15-річна львів'янка готує та продає незвичну страву – солені цитрини

1 серпня, 2021 неділя
10:37

Цитрини – галицька назва лимонів.

Дівчинка створила своє маленьке крафтове виробництво, і тепер кожен охочий може придбати цитрусові, приготовані таким способом. 

Про це повідомляє "Еспресо.Захід".

За словами Соні Ланди, цитрини потрапили на Галичину завдяки грекам, які їх сюди привозили на продаж. Цікаво, що зазвичай цитрини привозили не свіжими. Тому, щоб лимони довше зберігалися і не псувалися під час поїздки, їх засолювали. Таким чином, на Західну Україну вони потрапляли вже солені. 

Загалом традиція засолювати лимони походить з Магриба (це назва середньовічних арабських країн, розташованих на захід від Єгипту та Аравійського півострова: Західна Сахара, Марокко, Алжир, Туніс). Рецепти приготування цитрин з сіллю траплялися ще в давніх кулінарних книжках галицької та литвинської кухонь (кухня Великого князівства Литовського).  

"В основі рецепта приготування цитрин – процес ферментації. Крім солі, до них додають невелику частку цукру. Після цього вони за певної температури ферментуються, процес відбувається дуже повільно, – говорить львів'янка. – Саме сіль допомагає забрати гірчинку лимона. А цукор водночас балансує смак і регулює процес ферментації". 

Рецепт солоних цитрин дуже простий: на 500 грамів лимонів (бажано вибирати без кісточок) потрібно дати 100 грамів цукру та 50 грамів морської солі. Лимони нарізаємо скибками або так, як нам зручно, потім перемішуємо їх і пресуємо для того, щоб вони виділили більше соку. Далі фасуємо у банки й залишаємо настоюватися близько трьох тижнів. 

"Звичайно, що кожна господиня готує їх за власним рецептом. До прикладу, хтось одразу споживає цитрини після приготування, а хтось дає настоятися три дні. Я ж люблю куштувати їх тоді, коли смак більш виражений", – додає Соня.

 З цитрин можна робити цікаві комбінації. Соня ділиться смачним прикладом: потрібно перебити скибки цитрин у блендері, потім додати сік із банки – вийде чудовий соус до м'яса або риби. Дехто навіть використовує цитрини до текіли замість лайму.

"Я цікавлюся азіатською кухнею, тому часто готую для сім'ї гострі цитрини з сушеними перцями пірі-пірі (сорт червоного перцю). Можу додати ще з корейської пасти гочуджан, – каже Соня Ланда. –  Банка цитрин вартує 120 гривень."

Соня ще навчається в школі, але також розвиває себе як юна шефиня, навчаючись у найкращих кухарів України та переймаючи закордонний досвід. Найбільше її цікавить сучасна кухня Сходу та кондитерська справа.

Стежте за найважливішими новинами Львова, регіону, України та світу разом з "Еспресо.Захід"! Підписуйтесь на нашу facebook-сторінку.

Читайте також:
вибух в Карпатах
16 вересня, 2021 четвер
"Вогонь горів 1,5 години, а потім стався вибух", - один з туристів про подробиці трагедії в Карпатах
Кшиштоф Зануссі
11 вересня, 2021 субота
Кшиштоф Зануссі завітав у містечко Ходорів на Львівщині
наказ Львіввугілля
15 вересня, 2021 середа
Після скандалу на львівських шахтах ціна на вугілля раптово зросла
Львів
+19
  • Львів
  • Київ
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 26.59
    Купівля 26.59
    Продаж 26.83
  • EUR
    Купівля 31.2
    Продаж 31.58
  • Актуальне
  • Важливе
2021, п'ятниця
17 вересня
21:05
акценти
Фільм про Грицька Чубая та освячення стіни пам’яті, – акценти від "Еспресо.Захід"
20:41
суд, вирок
Захворів другий адвокат: суд у справі левандівського ґвалтівника знову перенесли
20:22
ремонт моста
На дорозі Мшанець – Стрілки ремонтують міст, який зруйнувала повінь ще у 2008 році
20:08
Lesya Romanyuk
Львів’янка перемогла у всеукраїнському конкурсі флористів
19:48
Борковський
"Борковський & Валевська" на "Еспресо": чи випадкова загибель Чорновола та про що перешіптувалися Арахамія та Коломойський
19:33
вакцина
Львів лідирує за кількістю охочих вакцинуватись від коронавірусу – опитування
19:13
Осачук
Чернівецька райрада висловила недовіру голові ОДА Сергію Осачуку
18:47
відпочинок, Греція
Названо найпопулярніші напрямки відпочинку українців цього літа. Всі вони доступні зі Львова
18:27
Таран презентація
Як соцмережі впливають на результати виборів: Віктор Таран розкрив секрети
18:05
Епіфаній і Максимко
Уже друга дитина з Тернопільщини виграла у лотерею ліки від СМА після благословення Митрополита Епіфанія
17:50
Стіна пам'яті
На місці колишньої комуністичної тюрми у Львові освятили стіну пам’яті
17:35
Олена Вовк-Ензим
"Фантастика", – Олена Вовк розповіла про різницю між запуском заводів в Україні та Литві
17:19
Телепроєкт Чубай. Говорити знову
У Львові представили повну версію фільму "Чубай. Говорити знову"
17:15
вантажівка "Оселі"
"Оселя" запустила проєкт на Спільнокошті, щоб придбати ще одну автівку
17:00
СБУ затримання, хабар
Чиновники держпідприємства на Львівщині "заробляли", здаючи в оренду спецтехніку
16:50
На Львівщині цілу ніч шукали грибника
16:37
Дзюдоїстки зі Львівщини вибороли дві "бронзи" на національному чемпіонаті
16:22
садівництво
Дім-сад-город: як львів’янка намагається подружити містян з природою
16:08
УГКЦ Василія_молодіж центр_Пасічна Зелена.
У Львові збудують молодіжний центр при храмі УГКЦ
15:53
Ярослав Гнесь
Помер прикарпатський журналіст і телеведучий Ярослав Гнесь
15:38
горіхи, ДФС
"Нагріли" понад 250 млн грн на горіхах: ділки з Буковини постануть перед судом
15:25
Надія Медецька
Учителька, яка голодувала на Тернопільщині, потрапила до лікарні
15:08
Заступника червоноградського мера підозрюють у розтраті майже 174 тис. грн
14:55
Петро Адамик
"Львівська міськрада не може позбавляти громаду Винників права звертатися в суд", – Адамик
14:40
рейтинг
Рейтинг міст: чим найбільше незадоволені львів'яни
14:23
У Львові іноземець вербував дівчат для сексуальної експлуатації за кордоном
14:10
потяг-пенсіонер
На Волині пенсіонер кинувся під потяг
13:55
Сергій Фурса
"Закон про деолігархізацію нагадує "палицю" для олігархів, які не підпорядковані Зеленському", − банкір Сергій Фурса
13:40
Ярослав Стень
"Ходити в дорогий ресторан треба тоді, коли ситий", – сценарист зі Львівщини про якісне українське кіно
13:37
Максим Крипак
Зеленський надав звання Героя України найтитулованішому спортсмену Паралімпіади-2020
13:22
Океан Ельзи
Через концерт "Океану Ельзи" у Львові перекриють вулиці і змінять маршрути тролейбусів
13:10
Інтерв’ю
коронавірус
"Коронавірус поводиться в нашому організмі, як некультурне товариство на забаві", – професор медицини
12:53
Тіло загиблого в ООС Дем'яна Даниліва зустріли в рідному селі
12:35
АТОвці прийшли на засідання виконкому Львівської міськради вимагати справедливості
12:25
Агія Загребельська
"Єдиним "дзвіночком", що Зеленський хоче боротись з олігархами, могла б бути повна зміна складу АМКУ", − юристка Агія Загребельська
12:08
коронавірус
"Понад 90% хворих – на кисневій підтримці. Всі – невакциновані"
11:45
день прибирання
"Побачив? Прибери": на Львівщині проведуть найбільшу екологічну акцію року
11:29
Океан Ельзи
Безкоштовний концерт "Океану Ельзи" у Львові: хто зможе потрапити
11:12
як не збоживоліти від батьківства
У Львові дискутували, як не збожеволіти від батьківства та чому варто виховувати дорослих
10:51
крапельниця, лікарня, отруєння
Найближчі дві доби вирішальні: одна з постраждалих від вибуху в Карпатах досі в реанімації
Більше новин