Еспресо. Захід

Тернопільська, лемківська чи бойківська. Рецепти куті Західної України

4 січня, 2022 вiвторок
18:05

Україна багата на звичаї. Чимало людей їдуть сюди, аби на власні очі побачити, як святкують Різдво й новорічні свята. Зокрема, багато традицій пов'язано з кулінарними вподобаннями.

Про основну різдвяну страву на святковому столі – кутю і те, як її готують у різних регіонах, розповість "Еспресо. Захід" у матеріалі. 

Кутя – це відварені у воді зерна (здебільшого пшениці чи ячменю) із медом. Готують її тричі на рік: на Святий Вечір – Багата кутя, перед Старим Новим роком – Щедра кутя й у переддень Водохреща – Голодна кутя.

Про кутю було відомо ще в язичницькі часи. Кожен інгредієнт страви – символічний. Пшениця символізує достаток, із медом асоціювалося здоров'я, мак – то символ роду. Додаючи ці продукти, людина програмує себе на багатство, щедрість і достаток для всієї родини.

Окрім того, у кутю вкладають глибокий духовний символізм. Адже зерно, основний компонент страви, символізує вічне життя і переродження. Насіння потрапляє в землю і перероджується, воно здатне довго зберігати життя, а потім, навесні, знову його відтворювати. Так – і з вірою в безсмертя душі та її перевтілення в Царстві Небесному.

Традиції, пов'язані з кутею

Кутю ставили на стіл найперше, а готувати її можна було лише в той день, коли їли. Окрім того, особливою вважали й саму пшеницю, з якої найчастіше готують кутю. 

Страва обов'язково має бути пісною, варили її в глиняних горщиках. Доброю ознакою вважалося, коли зерно "підходило", коли ж верх западав – погана прикмета. 

Перед вечерею кутю ставили на найпочеснішому в хаті місці – на покуті під образами (звідси, очевидно, й назва страви). Існує традиція, коли горщик із кутею на почесне місце відносив наймолодший у родині хлопчик. Уся родина на цей момент має бути вдома. Горщик із кутею мав стояти на покутті від Різдва до Старого Нового року. 

Дочекавшись першої надвечірньої зорі, всі сідали до столу, на якому разом із кутею мало бути дванадцять пісних страв. Вважалося гарною прикметою, якщо в цей час на небосхилі видно багато зірок, тоді наступного року добре вестиметься усяка домашня птиця і буде врожай.

Після вечері кутю разом із ложками залишають на столі на всю ніч – для померлих предків, щоби вони не гнівалися.

Кутя міцно увійшла в український фольклор. Поширеними є вислови та прислів'я "Не передати куті меду", "Кутю на покутю, а сонце – в віконце", "Як кутя, так і дитя".

Для приготування куті використовували пшеничне або ячмінне зерно, до якого додавали мак, горіхи та родзинки. У деяких регіонах (як-от на Полтавщині) до куті не додають ні маку, ні родзинок, а лише пшеницю та узвар. 

Утім кажуть, що рецептів куті так багато, що навіть у сусідніх селах вони можуть відрізнятися.

Рецепти традиційної страви із західної України

Тернопільська кутяПшеницю миють і замочують на декілька годин. Потім її потрібно відварити на середньому вогні до готовності, час від часу помішуючи. Мак розтирають у макітрі до білого. Зварену пшеницю потрібно заправити маком, розчиненим медом або цукром, родзинками та січеними горіхами. Потім ретельно все змішати й подавати до столу.

Рівненська кутя. Пшеницю замочують на ніч. Воду вранці зливають так, щоби вона на два пальці вкривала зерно. Тоді пшеницю варять до готовності. Потім її потрібно заправити горіхами, маком, родзинками, курагою і розтопленим медом. Мак не труть і не замочують.

Закарпатська кутя. На Закарпатті готують рідку кутю. Відвар з пшениці заливають узваром, додають води, в якій запарюється мак, мед за смаком, мелені горіхи і мелений мак.

Бойківська кутя. Страву традиційно готують із пшениці, маку, меду і горіхів. Мак потрібно розтерти, а пшеницю добре проварити. Потім усі інгредієнти ретельно перемішують. Подають кутю густою. Родзинки, курагу і чорнослив тут додають вкрай рідко, щоби не псувати традиційну страву. А от багато меду і маку – обов'язкова умова для бойківської куті.

Лемківська кутя. У Карпатах поширена лемківська кутя з бобальок. Вони готуються так: розкачують прісне дріжджове тісто і вирізають з нього маленькі кульки (діаметром, як 5 копійок). Коли бобальки підійдуть, їх потрібно спекти в духовці. Пекти бобальки радять за день до Різдва, щоб вони встигли настоятися. Саму кутю готують з бобальок, попередньо змочених водою, тертого маку, горіхів і меду.

Стежте за найважливішими новинами Львова, регіону, України та світу разом з "Еспресо.Захід"! Підписуйтесь на нашу facebook-сторінку.

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 39.06
    Купівля 39.06
    Продаж 39.53
  • EUR
    Купівля 42.22
    Продаж 42.96
  • Актуальне
  • Важливе
2024, четвер
28 березня
22:52
Бійці львівської ТрО підпалили ворожу БМП, яку окупанти залишили посеред дороги тікаючи
Бійці львівської ТрО підпалили ворожу БМП, яку окупанти залишили посеред дороги тікаючи
22:33
світлофор у Луцьку
У Львові для незрячих пішоходів зі світлофорів звучатиме шум потяга
22:14
Андрій Антонищак
Львів 29 березня попрощається з екснардепом та полковником Андрієм Антонищаком
21:56
Бійці 100-ї бригади з Волині показали, як знищують фортифікаційні споруди росіян
Бійці 100-ї бригади з Волині показали, як знищують фортифікаційні споруди росіян
21:38
Рівненщина ініціює включити поліську дудку-викрутку до списку культурної спадщини ЮНЕСКО
21:18
газова плита, газ
На Львівщині майже 400 абонентів залишаться без газу. Адрес
21:00
Львівські митники зупинили на кордоні Audi Q7 з технікою Apple на мільйон гривень
Львівські митники зупинили на кордоні Audi Q7 з технікою Apple на мільйон гривень
20:57
На Волині зникла 15-річна студентка, яка пішла з гуртожитку і не повернулася
20:39
новини Львівщини
На Хмельниччині судитимуть експосадовицю банку, яка привласнила 8 млн грн виплат родин загиблих військових
20:21
Забезпечити безпеку природи: у Львові затвердили нову екологічну програму
20:03
На Закарпатті співробітник патрульної поліції вчинив смертельну ДТП
19:45
новини Хмельницького
На Львівщині авто збило двох дітей на самокаті, одна дівчинка загинула
19:30
блокпост
На Волині демонтували 12 недіючих блокпостів
19:16
Доступні ліки
У Львові дорослі люди зможуть безплатно отримати ліки від спінальної м’язової атрофії
19:03
На Волині чоловіка підозрюють у сутенерстві і втягненні в проституцію жінок
18:58
ноутбук
Вилучене та конфісковане рішеннями суду майно на Рівненщині передали на потреби військових
18:44
лікарня швидкої допомоги
Перше медичне об'єднання Львова будуватиме фармзавод
18:30
трамвай у Львові
Львівелектротранс першим серед перевізників міста отримуватиме оплату за виконану роботу
18:14
новини Рівненсько області
На Рівненщині знайшли зниклого безвісти жителя Вараського району
18:05
У центрі Львова за понад 5 млн грн реставрують палац Бесядецьких
17:51
психічне здоров'я
Львів отримає €1,5 млн від Фландрії на будівництво центру психічного здоров’я
17:38
McDonald's
McDonald's запропонували відкрити ресторани на Закарпатті не лише в Ужгороді та Мукачеві
17:25
Новини Рівненщини
На Львівщині судитимуть наркозбувачку, яка щомісяця постачала у різні міста країни близько 20 кг наркотиків
17:18
домашнє насильство
Вимагав віддати пенсію: на Хмельниччині оголосили підозру чоловіку, який систематично кривдив свою бабусю
17:09
граната
Вимагав 250 тис. євро, погрожуючи вбивством близьких родичів: тернополянину повідомили про підозру
17:00
Огляд
Купила квартиру за 3,5 млн грн і заробила понад 1,8 млн грн: що задекларувала голова дитячого медичного центру Олена Козлова
16:59
Оновлено
виставка "Тут був мій дім"
Куди піти у Львові із 25 по 31 березня: Jam session у Дзизі та концерт Квартету Петра Балога
16:59
Огляд
хмари
Погода Львів: прогноз синоптиків на сьогодні 28 березня, завтра, тиждень
16:42
Воїни волинської ТрО на сході України знищили "буханку" росіян
Воїни волинської ТрО на сході України знищили "буханку" росіян
16:35
Бурштинська ТЕС
Під час обстрілу 22 березня постраждали всі блоки Бурштинської ТЕС, – ДТЕК
16:25
Львів
У Львові мешканці гуртожитку на Тичини зможуть приватизувати своє житло
16:12
новини Прикарпаття
В селі на Прикарпатті підтвердили факт забруднення води у річці Бистриця-Солотвинська
16:03
школяр
У Львові при школах створять піклувальні ради
15:50
У Львові попрощалися з Ігорем Юхновським – екснардепом і Героєм України
У Львові попрощалися з Ігорем Юхновським – екснардепом і Героєм України
15:33
трамвай з прапором, Львів
Львівелектротранс оголосив міжнародний тендер на модернізацію трамваїв
15:22
новобудова на вул. Трускавецькій
Львівська міськрада підтримала петицію про заборону висоток у приватному секторі поряд з Сокільниками
15:10
У Тернополі помер артист балету Михайло Складан
14:57
У Рівному затримали рецидивістку, яка ввозила в Україну прекурсори під виглядом прального порошку
У Рівному затримали рецидивістку, яка ввозила в Україну прекурсори під виглядом прального порошку
14:42
На Тернопільщині чоловік добровільно віддав поліції арсенал зброї
14:29
затримання наркоторговців
Вилучили метамфетаміни і гранати: на Закарпатті затримали групу наркоторговців
Більше новин