Еспресо. Захід
Огляд

Голубці буковинські та рівненські: рецепт страв із культурної спадщини України

5 січня, 2024 п'ятниця
19:24

Нещодавно буковинські та рівненські голубці внесли до переліку страв нематеріальної культурної спадщини України. Ці рецепти передається із покоління у покоління

Зміст

Про те, як правильно та смачно приготувати ці страви розповідає "Еспресо.Захід".

Рівненські голубці з млинцями 

Радивилівські голубці з млинцями із Рівненщини також називають рулетиками по-радивилівськи. Рецепт належить жінці, яка у молоді роки була у наймах в заможних людей в селі Перенятин. Вона ж принесла його у свою родину. Тоді такі голубці готувалися тільки на великі свята – Великдень чи Різдво, храмове свято або дні народження. Сьогодні рецепт став однією з туристичних принад на гастрономічній мапі Рівненщини.

Рецепт рулетиків по-радивилівськи

Для фаршу беруть свинину або м'ясо курки чи індика. Млинці готують як на молоці і яйцях, так і на воді. Зокрема, особливість млинців також у тому, що колір їх може бути як традиційно жовтим, так і рожевим або ж зеленим, коли господині додають шпинат чи сік буряка.

Інгредієнти для голубців

  • капуста – 1 штука
  • свинячий, індичий або курячий фарш – 500 грамів
  • цибуля – 3 штуки
  • морква –1 штука
  • олія – 2 столові ложки
  • сіль і чорний мелений перець
  • сметана та бульйон для тушкування

Інгредієнти для млинців

  • молоко –1 склянка
  • вода –1 склянка
  • сода –дрібка
  • яйця – 1 штука
  • борошно – 1 склянка
  • цукор – 1 столова ложка
  • сіль

Приготування

Спочатку готуємо млинці. Змішайте у мисці борошно, цукор, соду і трохи солі. Тоді додати яйце, молоко та воду. Добре усе перемішайте. Смажити млинці треба на добре розігрітій сковорідці. Готові млинці залиште чекати свого часу.

Тепер листя капусти залийте окропом на хвилин 15, щоб воно розм’якло. І беріться тим часом до приготування начинки. Фарш потрібно перемішати із подрібненою цибулею та морквою, додати до нього сіль і перець. За цей час вже готова ваша капуста. Зріжте із її листків тверді прожилки, тоді розкладіть листки і викладіть на них готові млинці. Начинку кладіть на один бік, підгортайте краї досередини та щільно скручуйте рулетиком. 

Далі їх необхідно поскладати у зручну каструлю або казан. Залити бульйоном та додати сметани. Найкраще тушкувати у духовці за температури 200 градусів упродовж 40-45 хвилин.

голубці

Буковинські голубці

На теренах Буковини найпоширеніші як мініатюрні голубці гуцульського зразка "пальчики", так і зелені голубці в човнику і голубці "зимові" з квашеною капустою, а також класичні звичні всім голубці середнього розміру. Голубці діляться за сезоном приготування, географією побутування на території області, а також за духовно-обрядовим принципом: пісні або ж скоромні, наприклад.

Інгредієнти

  • рис – 200-250 грамів
  • капустина – 1 штука
  • олія – 100 мл
  • цибуля – 2 штуки
  • морква – 2 штуки
  • томатна паста – 2 столові ложки
  • сіль та перець
  • кріп, петрушка та інша зелень – свіжа або заморожена

Приготування

Спочатку зваріть рис. Поки він вариться, обсмажте цибулю, додайте до неї натерту моркву і томатну пасту, продовжуйте обсмажувати та долийте гарячої води, ще трохи все разом протушкуйте. У миску викладіть зварений рис і додайте до нього готову обсмажену суміш, проте не всю, частину залиште. Посоліть та поперчіть, перемішайте. Підготуйте листя капусти, не забудьте зрізати тверді прожилки. Накладайте начинку та закручуйте. Тепер викладайте у каструлю, а між шарами покладіть решту цибулі з морквою й томатною пастою. Залийте усе водою, до верхнього шару голубців. Ставте готуватися, після закипання тушкуйте ще 40 хвилин. Страва готова.

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • Біла Церква
  • USD 41.27
    Купівля 41.27
    Продаж 41.82
  • EUR
    Купівля 44.94
    Продаж 45.72
  • Актуальне
  • Важливе
2024, понедiлок
22 липня
22:46
На Прикарпатті рятувальники допомогли туристу із Запоріжжя, який травмував ногу в горах
На Прикарпатті рятувальники допомогли туристу із Запоріжжя, який травмував ногу в горах
22:28
Убивця Фаріон був профі та місяць готувався до замаху, – джерела Еспресо
22:02
зерно, зернова угода
У Хмельницькому правоохоронці викрили схему підробки сертифікатів для експорту зерна
21:40
У Чернівцях ветеран війни відкрив студію яскравих емоцій "Фенікс"
У Чернівцях ветеран війни відкрив студію яскравих емоцій "Фенікс"
21:19
поліція ілюстративне
На Закарпатті чоловік напав на поліцейського під час вручення повістки
21:00
Львів 23 липня попрощається з трьома полеглими на війні бійцями
Львів 23 липня попрощається з трьома полеглими на війні бійцями
20:39
У Кам’янці-Подільському врятували 23-річного чоловіка, який двічі намагався вкоротити собі віку
У Кам’янці-Подільському врятували 23-річного чоловіка, який двічі намагався вкоротити собі віку
20:20
тюрма
Заманював цукерками: на Рівненщині засудили пенсіонера, який 7 років розбещував дитину
20:01
Скільки годин не буде світла 23 липня: графіки й групи вимкнень для Львівщини
19:42
На Буковині 17-річний водій в’їхав у будинок, загинула жінка
19:23
новини Тернопільщини
На Волині поліцейському повідомили про підозру у вимаганні $1 тис. за зняття автомобіля з розшуку
19:05
На Закарпатті у фонтані втопився чоловік
18:47
Софія Семчишин, донька Ірини Фаріон
"Ти завжди була сильною, а вдома танула від любові": донька Ірини Фаріон на похороні матері
18:38
Газмережі
На Львівщині 5 тис. абонентів будуть без газу. Адреси
18:20
На Тернопільщині підлітки викопали на городі дзвін зі срібла, якому 250 років
18:02
На Львівщині судитимуть банду, яка "вибивали" неіснуючі борги
17:45
У Львові трамваї №3 та №8 тимчасово змінять кінцеву зупинку
17:32
У Луцьку 23 липня перекриють вулицю через ремонтні роботи
17:31
Оновлено
похорон Ірини Фаріон у Львові
На Личаківському цвинтарі у Львові поховали Ірину Фаріон: провести мовознавицю в останню путь зібралися тисячі людей
17:19
хмари
Короткочасні дощі: прогноз погоди у Львові та на Львівщині на 23 липня
17:12
На Тернопільщині виявили 10 стихійних сміттєзвалищ: лише одне з них має площу 30 тис. м кв.
16:52
На Буковині тиждень не можуть знайти 17-річного хлопця, який зник на річці Дністер
16:50
"Своїм життям вона багатьох переродила і створила українцями": Руслан Кошулинський на похороні Ірини Фаріон
16:38
На Тернопільщину на оздоровлення приїхали 16 дітей з інвалідністю
16:29
Львівська лікарка Христина Погранична вперше в Україні стала волонтеркою медичної місії у джунглях Перу
16:14
У Центрі ментального здоров'я Рівного половина звернень до психолога - від підлітків
15:59
Городоцька, 290
Ще одне підприємство родини Козака у Львові арештували і передали АРМА 
15:45
У Львові повідомили про підозру власниці еротичних салонів, яка намагалася дати хабар начальнику управління Нацполіції
15:38
У Львові прооперували 17-річну дівчину з рідкісною патологією
15:29
пістолет
Військовому, який у Тернополі застрелив прикордонника через ревнощі, повідомили про підозру
15:25
дитина_плач
У Львові патрульні визволили дитину, яка була замкнена в спеку в автомобілі
15:08
На Говерлі розмістили прапор 50-го полку Нацгвардії з іменами загиблих і зниклих безвісти воїнів
14:54
Знайшли пізньопалеолітичні стоянки і курганні могильники: на Франківщині науковці досліджують скельно-печерний монастир
Знайшли пізньопалеолітичні стоянки і курганні могильники: на Франківщині науковці досліджують скельно-печерний монастир
14:37
Під час похорону Ірини Фаріон у Львові перекриватимуть вулиці за маршрутом поховальної процесії
14:35
Минулого тижня на Львівщину евакуювалися 203 людини з прифронтових регіонів
14:21
У Львові п'яний водій скоїв ДТП та намагався скинути провину на свою дівчину
13:58
Іван Матіко
"Був справжнім патріотом": на війні загинув воїн із Закарпаття Іван Матіко
13:34
Наталія Гусак
Голова НСЗУ Наталія Гусак повідомила, що з неї зняли підозру у службовій недбалості
13:16
На околиці Ужгорода затримали закарпатців, які за винагороду переправляли чоловіка за кордон
На околиці Ужгорода затримали закарпатців, які за винагороду переправляли чоловіка за кордон
12:55
На Волині маршрутка влетіла у вантажівку, троє людей отримали травми
На Волині маршрутка влетіла у вантажівку, троє людей отримали травми
Більше новин