Еспресо. Захід

Різдвяний штоллен: як приготувати святковий кекс

19 листопада, 2023 неділя
19:19

Саме за місяць до Різдва якраз час братися до приготування ароматного німецького штоллена, адже до початку свята він обов'язково мусить настоятися та увібрати у себе усі неповторні запахи

Зміст

Про історію та традицію штоллена, а також як його приготувати, розповідає "Еспресо.Захід".

Що таке штоллен

Різдвяний штоллен (знаний у Німеччині як Christstollen) – це дріжджовий хліб, який випікають із сухофруктами, цукатами, горіхами та спеціями. Він може бути також маковим, марципановим чи ж просто мигдалевий. Особливо знаменита ця випічка використанням спецій, як вважається, своїм ароматом вони творять різдвяний настрій та тепло. Ще однією його особливістю є рясна посипка із пудри, яка мала б нагадувати засніжений пейзаж.

Важливо також знати основний секрет цієї здобної й смаковитої випічки. Він полягає у тривалій витримці готового кексу. За цей час здоба просочується усіма ароматами цукатів та сухофруктів, стає густою й трішки вологою.

штоллен

Фото: Культ хліба

Історія німецького штоллена

Перші згадки про штоллен сягають часів середньовіччя, у ті часи його готували пісним та споживали у час різдвяного посту. Його вважали не надто смачною стравою, адже через піст пекарі не могли використовувати вершкове масло, тому готували хліб на олії. Така справа не дуже подобалась деяким герцогам, і вони написали Папі Римському із проханням дозволити використовувати масло. Тодішній Папа ідеї не підтримав, проте через певний час інший посідач престолу дав дозвіл використовувати масло.

І саме вершкове масло зробило штоллен набагато смачнішим, а згодом сучасної його популярної форми та смаку надали вже й ароматні сухофрукти.

Найвідомішим вважається дрезденський штоллен. Тут цій випічці присвячений цілий фестиваль – так званий Штолленфест. Ця історична традиція припинилася лише у 1918 році з падінням монархії і відновилася у 1994 році. А вперше згадується ще наприкінці XV століття.

Щороку на різдвяному ярмарку в Дрездені пекарі випікають штоллен вагою від 3 до 4 тисяч кілограмів і розрізають його гігантським ножем. 

Із кожним роком популярність цього різдвяного хліба зростає, традиція випікання його на свята шириться Європою та навіть Америкою. А тим часом у Швеції та Нідерландах також існують свої різновиди штоллена: деякі різновиди передбачають додавання марципану у тісто, а інші – мають форму кільця.

Штолленфест у Дрездені

Фото: dresdnerstollen.com

Рецепт святкового штоллена

Готувати штоллен починають за місяць, або ж хоча б за три тижні до Різдва. Його приготування вимагає виконання багатьох кроків, але це не так вже й складно, коли ви виконуєте їх один за одним та без зайвого поспіху.

Інгредієнти

  • Борошно – 700 грамів

  • Молоко  – 200 мл

  • Вершкове масло – 250 грамів  

  • Цукор – 75 грамів

  • Дріжджі – 50 грамів 

  • Яйця – 2 штуки

  • Мигдаль – 250 грамів

  • Лимонні та апельсинові цукати – 100 грамів

  • Родзинки – 300 грамів

  • Ром – 50 грамів

  • Лимон, сік і цедра – 1 штука

  • Ванільний цукор, кардамон, кориця мелена до смаку

  • Цукрова пудра

  • Вершкове масло для змащування

штоллен

Фото: daringgourmet.com

Як приготували кекс

Завчасно замочити родзинки, зацукровану цедру цитрусових і мигдаль покласти в середню миску і залити ромом. Перемішати та дати гарно настоятися, можна залишити на ніч.

А зранку можна братися до приготування тіста. У тепле молоко всипте дріжджі та 2 столові ложки цукру і поставте в тепле місце на час від 15 до 30 хвилин, коли з'являться бульбашки – можна продовжувати. Покладіть в одну миску борошно, цукор, що залишився, яйце, жовтки, вершкове масло, ванільний екстракт, лимонну цедру, сіль, кардамон та корицю. Додайте дріжджово-молочну суміш. Ложкою перемішати суміш до однорідної консистенції. Дайте трохи підійти. А тоді продовжуйте вимішувати далі вже вручну.

Вийміть вимішане тісто з миски, злегка збризніть її олією, покладіть кулю тіста назад та нещільно накрийте плівкою. Поставте у тепле місце мінімум на годину, щоб тісто піднялося. Воно має збільшитися майже вдвічі.

Тоді вмішайте тісто, яке вже підійшло, суміш із горіхів, цедри й сухофруктів. Якщо тісто стало занадто вологим, додайте трохи борошна, поки воно не буде відставати від стінок миски. А тоді викладіть на робочу поверхню, присипану злегка борошном.

Розріжте тісто на дві рівні частинки. Притисніть або трохи розкачайте кожну, сформуйте в овал. Застеліть пергаментом деко для випічки, викладіть на нього обидва штоллени на відстані один від одного мінімум 5 см. Поставити у тепле місце, наприклад на плиту над увімкненою духовкою, на 30-40 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло.

У розігрітій до 175 градусів духовці випікайте штоллен 40-45 хвилин. Опісля дістаньте їх і ще гарячими змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою. Тоді дайте їм повністю охолонути. Холодні штоллени ретельно замотайте у фольгу та залиште настоюватись на кілька тижнів у темному й спокійному місці.

Тож, на Різдво маєте фантастично ароматну та смаковиту випічку до столу!

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 40.45
    Купівля 40.45
    Продаж 40.96
  • EUR
    Купівля 43.43
    Продаж 44.18
  • Актуальне
  • Важливе
2024, середа
19 червня
22:51
У Львові переобладнують трамваї з Берліна, щоб ті могли курсувати містом
22:13
новини Львівщини
Впливали на справи у виправній колонії: на Хмельниччині судитимуть представників криміналітету
21:49
військовий квиток, мобілізація
Двоє тернополян отримали $14 тис. за організацію незаконного перетину ухилянта за кордон
21:30
Олег Куцин
В Ужгороді з'явилася вулиця Олега Куцина — загиблого комбата "Карпатської Січі"
21:13
Хотіла стрибнути з багатоповерхівки: у Львові велопатрульні врятували жінку від самогубства
21:03
Оновлено
У Львові виховательку звинувачують у побитті дитини, дирекція школи вже відреагувала
20:55
зерновоз українського виробництва
На Львівщині почали виробництво зерновозів української комплектації
20:38
Світло
У Львівобленерго пояснили, як розібратися з графіками вимкнень світла
20:20
На Хмельниччині чоловік переробляв зброю та продавав її. Як його покарали
20:03
Рівнянка заплатила 0,5 млн грн за посилку: аферист Джеймс обдурив уже третю жінку
19:45
Наталія Жуковська
Чернівчанка встановила світовий рекорд з тяги в паверліфтингу
19:28
газова труба
На Львівщині у четвер та п’ятницю понад 20 сіл будуть без газу: причина й адреси
19:10
Луцьк передав для військових квадрокоптери та акумулятори
18:52
Оновлено
У центрі Львова водій маршрутки з 20-літнім стажем виїхав на тротуар і збив дитину: хлопчик у реанімації
18:50
свічка
Львів 20 червня прощатиметься з військовими Андрієм Попиком і Любомиром Хемієм
18:35
На Закарпатті затримали чоловіка, який увірвався в будинок пенсіонерів та пограбував його
18:22
Мама всю вагітність провела під звуки вибухів: у Львові прооперували немовля з Одеси з вродженою вадою обличчя
18:21
Анонс
Афіша концерту Радіо FM Галичина та артцентр Дзиґа
Радіо FM Галичина та артцентр Дзиґа запрошують на спільну локацію Свята музики
18:18
Хмарно з проясненнями: прогноз погоди у Львові та на Львівщині на 20 червня
18:04
У Львові під час реставрації виявили фрагмент газети 1929 року. Фото
17:45
На Рівненщині запрацювали мобільні аптеки
17:36
У Львові повернуть на маршрут два автобусні рейси: №48 та №30
17:18
На Буковині не дали здійснити ризикову тендерну закупівлю на понад 900 млн грн 
17:05
Владислав Лупашко
Юнацьку команду львівських "Карпат" тренуватиме Владислав Лупашко
16:55
У суд передали справу двох мешканців Луганщини, які воювали на боці окупантів
16:41
Ексклюзив
військовий квиток, мобілізація
Восени можуть прийняти закон про демобілізацію, якщо збережеться позитивна динаміка мобілізації, - нардепка Фріз
16:34
новини Тернопільщини
Можлива змова під час закупівлі робіт з ремонту художньої школи у Коломиї: розпочато справу
16:20
Прикарпатець хотів допомогти ЗСУ і втратив 105 тис. грн 
16:16
Огляд
Прем’єра вистави "Візьми зараз із собою"
Куди піти у Львові із 17 по 23 червня: прем’єра вистави "Візьми зараз із собою"
16:08
На Львівщині запрацював "Навігатор ветерана": як скористатися
15:55
Хмельничанина взяли під варту за організацію незаконного переправлення чоловіків за кордон
15:44
Боржава
Україна судиться з турецькою компанією за 54 земельні ділянки в Карпатах на Боржаві
15:39
евакуація на закарпаття
На Закарпаття евакуювали підопічних психоневрологічного інтернату та геріатричного пансіонату Харківщини
15:23
Новини Заходу України
Укрзалізниця призначила додаткові потяги з Києва та Львова до Одеси
15:10
Львів виплатить компенсації мешканцям, чиї будинки постраждали через атаки шахедів 19 червня
14:57
Ексклюзив
Максим Фещук
Поразка у матчі з Румунією є чистим програшем тренерського штабу збірної України, – футбольний тренер та експерт Максим Фещук
14:51
У Львові у ліцеї імені Короля Данила встановили меморіальні дошки полеглим воїнам-випускникам
14:42
Водій таксі за 4 тис. євро підшукував "клієнтів" для поїздки до Румунії в обхід пунктів пропуску
Водій таксі за 4 тис. євро підшукував "клієнтів" для поїздки до Румунії в обхід пунктів пропуску
14:29
Завербував для ФСБ агента для шпигунства на Закарпатті: псевдоочільника громади на Херсонщині засудили до 15 років
14:11
російська пропагандистка
Оселилась на Тернопільщині після повномасштабного вторгення: до суду передали справу росіянки, яка поширювала пропаганду
Більше новин