У яких ранніх овочах найбільше нітратів та що краще не їсти взагалі

Про це попереджає Головне управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області.

"Перші в сезоні овочі, фрукти і зелень уже  на прилавках ринків та магазинів. Але купуючи першу полуницю чи  пучок зелені, слід пам’ятати про потенційну небезпеку, яку вони можуть в собі  містити. А це нітрати і пестициди", – повідомляють у Держпродспоживслужбі Прикарпаття. 

Нітрати – солі азотної кислоти. Рослини мають здатність поглинати з насиченого добривами ґрунту більше сполук азоту, аніж їм потрібно.

В управлінні наголошують, що  рання продукція, вирощена в парниках і теплицях, містить у 2-3 рази більше нітратів. Згідно з дослідженнями, зі свіжими овочами до організму людини потрапляє від 40 до 80 відсотків добової дози нітратів. Найбільше схильні до накопичення азотистих сполук капуста, редиска, зелена цибуля та кріп. 

Як обирати ранні овочі та зелень

Аби отримати від ранніх овочів та фруктів максимум користі і не завдати організму шкоди, необхідно дотримуватися простих правил з вибору і приготування продукції:

- не вибирайте великі плоди, бо це одна з візуальних ознак наявності в ньому стимулюючих речовин;

- уся зелень (кріп, шпинат, петрушка) і огірки повинні бути темно-зеленого кольору; обріз коренів зелені повинен бути свіжим, а огірки – твердими і з тонкою шкіркою;

- рання капуста безпечніша, коли не дуже тверда, з яскраво-зеленими блискучими листям і свіжим обрізом;

- редиска має бути не дуже великою, але твердою і рівномірно забарвленою, без темних і жовтих плям;

- при виборі болгарського перцю звертайте увагу на чашечку – вона має бути зелена і мати свіжий обріз.

Які частини плодів містять найбільше нітратів

Найбільше нітратів – у серцевині чи качані плода. Тому жорсткі ребра капусти, розташовані біля качана, краще не вживати. Обов'язково видаляйте жовту серцевину з червоного помідора.

В огірках і редисці бажано зчищати шкірку, зрізати плодоніжки і хвостики не менш як сантиметр з обох боків. Це ж стосується й ранньої моркви, буряка. Стебла зелені (петрушка, кріп тощо) накопичують більше нітратів, ніж гілочки, тож краще їх не вживати.

Як зменшити вміст нітратів у овочах у домашніх умовах

У домашніх умовах можна дещо зменшити шкідливий вміст нітратів. Головне правило – перед вживанням і приготуванням ретельно мийте полуницю, черешню, овочі, видаляйте пошкоджені та позеленілі частини (картопля, морква), а також замочіть їх на 15-20 хвилин у холодній воді, злийте воду і замочіть іще раз.

Овочі, які не піддаєте термообробці – огірки, помідори, капуста, зелень – перед вживанням окропіть лимонним чи гранатовим соком: їхня кислота має властивість знешкоджувати нітрати. Нітросполуки в шлунку перетворюються на небезпечні лише під впливом нітробактерій, а лимонна кислота швидко заблокує їхнє розмноження.

 При тепловій обробці рівень нітратів знижується на 60-80%, але відвар із ранніх овочів необхідно злити відразу ж після варіння, а вже потім солити овочі. 

Не варто тримати овочі довго навіть у холодильнику, адже при зміні температури і тривалому зберіганні нітрати швидко перетворюються на нітрити. 

Салати найкраще готувати на один раз і не зберігати розрізані овочі в холодильнику.

Перед приготування "молодого" борщу овочі варто спершу проварити в невеликій кількості води і злити її, а вже на свіжій – готувати страву.