Еспресо. Захід

Аспарагус – улюбленець галицької еліти: 5 легких рецептів зі спаржі

28 травня, 2023 неділя
17:10

Колись на Галичині цей продукт любили – подавали на різних званих вечерях. Аспарагус був їжею місцевої еліти

Зміст

Трохи про спаржу в історії української кухні

Аспарагус, або ж шпараги, у сучасності досить недавно став помітним у нашій харчовій культурі. Несприйняття спаржі у кухарстві можна пояснити історичними обставинами.

Колись на Галичині її любили – подавали на різних званих вечерях. Аспарагус був їжею місцевої еліти. Як пише Їжакультура, це можна порівняти з тим, як зараз є любителі молекулярної “вищої” кухні.

Однак, у радянський час цей продукт зовсім зник з раціону українців і цьому є пояснення, оскільки він вважався елітним і асоціювався з такими ж верствами населення. Викорінивши з суспільства ці прошарки, радянська влада ”скасувала” й буржуазні шпараги. Це якщо коротко.

Шпараги від Пані Стефи

Фото: Пані Стефа

"Пані Стефа" – це назва блогу відомої української дослідниці кухні Мар'яни Душар.

Спаржу треба почистити. Пані Стефа рекомендує не відрізати тверді кінчики, а ламати – їхнє стебло ламається саме в тому місці, де межа між м’яким і здерев'янілим. Стебельце легенько почистити та поставити варити у ледь підсолену воду на 2-3 хвилини після закипання.

Далі переходимо до яєць. Бажано кімнатної температури яєчка опустити в окріп і варити 5 хвилин. Тоді виходять “яйка на м’яко”.

Можна переходити до наступного пункту рецепта. На великій пательні розтопити ложку масла та розчавити 2 зубчики часнику. Коли масло добре розігрілося, кладемо шпараги та смажимо по 3 хвилини з кожного боку. Туди ж покласти шпинат, щоб він розм’якнув. Ще 2 хвилинки даємо шпинату і вуаля – все готово.

Біла спаржа з беконом від "Тертих пляцків"

Фото: Терті пляцки

Перший етап – почистити білу спаржу. Можна як у попередньому рецепті, а можна орієнтуватися на те, що треба відрізати близько 2 сантиметрів з кінчика стебла. Тоді не помилитеся.

Другий етап – у високій каструлі скип’ятіть воду. Додайте туди ложку солі та кілька часточок лимону. В окріп кидаємо шпарагу, але суцвіттям догори й занурювати його у воду не варто. Варити білу спаржу треба близько 5 хвилин. 

Третій етап – виймаємо готову спаржу та даємо їй охолонути до кімнатної температури.  Після цього обмотуємо кожне стебельце беконом. Викладаємо на змащене олією деко.

Четвертий етап – трохи солимо та скроплюємо лимоном. Після цього ставимо у духовку на 15 хвилин при 200 градусах.

Але це ще не все! Далі готуємо соус: 150 г вершкового масла розтоплюємо в мікрохвильовці. Два жовтки розтираємо "до біла" і ставимо на водяну баню, безперервно помішуючи. За хвильку додаємо 1-2 столові ложки холодної води і продовжуємо мішати, поки жовтки не загуснуть. Тоді в кілька підходів додаємо розтоплене масло, добре мішаємо і відкладаємо. Додаємо до смаку сіль, білий перець і сік лимона, десь ложку-дві. 

Спаржа з соусом Бешамель від Клопотенка

Фото: Євген Клопотенко

Для цієї страви нам знадобиться:
  • 500 грамів спаржі

  • 30 грамів масла вершкового

  • сік з чверті лимона

  • сіль

Для соусу:

  • 30 грамів масла вершкового

  • 30 грамів пшеничної муки

  • 300 мл молока

  • сіль

  • Дрібка мускатного горіха.

Євген Клопотенко радить почистити спаржу та варити її 1 хвилину, а після відправити на сковорідку до вершкового масла також на 1 хвилинку.

Далі беремо сотейник та розтоплюємо у ньому 30 грамів масла, а потім всипаємо туди борошно та постійно помішуємо. Після цього вливаємо туди ж молоко й інтенсивно мішаємо, поки соус не стане густим. Важливо слідкувати, щоб не утворювалися грудочки. Сіль та мускатний горіх додаємо до свого смаку. Все, страва готова!

Класичний суп зі спаржі та вершків

Фото: moyezdorovya.com.ua

Рецепти, які гарно підходять для сніданку, вже є. Тож спробуємо далі приготувати суп. Для нього нам знадобиться 1 кг шпараги, 1 велика цибуля, яку треба нарізати кубиками, 2 зубчики часнику, 4 чашки бульйону (курячого або овочевого), 1 чашка жирних вершків, 2 столові ложки масла та сіль з перцем до смаку.

Як і завжди, спаржу треба почистити. Але у цьому рецепті треба ще й нарізати на шматочки довжиною в 1 сантиметр. 

Далі у великій каструлі треба розтопити вершкове масло на середньому вогні. Додати нарізану кубиками цибулю та подрібнений часник і смажити, поки вони не стануть м'якими та напівпрозорими. Тоді можна додавати нарізану спаржу та помішувати, обсмажуючи її декілька хвилин. 

Наступна дія – залити туди ж бульйон та довести все до кипіння. Тоді зменшити вогонь та варити ще хвилин з 20. 

Суп майже готовий, залишилося блендером зробити зі всієї цієї маси суп-пюре та додати обережно вершків. Разом із вершками ще трохи підігріти й готово!

На вечерю можна спробувати приготувати різотто з аспарагусом

Для цієї страви потрібен спеціальний вид рису – арборіо чи віалоне (350 грамів). Також, звичайно ж, спаржа – 500 грамів, пів склянки білого сухого вина, 1 цибулина, 50 грамів тертого пармезану, пів склянки нежирних вершків, 2 столові ложки оливкової олії, також 2 столові ложки вершкового масла та до смаку сіль з перцем.

Чистимо спаржу та відрізає суцвіття, а стебла ріжемо на шматочки та кидаємо відварювати на 15-20 хвилин. Готові шпараги дістаємо з бульйону, подрібнюємо блендером та повертаємо назад у бульйон.

Цибулю чистимо та ріжемо дрібними кубиками. Викладаємо в глибоку пательню з товстим дном та смажимо на суміші олії та вершкового масла. Коли цибуля стане золотавого кольору, додаємо верхівки спаржі та злегка обсмажуємо. Після цього додаємо рис та смажимо все разом, поки рис не стане прозорим. 

Після цього наливаємо вина і все це тушкуємо на маленькому вогні. Коли вино випарується, можна додавати вершки. Коли рис вбере вершки, підливаємо пів склянки гарячого бульйону зі спаржею. Наступну порцію бульйону додаємо після того, як рис вбере в себе попередню рідину. Рис завжди має бути покритий бульйоном.

Готове ризотто має кремоподібну консистенцію. Важливо, що сам рис має залишатися трохи твердим – al dente. У кінці додаємо пармезан та приправи до смаку.

Смачного!

 


 

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 40.72
    Купівля 40.72
    Продаж 41.24
  • EUR
    Купівля 44.2
    Продаж 44.95
  • Актуальне
  • Важливе
2024, субота
13 липня
15:59
світло
У двох громадах на Франківщині енергетики фіксують аварійні вимкнення
15:36
водолаз
На Франківщині з річки Ворона рятувальники витягнули тіло чоловіка
15:12
Закарпатська митниця
Цьогоріч інтенсивність руху транспорту через кордон зменшилася, – Закарпатська митниця
14:44
прикордонники
Прикордонники відмовилися від хабарів на суму понад 1,3 млн грн
14:18
ЗСУ
Ворог продовжує наступ: воїни 24-ї бригади розповіли про ситуацію у Часовому Яру
13:56
Оновлено
Великдень у Гаю
Куди піти у Львові з 8 по 14 липня: Петрування в Гаю, "Літній СвітОгляд" і Триб'ют Мирославу Скорику
13:32
перепоховання праху Євгена Штендери у Львові
Повернули з Канади: у Львові перепоховали прах одного з останніх командирів УПА
13:20
змія
На Львівщині жінка потрапила у реанімацію через укус змії: як уберегтися
12:40
Оновлено
З 14:00 на Львівщині застосовуватимуть три черги відключень світла: графіки
12:29
В урочищі на Тернопільщині облаштували місце для відпочинку туристів
В урочищі на Тернопільщині облаштували місце для відпочинку туристів
11:57
кордон прикордонник
Скільки людей перетнули західний кордон України 12 липня
11:38
У Львові фурам заборонили заїжджати у місто
У Львові фурам заборонили заїжджати у місто
11:22
У ДТП на Рівненщині травмувалися двоє неповнолітніх
У ДТП на Рівненщині травмувалися неповнолітні дівчина та хлопець
10:53
В Ужгороді знову відбудеться благодійний велозаїзд Big City Ride
В Ужгороді знову відбудеться благодійний велозаїзд Big City Ride
10:21
кордон, черги
Черги на кордоні з Польщею у Львівській області 13 липня
10:02
Енергоатом готується до монтажу обладнання на третьому енергоблоці Хмельницької АЕС
Енергоатом готується до монтажу обладнання на третьому енергоблоці Хмельницької АЕС
09:36
На війні загинув 21-річний захисник зі Львівщини Олександр Дибайло
На війні загинув 21-річний захисник зі Львівщини Олександр Дибайло
09:10
погода літо
Погода на заході України: прогноз синоптиків на 13 липня
08:52
На Прикарпатті мама з двома дітьми впали у річку: 9-річна дівчинка загинула
На Прикарпатті мама з двома дітьми впали у річку: 9-річна дівчинка загинула
08:10
Ексклюзив
пропав безвісти
Невизначена втрата. Як шукають зниклих безвісти в Україні
07:40
Аналітика
сховище газу
Чому Росія атакує сховища газу на Львівщині
2024, п'ятниця
12 липня
22:13
прикордонник
У горах Прикарпаття біля кордону обмежили відвідування туристичних маршрутів
21:59
Пройшов 20 км: на Рівненщині знайшли пенсіонера, який заблукав у лісі
21:40
став на Тернопільщині
На Волині судять підприємця, який незаконно викопав ставки площею 10 га
21:15
На вихідних у Львові попрощаються з трьома воїнами України
20:55
Оновлено
На Львівщині зіткнулися рейсовий автобус та авто. Загинув водій
20:54
У Чернівцях випускники, які найкраще склали НМТ, отримали по 20 тис. грн
20:32
Голову спілки АТО Городоччини не впустили в місцевий ТЦК через шорти
20:13
Дністерський каньйон
Вивозив піщано-шутрову суміш з Дністровського каньйону: жителю Тернопільщини загрожує три роки тюрми
19:54
ліси
На Прикарпатті 45 років не можуть обгородити природно-заповідний фонд. За справу взялася прокуратура
19:28
В етнопарку біля Буковелю згоріла давня гуцульська хата
19:09
На вихідних у Львові відбудеться благодійний забіг "Миля рівних можливостей". Чи перекриватимуть вулиці
18:52
ТЦК, штраф
Що важливо знати про штрафи від ТЦК та СП: пояснення адвоката
18:48
палац Шенборна
У Фонді держмайна вирішують, що робити з палацом Шенборнів на Закарпатті, аби він був рентабельним
18:21
спека
Люди непритомніють від екстремальної спеки: на Волині зафіксували уже 85 випадків
18:06
Як у Львові фонтани рятують містян від спеки. Фото
17:51
новини Тернопільщини
У Львівській податковій попереджають про шахраїв, які просять у підприємців гроші за непроведення перевірок
17:36
На Львівщині у дитини діагностували правець
17:24
сонце
Рекордна спека - майже 40 градусів тепла: прогноз погоди у Львові та на Львівщині на 13 липня
17:14
 У Чернівецькій та Закарпатській областях облаштовують прикордонні дороги
Більше новин