Рецепти пампухів по-галицьки: з маком і конфітурами

Про те, як смачно приготувати пампухи по-галицьки, розповідає "Еспресо.Захід".

Рецепти справжніх пишних різдвяних пампухів переходили від покоління до покоління, кожна родина мала свої особливості або ж приготування самого тіста, або ж вибору начинки чи посипки. Але найголовніше для кожної господині, щоб пампухи виходили м'якими та ніжними, а в часі смаження начинка не втікала із тіста.

Фото: GettyImages

Як приготувати смачні пампухи

Рецепт тіста на пампухи

Молоко для приготування пампухів має бути достатньо теплим, але не гарячим. А от борошно важливо всипати поступово, гарно його перед тим просіявши.

Інгредієнти

• борошно – 500 грамів
• молоко – до 500 мл
• масло –  50 грамів
• цукор – пів склянки
• дріжджі – 50 грамів
• яйця –  4-5 жовтків
• олія – 1 літр
• горілка (або ром) – 1-2 столові ложки

Приготування

Спочатку треба розчинити дріжджі. Найкраще це робити в теплому молоці. У розведені дріжджі додайте одну ложку цукру і одну ложку борошна, тоді поставте у тепле місце, щоб суміш почала бродити.

Тим часом розітріть із цукром та маслом жовтки. Тепер влийте у них дріжджі з молоком, які вже встигли підбродити. А далі починайте поступово всипати борошно і вимішувати тісто. Аж доти, доки воно не почне відлипати від рук. Тоді влийте 1-2 столові ложки горілки чи рому. Знову добре перемішайте тісто. Ставте підходити. 

Коли тісто гарно підійшло, можна формувати самі пампухи. Якщо ви плануєте робити їх без начинки, тоді виробляйте їх завбільшки із яйце, але сильно не затискайте тісто, аби були пухкими. Щоб справа йшла легше, руки можна змастити жиром або олією. А тепер час їх смажити: покладіть готові вироби у гарячу олію, обсмажте спочатку з одного боку, тоді – з іншого. Викладати смажені пампухи найкраще на паперові рушнички, аби вони увібрали зайву олію.

Фото: GettyImages

Начинка для пампухів

Якщо ви плануєте приготувати пампухи із начинкою або ж навіть із кількома різними, то варто пам'ятати, що вона має бути достатньо густою, щоб не витікала у процесі випікання, та й щоб сам пампух було зручно формувати.

Пампухи із ружею

Пампушки з ружею – це ті смаколики, які обов'язково нагадають дитинство, коли їх дбайливо готувала до свята бабця. Варення з ружі додає пампухам особливий аромат та надзвичайний смак.

Щоб начинка добре лягла, розкачайте тісто невеликими кружечками. Дошку для пампухів підсипте борошном, аби вироби не прилипали. На кожен кружечок кладіть чайну ложку варення з ружі. Тоді акуратно, але міцно заліпіть тісто, щоб сформувати пампух. Готові кульки накрийте та залиште трохи постояти – до години часу. Тепер їх можна смажити.

Пампухи з маком

Для цієї начинки спочатку потрібно підготувати мак. Залийте його окропом та дайте настоятись. Тоді відцідіть і добре перетріть із цукром, аби суміш стала солодкою та більш-менш однорідною. Дошку для пампухів підсипте борошном, аби вироби не прилипали. На кожен кружечок кладіть чайну ложку перетертого маку та акуратно загортайте свій майбутній пампух. Залиште трохи підійти і можете смажити.

Пампухи з вишнями

Вишні – дуже соковита ягода, тому важливо не передати їх. Тут можна обирати, у якому вигляді ви їх використовуватимете: чи це конфітур, чи ж вишні у власному соку. У будь-якому випадку тут можна скористатися ще однією методикою ліплення. Розкачайте тісто товщиною приблизно 1 сантиметр, тоді викладіть начинку та прикрийте другим шаром тіста, тепер вирізайте склянкою пампушки. Накрийте сформовані вироби і залиште підходити. Можете смажити.

Посипка для пампухів

Пропонуємо вам два простих способи одночасно і прикрасити, і присмачити готові пампухи. Ви можете посипати їх просто цукровою пудрою – і це буде чудовий традиційний варіант без зайвих витрат часу. Але можна спробувати й інший спосіб: змеліть цукор на пудру і досипте до нього ложку меленої кориці –тоді вам гарантований ще й чудовий аромат для свята.

Фото: GettyImages

Пампухи із сирного тіста від Дарії Цвєк

Особливі рецепти галицької кулінарної майстрині Дарії Цвєк вже давно оселилися на кухнях українських господинь у різних містах. Тож, якщо вам хочеться чогось трохи незвичного, спробуйте приготувати пампухи із сирного тіста. 

Інгредієнти

• борошно – 50 грамів
• молоко – пів склянки
• масло –  50 грамів
• цукор – 50 грамів
• дріжджі – 20 грамів
• яйця – 1 ціле й 1 жовток
• сир – 150 грамів
• олія – 1 літр

Приготування

Дріжджі розведіть в теплому молоці з 1 столовою ложкою цукру. Поставте у тепле місце, щоб почали бродити. Масло, цукор, жовток і яйце розітріть, додаючи ложкою перетертий крізь сито сир. Тепер вимішайте цю масу із розведеними дріжджами і борошном, замісіть некруте тісто.

Розкачайте готове тісто і виріжте пампухи. Підсипте дощечку для них борошном, щоб не прилипали. Тепер поставте на годину, щоб гарно підійшли. І можна їх смажити. Викладати смажені пампухи найкраще на паперові рушнички, аби вони увібрали зайву олію.