Еспресо. Захід

Тернопільська, лемківська чи бойківська. Рецепти куті Західної України

4 січня, 2022 вiвторок
18:05

Україна багата на звичаї. Чимало людей їдуть сюди, аби на власні очі побачити, як святкують Різдво й новорічні свята. Зокрема, багато традицій пов'язано з кулінарними вподобаннями.

Зміст

Про основну різдвяну страву на святковому столі – кутю і те, як її готують у різних регіонах, розповість "Еспресо. Захід" у матеріалі. 

Кутя – це відварені у воді зерна (здебільшого пшениці чи ячменю) із медом. Готують її тричі на рік: на Святий Вечір – Багата кутя, перед Старим Новим роком – Щедра кутя й у переддень Водохреща – Голодна кутя.

Про кутю було відомо ще в язичницькі часи. Кожен інгредієнт страви – символічний. Пшениця символізує достаток, із медом асоціювалося здоров'я, мак – то символ роду. Додаючи ці продукти, людина програмує себе на багатство, щедрість і достаток для всієї родини.

Окрім того, у кутю вкладають глибокий духовний символізм. Адже зерно, основний компонент страви, символізує вічне життя і переродження. Насіння потрапляє в землю і перероджується, воно здатне довго зберігати життя, а потім, навесні, знову його відтворювати. Так – і з вірою в безсмертя душі та її перевтілення в Царстві Небесному.

Традиції, пов'язані з кутею

Кутю ставили на стіл найперше, а готувати її можна було лише в той день, коли їли. Окрім того, особливою вважали й саму пшеницю, з якої найчастіше готують кутю. 

Страва обов'язково має бути пісною, варили її в глиняних горщиках. Доброю ознакою вважалося, коли зерно "підходило", коли ж верх западав – погана прикмета. 

Перед вечерею кутю ставили на найпочеснішому в хаті місці – на покуті під образами (звідси, очевидно, й назва страви). Існує традиція, коли горщик із кутею на почесне місце відносив наймолодший у родині хлопчик. Уся родина на цей момент має бути вдома. Горщик із кутею мав стояти на покутті від Різдва до Старого Нового року. 

Дочекавшись першої надвечірньої зорі, всі сідали до столу, на якому разом із кутею мало бути дванадцять пісних страв. Вважалося гарною прикметою, якщо в цей час на небосхилі видно багато зірок, тоді наступного року добре вестиметься усяка домашня птиця і буде врожай.

Після вечері кутю разом із ложками залишають на столі на всю ніч – для померлих предків, щоби вони не гнівалися.

Кутя міцно увійшла в український фольклор. Поширеними є вислови та прислів'я "Не передати куті меду", "Кутю на покутю, а сонце – в віконце", "Як кутя, так і дитя".

Для приготування куті використовували пшеничне або ячмінне зерно, до якого додавали мак, горіхи та родзинки. У деяких регіонах (як-от на Полтавщині) до куті не додають ні маку, ні родзинок, а лише пшеницю та узвар. 

Утім кажуть, що рецептів куті так багато, що навіть у сусідніх селах вони можуть відрізнятися.

Рецепти традиційної страви із західної України

Тернопільська кутяПшеницю миють і замочують на декілька годин. Потім її потрібно відварити на середньому вогні до готовності, час від часу помішуючи. Мак розтирають у макітрі до білого. Зварену пшеницю потрібно заправити маком, розчиненим медом або цукром, родзинками та січеними горіхами. Потім ретельно все змішати й подавати до столу.

Рівненська кутя. Пшеницю замочують на ніч. Воду вранці зливають так, щоби вона на два пальці вкривала зерно. Тоді пшеницю варять до готовності. Потім її потрібно заправити горіхами, маком, родзинками, курагою і розтопленим медом. Мак не труть і не замочують.

Закарпатська кутя. На Закарпатті готують рідку кутю. Відвар з пшениці заливають узваром, додають води, в якій запарюється мак, мед за смаком, мелені горіхи і мелений мак.

Бойківська кутя. Страву традиційно готують із пшениці, маку, меду і горіхів. Мак потрібно розтерти, а пшеницю добре проварити. Потім усі інгредієнти ретельно перемішують. Подають кутю густою. Родзинки, курагу і чорнослив тут додають вкрай рідко, щоби не псувати традиційну страву. А от багато меду і маку – обов'язкова умова для бойківської куті.

Лемківська кутя. У Карпатах поширена лемківська кутя з бобальок. Вони готуються так: розкачують прісне дріжджове тісто і вирізають з нього маленькі кульки (діаметром, як 5 копійок). Коли бобальки підійдуть, їх потрібно спекти в духовці. Пекти бобальки радять за день до Різдва, щоб вони встигли настоятися. Саму кутю готують з бобальок, попередньо змочених водою, тертого маку, горіхів і меду.

Стежте за найважливішими новинами Львова, регіону, України та світу разом з "Еспресо.Захід"! Підписуйтесь на нашу facebook-сторінку.

Теги:
Читайте також:
Львів
-8.2°C
  • Львів
  • Київ
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • Біла Церква
  • USD 41.37
    Купівля 41.37
    Продаж 41.9
  • EUR
    Купівля 43.3
    Продаж 43.98
  • Актуальне
  • Важливе
2025, вiвторок
18 лютого
08:17
ZAG, Zenyc Art Gallery, виставка "Маленький принц"
Zenyk art gallery: у Львові запрацював новий безбар'єрний мистецький простір
08:04
тюрма
На Волині оголосили вирок громадянину РФ за зґвалтування 12-річної дівчинки
07:45
хмари
Погода на заході України: прогноз синоптиків на 18 лютого
07:30
Огляд
Тарас Матвіїв
Герой, який врятував побратимів ціною життя: сьогодні Тарасу Матвіїву виповнилося б 36 років
2025, понедiлок
17 лютого
22:34
На Закарпатті 19 міст та селищ увійшли до переліку історичних населених місць України
На Закарпатті 19 міст та селищ увійшли до переліку історичних населених місць України
21:44
В Яворові на Львівщині хвилину мовчання оголошуватимуть через систему оповіщення
В Яворові на Львівщині хвилину мовчання оголошуватимуть через систему оповіщення
21:17
Температура тіла опустилася до 30 градусів: на Волині врятували чоловіка з обмороженням
Температура тіла опустилася до 30 градусів: на Волині врятували чоловіка з обмороженням
20:47
прощання
У Львові 18 лютого попрощаються із полеглим захисником Сергієм Русіновим
20:38
школа карантин
На Буковині вже 56 шкіл і 18 дитсадків перейшли на дистанційне навчання через ГРВІ
20:21
Новини Львова
Підтвердили загибель захисника із Прикарпаття, який вважався зниклим безвісти кілька місяців
20:02
У Жовкві на Львівщині невідомі порізали працівника ТЦК
19:45
"Незламна" Яна Степаненко бігтиме марафон у Токіо, щоб зібрати кошти на протези для бійця "Азову"
"Незламна" Яна Степаненко бігтиме марафон у Токіо, щоб зібрати кошти на протези для бійця "Азову"
19:27
замінування
На Рівненщині викрили місцевого жителя, який повідомив про фейкове замінування ТЦК
19:09
На Закарпатті затримали чоловіка, який незаконно намагався переправити родичів до Словаччини
18:53
Новини Заходу України
На Львівщині від грипу померла семирічна дитина
18:43
Інфографіка
бюджет розвитку-3
Найбагатші міста заходу України: якими бюджетами оперують обласні центри і скільки грошей скерують на оборону
18:31
Газмережі
На Львівщини 18 лютого два десятки населених пунктів будуть без газу. Адреси міст і сіл
18:15
На Хмельниччині ще одна громада покинула УПЦ МП та перейшла у ПЦУ
17:59
На Закарпатті затримала шахрая, який ошукав волонтерів на понад 500 тис. грн
17:45
Shelter Ukraine
Програму підтримки ВПО Shelter Ukraine у восьми містах продовжили до 2028 року
17:30
На Тернопільщині ветеран війни став переможцем обласного конкурсу "Людина року-2024"
17:16
У потязі, який курсує з Києва на Закарпаття, модернізували два плацкартні вагони
17:01
Будинок в аварійному стані: на Прикарпатті чоловік два місяці не може отримати відшкодування після російського обстрілу
16:59
Вночі до 17 градусів морозу: прогноз погоди у Львові та на Львівщині на 18 лютого
16:45
За $3,5 тис. обіцяв працевлаштувати чоловіка: у Львові затримали працівника стратегічного підприємства
16:38
На Тернопільщині відстояли вирок місцевому жителю за спробу вбити партнера по бізнесу  
16:28
На Львівщині судитимуть групу, яка допомогла трьом чоловікам незаконно перетнути кордон
16:21
театральний гурток у FutUkraine Centre у Рівному
Театр як терапія: у Рівному діти-переселенці можуть безкоштовно відвідувати творчі заняття у FutUkraine Centre
16:14
У Галицькій бригаді показали роботу дронів Pride Group на Курському напрямку
16:08
Червоноград
Верховний Суд закрив справу про перейменування Червонограда на Шептицький
16:00
Огляд
Символ віри, якого не зламала радянська влада: 133 роки тому народився глава УГКЦ Йосиф Сліпий
15:40
диверсанти
Справу групи диверсантів, які вчиняли підпали на залізниці на замовлення ФСБ, передали до суду
15:26
готівка
На Буковині керівників медичного центру зобов'язали відшкодувати державі 5 млн грн податків
15:24
чоловіки, які заблукали біля кордону на Закарпатті
Заблукали дорогою до Румунії: на Закарпатті прикордонники шукали трьох чоловіків
15:11
На Закарпатті сусіди врятували подружжя з охопленого вогнем будинку
14:55
російський полонений
У 24-й Королівській бригаді показали "урожай" полонених, який зібрали біля Часового Яру
14:41
іменування митрофорним протоієреєм отця Ярослава Малиша
Священника зі Львівщини отця Ярослава Малиша іменували митрофорним протоієреєм
14:28
Торгували важкими наркотиками: в Івано-Франківську взяли під варту групу наркоділків 
14:15
грип
У Львові побільшало хворих на грип та ГРВІ
14:00
автомат Калашникова
На Закарпатті нетверезий прикордонник відкрив стрілянину на службі, — журналіст Глагола
Більше новин