Різдвяний штоллен: як приготувати святковий кекс

Про історію та традицію штоллена, а також як його приготувати, розповідає "Еспресо.Захід".

Що таке штоллен

Різдвяний штоллен (знаний у Німеччині як Christstollen) – це дріжджовий хліб, який випікають із сухофруктами, цукатами, горіхами та спеціями. Він може бути також маковим, марципановим чи ж просто мигдалевий. Особливо знаменита ця випічка використанням спецій, як вважається, своїм ароматом вони творять різдвяний настрій та тепло. Ще однією його особливістю є рясна посипка із пудри, яка мала б нагадувати засніжений пейзаж.

Важливо також знати основний секрет цієї здобної й смаковитої випічки. Він полягає у тривалій витримці готового кексу. За цей час здоба просочується усіма ароматами цукатів та сухофруктів, стає густою й трішки вологою.

Фото: Культ хліба

Історія німецького штоллена

Перші згадки про штоллен сягають часів середньовіччя, у ті часи його готували пісним та споживали у час різдвяного посту. Його вважали не надто смачною стравою, адже через піст пекарі не могли використовувати вершкове масло, тому готували хліб на олії. Така справа не дуже подобалась деяким герцогам, і вони написали Папі Римському із проханням дозволити використовувати масло. Тодішній Папа ідеї не підтримав, проте через певний час інший посідач престолу дав дозвіл використовувати масло.

І саме вершкове масло зробило штоллен набагато смачнішим, а згодом сучасної його популярної форми та смаку надали вже й ароматні сухофрукти.

Найвідомішим вважається дрезденський штоллен. Тут цій випічці присвячений цілий фестиваль – так званий Штолленфест. Ця історична традиція припинилася лише у 1918 році з падінням монархії і відновилася у 1994 році. А вперше згадується ще наприкінці XV століття.

Щороку на різдвяному ярмарку в Дрездені пекарі випікають штоллен вагою від 3 до 4 тисяч кілограмів і розрізають його гігантським ножем. 

Із кожним роком популярність цього різдвяного хліба зростає, традиція випікання його на свята шириться Європою та навіть Америкою. А тим часом у Швеції та Нідерландах також існують свої різновиди штоллена: деякі різновиди передбачають додавання марципану у тісто, а інші – мають форму кільця.

Фото: dresdnerstollen.com

Рецепт святкового штоллена

Готувати штоллен починають за місяць, або ж хоча б за три тижні до Різдва. Його приготування вимагає виконання багатьох кроків, але це не так вже й складно, коли ви виконуєте їх один за одним та без зайвого поспіху.

Інгредієнти

• Борошно – 700 грамів

• Молоко  – 200 мл

• Вершкове масло – 250 грамів  

• Цукор – 75 грамів

• Дріжджі – 50 грамів 

• Яйця – 2 штуки

• Мигдаль – 250 грамів

• Лимонні та апельсинові цукати – 100 грамів

• Родзинки – 300 грамів

• Ром – 50 грамів

• Лимон, сік і цедра – 1 штука

• Ванільний цукор, кардамон, кориця мелена до смаку

• Цукрова пудра

• Вершкове масло для змащування

Фото: daringgourmet.com

Як приготували кекс

Завчасно замочити родзинки, зацукровану цедру цитрусових і мигдаль покласти в середню миску і залити ромом. Перемішати та дати гарно настоятися, можна залишити на ніч.

А зранку можна братися до приготування тіста. У тепле молоко всипте дріжджі та 2 столові ложки цукру і поставте в тепле місце на час від 15 до 30 хвилин, коли з'являться бульбашки – можна продовжувати. Покладіть в одну миску борошно, цукор, що залишився, яйце, жовтки, вершкове масло, ванільний екстракт, лимонну цедру, сіль, кардамон та корицю. Додайте дріжджово-молочну суміш. Ложкою перемішати суміш до однорідної консистенції. Дайте трохи підійти. А тоді продовжуйте вимішувати далі вже вручну.

Вийміть вимішане тісто з миски, злегка збризніть її олією, покладіть кулю тіста назад та нещільно накрийте плівкою. Поставте у тепле місце мінімум на годину, щоб тісто піднялося. Воно має збільшитися майже вдвічі.

Тоді вмішайте тісто, яке вже підійшло, суміш із горіхів, цедри й сухофруктів. Якщо тісто стало занадто вологим, додайте трохи борошна, поки воно не буде відставати від стінок миски. А тоді викладіть на робочу поверхню, присипану злегка борошном.

Розріжте тісто на дві рівні частинки. Притисніть або трохи розкачайте кожну, сформуйте в овал. Застеліть пергаментом деко для випічки, викладіть на нього обидва штоллени на відстані один від одного мінімум 5 см. Поставити у тепле місце, наприклад на плиту над увімкненою духовкою, на 30-40 хвилин, щоб тісто ще раз підійшло.

У розігрітій до 175 градусів духовці випікайте штоллен 40-45 хвилин. Опісля дістаньте їх і ще гарячими змастіть розтопленим вершковим маслом і посипте цукровою пудрою. Тоді дайте їм повністю охолонути. Холодні штоллени ретельно замотайте у фольгу та залиште настоюватись на кілька тижнів у темному й спокійному місці.

Тож, на Різдво маєте фантастично ароматну та смаковиту випічку до столу!