Еспресо. Захід
Огляд

Голубці буковинські та рівненські: рецепт страв із культурної спадщини України

5 січня, 2024 п'ятниця
19:24

Нещодавно буковинські та рівненські голубці внесли до переліку страв нематеріальної культурної спадщини України. Ці рецепти передається із покоління у покоління

Про те, як правильно та смачно приготувати ці страви розповідає "Еспресо.Захід".

Рівненські голубці з млинцями 

Радивилівські голубці з млинцями із Рівненщини також називають рулетиками по-радивилівськи. Рецепт належить жінці, яка у молоді роки була у наймах в заможних людей в селі Перенятин. Вона ж принесла його у свою родину. Тоді такі голубці готувалися тільки на великі свята – Великдень чи Різдво, храмове свято або дні народження. Сьогодні рецепт став однією з туристичних принад на гастрономічній мапі Рівненщини.

Рецепт рулетиків по-радивилівськи

Для фаршу беруть свинину або м'ясо курки чи індика. Млинці готують як на молоці і яйцях, так і на воді. Зокрема, особливість млинців також у тому, що колір їх може бути як традиційно жовтим, так і рожевим або ж зеленим, коли господині додають шпинат чи сік буряка.

Інгредієнти для голубців

  • капуста – 1 штука
  • свинячий, індичий або курячий фарш – 500 грамів
  • цибуля – 3 штуки
  • морква –1 штука
  • олія – 2 столові ложки
  • сіль і чорний мелений перець
  • сметана та бульйон для тушкування

Інгредієнти для млинців

  • молоко –1 склянка
  • вода –1 склянка
  • сода –дрібка
  • яйця – 1 штука
  • борошно – 1 склянка
  • цукор – 1 столова ложка
  • сіль

Приготування

Спочатку готуємо млинці. Змішайте у мисці борошно, цукор, соду і трохи солі. Тоді додати яйце, молоко та воду. Добре усе перемішайте. Смажити млинці треба на добре розігрітій сковорідці. Готові млинці залиште чекати свого часу.

Тепер листя капусти залийте окропом на хвилин 15, щоб воно розм’якло. І беріться тим часом до приготування начинки. Фарш потрібно перемішати із подрібненою цибулею та морквою, додати до нього сіль і перець. За цей час вже готова ваша капуста. Зріжте із її листків тверді прожилки, тоді розкладіть листки і викладіть на них готові млинці. Начинку кладіть на один бік, підгортайте краї досередини та щільно скручуйте рулетиком. 

Далі їх необхідно поскладати у зручну каструлю або казан. Залити бульйоном та додати сметани. Найкраще тушкувати у духовці за температури 200 градусів упродовж 40-45 хвилин.

голубці

Буковинські голубці

На теренах Буковини найпоширеніші як мініатюрні голубці гуцульського зразка "пальчики", так і зелені голубці в човнику і голубці "зимові" з квашеною капустою, а також класичні звичні всім голубці середнього розміру. Голубці діляться за сезоном приготування, географією побутування на території області, а також за духовно-обрядовим принципом: пісні або ж скоромні, наприклад.

Інгредієнти

  • рис – 200-250 грамів
  • капустина – 1 штука
  • олія – 100 мл
  • цибуля – 2 штуки
  • морква – 2 штуки
  • томатна паста – 2 столові ложки
  • сіль та перець
  • кріп, петрушка та інша зелень – свіжа або заморожена

Приготування

Спочатку зваріть рис. Поки він вариться, обсмажте цибулю, додайте до неї натерту моркву і томатну пасту, продовжуйте обсмажувати та долийте гарячої води, ще трохи все разом протушкуйте. У миску викладіть зварений рис і додайте до нього готову обсмажену суміш, проте не всю, частину залиште. Посоліть та поперчіть, перемішайте. Підготуйте листя капусти, не забудьте зрізати тверді прожилки. Накладайте начинку та закручуйте. Тепер викладайте у каструлю, а між шарами покладіть решту цибулі з морквою й томатною пастою. Залийте усе водою, до верхнього шару голубців. Ставте готуватися, після закипання тушкуйте ще 40 хвилин. Страва готова.

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 38.18
    Купівля 38.18
    Продаж 38.69
  • EUR
    Купівля 41.3
    Продаж 42.1
  • Актуальне
  • Важливе
2024, понедiлок
26 лютого
22:54
У Тлумачі на Прикарпатті 50 родин загиблих воїнів ушанували Героїв
У Тлумачі на Прикарпатті 50 родин загиблих воїнів ушанували Героїв
22:34
У Франківську чоловіка, який задушив свою сусідку, взяли під варту
У Франківську чоловіка, який задушив свою сусідку, взяли під варту
22:16
У Надвірній на Прикарпатті під час аукціону зібрали 390 тис. грн на дрони для захисників
У Надвірній на Прикарпатті під час аукціону зібрали 390 тис. грн на дрони для захисників
21:56
Оновлено
У ДТП на Львівщині загинув 13-річний вихованець ДЮСШ "Рух-Сокаль"
У ДТП на Львівщині загинув 13-річний вихованець ДЮСШ "Рух-Сокаль"
21:38
новини Львова
На Волині п’яний водій хотів відкупитися за 7 тис. грн, а тепер може провести в тюрмі кілька років
21:20
У Франківську пенсіонер, який переходив пішохідний перехід, потрапив під колеса BMW
21:03
Відправляли з РФ до України підроблені ліки для онкохворих
На Рівненщині попередили про потрапляння на ринок понад 56 тис. упаковок неякісних ліків
20:46
В Україні є лише 400-450 пар: на Львівщині виявили нове місце гніздування чорного лелеки
20:29
зборони громади ПЦУ у с. Присліп Міжгірської громади
На Закарпатті зареєстрували дві нові парафії ПЦУ 
20:15
З мобілками у презервативах: на Закарпатті спіймали чоловіків, які хотіли переплисти Тису
19:57
У литовському парламенті відбулася виставка малюнків на уламках зброї
У литовському парламенті презентували уламки зброї, які розмалювали діти-волонтери з Волині
19:42
Проти нардепа Палиці відкрили кримінальну справу про відмивання грошей, - ЦПК
Що задекларував олігарх з Волині Ігор Палиця: дорогі годинники та понад 10 млн грн дивідендів
19:32
шафран Гейфеля
У Долині нарцисів на Закарпатті уже починають цвісти шафрани та білоцвіти 
19:19
загинув свічка
На Хмельниччині проведуть в останню дорогу захисника Андрія Заруцького
19:04
Ексклюзив
Володимир Катамай
На зв’язку був Боже: історія загиблого командира, воїна 24-ї ОМБр Володимира Катамая
18:55
У вівторок у Львові попрощаються з трьома захисниками України
18:37
Львів відсудив понад 1 млн грн в готелю та магазину, які заборгували за оренду
18:32
нелегали з України в Польщі
У Польщі затримали двох чоловіків з України, які перетнули кордон на велосипедах
18:23
На Закарпатті судитимуть місцевого мешканця, який безпілотником переправляв цигарки за кордон
18:10
Новини Заходу України
На Рівненщині знизився рівень захворюваності на грип та ГРВІ, втім двоє людей померли
17:59
На Тернопільщині чадний газ забрав життя двох людей за добу
17:45
У Тернополі в ДТП постраждав однорічний хлопчик
17:27
У Львові  врятували дівчинку з Хмельниччини з рідкісною аутоімунною недугою 
17:20
Любомир Гузар
Блаженніший Святослав оголосив про початок беатифікаційного процесу Любомира Гузара
17:15
зґвалтування
Жителю Черкащини загрожує довічне ув'язнення за зґвалтування та розбещення 13-річної дівчинки у Рівному
17:13
Херсонець отримав підозру у збуті волинянину трьох автоматів Калашникова
17:01
Гліб Корнієнко
Мав успішний досвід у топклубах: ФК "Карпати" підтвердив запрошення шеф-скаута
16:58
міністр оборони Швеції Паль Йонсон у Львові
Міністр оборони Швеції відвідав Центр рекрутингу у Львові
16:53
новини Львівщини
У Тернополі за колабораціонізм луганчанці присудили 15 років тюрми
16:47
ремонт дороги
У Львові на Угорській ремонтуватимуть 100-літній каналізаційний колектор
16:40
На Хмельниччині місцевий отримав підозру у збуті фальсифікованих цигарок
16:32
На Львівщині СБУ затримала двох депутатів міськради, які вимагали хабар за земельне питання
16:23
Сергій Литвинчук
Унаслідок мінометного обстрілу на Луганщині загинув волинський боєць Сергій Литвинчук
16:09
ЛМР дозволила забудовнику перекрити частину Городоцької до кінця року. Деталі
16:05
Огляд
хмари
Погода Львів: прогноз синоптиків на сьогодні 26 лютого, завтра, тиждень
15:57
вертоліт
У Чернівецькій області прикордонники за допомогою вертольота спіймали двох чоловіків, які тікали з України
15:40
Тернопільські медики вперше в Україні провели унікальну операцію: вийняли серце з грудної клітки, щоб видалити пухлину військовому
Тернопільські медики вперше в Україні провели унікальну операцію: вийняли серце з грудної клітки, щоб видалити пухлину військовому
15:35
Огляд
Львів, архтектура та скульптура
Куди піти у Львові із 26 лютого по 3 березня: музика Валерія Квасневського і "Руїни та репродукції" Сергія Савченка
15:26
чадний газ
На Буковині двоє дітей потрапили до лікарні через отруєння чадним газом
15:10
Україна-Польща
Польські компанії також залежні від українського ринку: Рівненська ОВА проаналізувала товарооборот між країнами
Більше новин