих моментах:

"З нього ми дізнались, що навчання кухаря тривало чотири роки. Зовсім немало, навіть по теперішніх мірках. Як пише цей кухар, його учень виявився ретельним і проявив повагу до майстра, тому він дає йому, так зване визволення. Згідно з цеховим правилам, які на той час побутували у європейських містах, цей термін означає, що майстер вважає, що учень набув фаху, він відпускає його і відтепер він і сам може стати кухарем та самостійно займатись справою.

Додаткову цікавість документу додає те, що цеху кухарів, як такого, не було. Адже кухарство на той час були суто приватним ремеслом – кожен господар сам шукав собі кухаря. Та все ж, як бачимо, ця галузь була добре розвинена у Львові. І ті, хто хотіли здобути цей фах, йшли до майстрів, які вже славились своєю репутацією і навчання у них було гарантією доброї освіти".

Читайте також: Марко Андраш. Як мандрівний лицар Жільбер де Ланнуа Галичину розсмакував

Також Ігор Лильо наголошує на тому, що цей документ є не зовсім дипломом про освіту, у сучасному його розумінні, він, раче, рекомендаційний лист про походження навчання. Тим не менше, він точно міг гарантувати роботу у місті, де знали людину, що його видала. Також кваліфікація, здобута у Львові, давала вагомі преференції при працевлаштуванні на території колишньої Речі Посполитої, тодішньої Австрійської імперії та й усієї Європи.

Особливо дослідник львівської кухні наголошує на унікальності диплому:

"Я раніше подібних документів, що стосувались би Львова не бачив. Є відомим диплом львівського пивовара приблизно того ж часу, копія якого зараз представлена у львівській пивоварні. Цікаво, що у дипломі пивоварів зазначено, що учень отримав його у віці 61 року. А от скільки років було учневі кухаря – мені поки не відомо".

Також він зазначив, що знахідка є вкрай важливою для міста, яке наново набуває слави одного з кращих гастрономічних осередків в Україні та Європі:

"Віднайдення цього диплома, на мою думку, стане віхою в історії львівської кухні. І сучасні ресторатори та маркетологи спробують це використати для промоції своїх закладів. Я ж хочу, щоби він став поштовхом для розвитку кулінарної культури міста".

Стежте за найважливішими новинами України та світу разом з "Еспресо.Захід"! Підписуйтесь на наш Telegram-канал.

Читайте також:
пам'ятники у Львові
Автор Юрій Мартинович
21 вересня, 2021 вiвторок
Обгидити раніше за голубів: топ-5 скандальних пам’ятників Львова
коронавірус
21 вересня, 2021 вiвторок
На Львівщині зростає кількість хворих на COVID-19. За добу – 518 нових випадків
"Львіввугілля"
19 вересня, 2021 неділя
Звільнення ставлеників Камельчука на "Львіввугіллі" – продовження розслідування "Еспресо"
Львів
+7
  • Львів
  • Київ
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 26.61
    Купівля 26.61
    Продаж 26.82
  • EUR
    Купівля 31.12
    Продаж 31.47
  • Актуальне
  • Важливе
2021, вiвторок
21 вересня
21:50
Володимир Геляс
У Львові відійшов у засвіти відомий театральний актор Володимир Геляс
21:25
акценти
"Жовта" зона карантину на Львівщині, скандальні пам'ятники, пересадка серця дитині та інші акценти від "Еспресо.Захід"
21:10
Шевченківський гай презентував атмосферний ролик з нагоди свого 50-ліття
20:55
У Львові вперше в Україні дитині пересадили серце
20:42
До Львова з Польщі завезли небезпечну курятину
20:30
У Львові врятували чоловіка, діагностувати хворобу якого не могли 20 років
20:15
коронавірус
Як працюватимуть заклади культури та спорту з 23 вересня, - рішення комісії з питань ТЕБ і НС
20:07
вакцинація
У львівських школах працюватимуть пункти вакцинації
19:50
виставка плакатів Миколи Гончарова
"(Не) замість зброї": у Франківську презентують виставку плакатів Миколи Гончарова
19:32
школа
Школи й дитсадки Львова переходять в режим роботи в "жовтій" зоні
19:15
ФК Рух
"Рух" переграє ФК "Миколаїв" і виходить в 1/8 фіналу Кубка України
18:58
Ігор Смілянський
Смілянський розповів, скільки хоче платити працівникам хабу в Пустомитах
18:40
підсумки
"Підсумки з Анною Валевською" на "Еспресо": справа "вагнерівців" та фракційне різноголосся
18:23
крісло
У львівську школу купили крісло за 16 тисяч гривень
18:05
казарма
У Дрогобичі відкрили оновлені казарми для нацгвардійців
17:50
головпошта
"Я продав би все": Смілянський про можливий продаж будинку Головної пошти у Львові
17:39
вакцинація
Померлих від COVID-19 на Львівщині, які були б вакциновані, немає
17:28
Життя
До свого 35-річчя  "Життя" приготувало "Артефакти" 
17:10
афери з землею, продаж землі
На Закарпатті за афери із землею на суму понад 7 млн судитимуть ексголову села
16:48
резервісти
Уперше в Україні: на Львівщині відбудеться Кубок резервістів ЗСУ з прикладної стрільби
16:30
Сихів
На реконструйованій алеї Стрийська-Наукова будуть українські кольорові орнаменти
16:14
ЄС опитування
У львів'ян запитають, на що витрачати бюджетні кошти наступного року
16:00
пам'ятники у Львові
Обгидити раніше за голубів: топ-5 скандальних пам’ятників Львова
15:42
вакцинація діти
Стало відомо, скількох дітей на Львівщині вакцинували від COVID-19
15:24
Роман Лозинський
"Железняк почав чергову атаку брехнею, бо боїться відставки", – Роман Лозинський
15:10
бойківська кухня-фест
Цими вихідними у Карпатах відбудеться фестиваль "Майстерка бойківської кухні"
14:50
День відновлення незалежності
Бандера vs. Гітлер і Сталін: створено фільм про те, як націоналісти відновили українську незалежність
14:37
карантин школи
Лише кожна десята школа на Львівщині зможе працювати в очному режимі
14:26
Наталія Шелестак
"Місто має віддати 600 мільйонів боргу за дороги, які зараз роблять" , – Наталія Шелестак
14:08
порушник кордону-росіянин
На Закарпатті затримали росіянина, який колією хотів дійти до Угорщини
13:51
Укрпошта
40 тис. посилок на годину: в Пустомитах буде сучасний сортувальний центр
13:34
канатна дорога
"Гадаю, депутатам вистачить здорового глузду не брати кредиту на канатну дорогу", – Наталія Шелестак
13:11
коронавірус
Львівщина переходить у "жовту" зону карантину
12:57
наркоторговці
На Львівщині затримали наркоторговців
12:33
Парк імені Виговського
На облаштування чотирьох львівських парків додатково виділили 32 млн гривень
12:10
Сергій Марченко
Проєкт держбюджету-2022: Марченко назвав основні показники
12:04
ремонт мосту на Львівщині
На Львівщині відремонтували міст, якому понад п'ятдесят років
11:43
Львівська політехніка
Багато хворих на COVID: студентів Львівської політехніки переводять на змішану форму навчання
11:20
вбився з Львівщини
У Самбірському районі затримали чоловіка, який вбив односельчанина
11:10
Рада підтримала спрощення доступу хворих до інноваційних лікарських засобів
Більше новин