Еспресо. Захід

Рецепти пампухів по-галицьки: з маком і конфітурами

22 грудня, 2023 п'ятниця
18:47

Пампухи віддавна стали невід'ємною частиною різдвяного столу, їх готують із різноманітною солодкою начинкою, або ж і без неї

Про те, як смачно приготувати пампухи по-галицьки, розповідає "Еспресо.Захід".

Рецепти справжніх пишних різдвяних пампухів переходили від покоління до покоління, кожна родина мала свої особливості або ж приготування самого тіста, або ж вибору начинки чи посипки. Але найголовніше для кожної господині, щоб пампухи виходили м'якими та ніжними, а в часі смаження начинка не втікала із тіста.

пампух

Фото: GettyImages

Як приготувати смачні пампухи

Рецепт тіста на пампухи

Молоко для приготування пампухів має бути достатньо теплим, але не гарячим. А от борошно важливо всипати поступово, гарно його перед тим просіявши.

Інгредієнти

  • борошно – 500 грамів
  • молоко – до 500 мл
  • масло –  50 грамів
  • цукор – пів склянки
  • дріжджі – 50 грамів
  • яйця –  4-5 жовтків
  • олія – 1 літр
  • горілка (або ром) – 1-2 столові ложки

Приготування

Спочатку треба розчинити дріжджі. Найкраще це робити в теплому молоці. У розведені дріжджі додайте одну ложку цукру і одну ложку борошна, тоді поставте у тепле місце, щоб суміш почала бродити.

Тим часом розітріть із цукром та маслом жовтки. Тепер влийте у них дріжджі з молоком, які вже встигли підбродити. А далі починайте поступово всипати борошно і вимішувати тісто. Аж доти, доки воно не почне відлипати від рук. Тоді влийте 1-2 столові ложки горілки чи рому. Знову добре перемішайте тісто. Ставте підходити. 

Коли тісто гарно підійшло, можна формувати самі пампухи. Якщо ви плануєте робити їх без начинки, тоді виробляйте їх завбільшки із яйце, але сильно не затискайте тісто, аби були пухкими. Щоб справа йшла легше, руки можна змастити жиром або олією. А тепер час їх смажити: покладіть готові вироби у гарячу олію, обсмажте спочатку з одного боку, тоді – з іншого. Викладати смажені пампухи найкраще на паперові рушнички, аби вони увібрали зайву олію.

пампух

Фото: GettyImages

Начинка для пампухів

Якщо ви плануєте приготувати пампухи із начинкою або ж навіть із кількома різними, то варто пам'ятати, що вона має бути достатньо густою, щоб не витікала у процесі випікання, та й щоб сам пампух було зручно формувати.

Пампухи із ружею

Пампушки з ружею – це ті смаколики, які обов'язково нагадають дитинство, коли їх дбайливо готувала до свята бабця. Варення з ружі додає пампухам особливий аромат та надзвичайний смак.

Щоб начинка добре лягла, розкачайте тісто невеликими кружечками. Дошку для пампухів підсипте борошном, аби вироби не прилипали. На кожен кружечок кладіть чайну ложку варення з ружі. Тоді акуратно, але міцно заліпіть тісто, щоб сформувати пампух. Готові кульки накрийте та залиште трохи постояти – до години часу. Тепер їх можна смажити.

Пампухи з маком

Для цієї начинки спочатку потрібно підготувати мак. Залийте його окропом та дайте настоятись. Тоді відцідіть і добре перетріть із цукром, аби суміш стала солодкою та більш-менш однорідною. Дошку для пампухів підсипте борошном, аби вироби не прилипали. На кожен кружечок кладіть чайну ложку перетертого маку та акуратно загортайте свій майбутній пампух. Залиште трохи підійти і можете смажити.

Пампухи з вишнями

Вишні – дуже соковита ягода, тому важливо не передати їх. Тут можна обирати, у якому вигляді ви їх використовуватимете: чи це конфітур, чи ж вишні у власному соку. У будь-якому випадку тут можна скористатися ще однією методикою ліплення. Розкачайте тісто товщиною приблизно 1 сантиметр, тоді викладіть начинку та прикрийте другим шаром тіста, тепер вирізайте склянкою пампушки. Накрийте сформовані вироби і залиште підходити. Можете смажити.

Посипка для пампухів

Пропонуємо вам два простих способи одночасно і прикрасити, і присмачити готові пампухи. Ви можете посипати їх просто цукровою пудрою – і це буде чудовий традиційний варіант без зайвих витрат часу. Але можна спробувати й інший спосіб: змеліть цукор на пудру і досипте до нього ложку меленої кориці –тоді вам гарантований ще й чудовий аромат для свята.

пампух

Фото: GettyImages

Пампухи із сирного тіста від Дарії Цвєк

Особливі рецепти галицької кулінарної майстрині Дарії Цвєк вже давно оселилися на кухнях українських господинь у різних містах. Тож, якщо вам хочеться чогось трохи незвичного, спробуйте приготувати пампухи із сирного тіста. 

Інгредієнти

  • борошно – 50 грамів
  • молоко – пів склянки
  • масло –  50 грамів
  • цукор – 50 грамів
  • дріжджі – 20 грамів
  • яйця – 1 ціле й 1 жовток
  • сир – 150 грамів
  • олія – 1 літр

Приготування

Дріжджі розведіть в теплому молоці з 1 столовою ложкою цукру. Поставте у тепле місце, щоб почали бродити. Масло, цукор, жовток і яйце розітріть, додаючи ложкою перетертий крізь сито сир. Тепер вимішайте цю масу із розведеними дріжджами і борошном, замісіть некруте тісто.

Розкачайте готове тісто і виріжте пампухи. Підсипте дощечку для них борошном, щоб не прилипали. Тепер поставте на годину, щоб гарно підійшли. І можна їх смажити. Викладати смажені пампухи найкраще на паперові рушнички, аби вони увібрали зайву олію.

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 38.2
    Купівля 38.2
    Продаж 38.74
  • EUR
    Купівля 41.29
    Продаж 42.09
  • Актуальне
  • Важливе
2024, субота
24 лютого
21:35
Оновлено
Затримано керівника Головного управління нацполіції Волинської області,
Керівника поліції Волині не затримували, він перебуває на службі, – речниця
21:28
Євген Марусяк
Франківчанин уперше в сезоні фінішував у тридцятці на Кубку світу зі стрибків з трампліна
21:00
лавина
Через відлигу на Закарпатті – лавинна небезпека у горах
20:41
Кирило Попов
ФК "Минай" орендував ексфорварда "Динамо"
19:59
Роман Шухевич
У Львові до річниці загибелі Шухевича проведуть теренову гру навколо музею у Білогорщі
19:42
Огляд
хмари
Погода Львів: прогноз синоптиків на сьогодні 24 лютого, завтра, тиждень
19:23
Інтерв’ю
Вікторія Ковач
Як українці змінювали бойову медицину за 10 років війни з Росією, - начмед 3-ї ОШБР Ковач
18:56
ухилянти
Прикордонники затримали вісьмох чоловіків, які намагалися втекти до Словаччини
18:36
в'язниця
Судитимуть закарпатців, які продавали наркотики, відправляючи їх поштою в різні області України
18:16
Оновлено
На Волині рятувальники понад тиждень розшукують зниклу студентку
17:51
на фото бібліотека
Львівська обласна бібліотека для дітей вдруге отримала бібліотечний Оскар
17:20
Новини Львова
На війні загинув розвідник, тренер з єдиноборств з Франківщини Руслан Данко
16:43
Ексклюзив
Яна Бренда
Велика відповідальність – вистежувати цілі для Himars: розвідниця Яна Бренда
16:14
вогневі групи на Буковині
На Буковині запрацювали понад пів сотні мобільних вогневих груп, які збиватимуть безпілотники та ракети
15:48
"Карпати", Мирон Маркевич
Стали відомі спаринг-партнери львівського ФК "Карпати" у контрольних матчах
15:18
акція нагадування про захисників, які перебувають у російському полонені
У Львові триває акція-нагадування про захисників, які перебувають у російському полоні
14:58
ЗСУ, військові
Волинські бійці ліквідували росіян, котрі вешталися вулицями тимчасово окупованого села
14:36
Мати-героїня
Понад 400 волинянок отримали звання "Мати-героїня"
14:15
Устилуг
Польські протестувальники призупинили блокаду одного пункту пропуску на Волині
13:55
На Львівщині для луганчан побудують понад 200 квартир
13:30
Маріуполь. Життя з надією
У Чернівцях відкрили виставку художників-аматорів "Маріуполь. Життя з надією"
13:10
В Ужгороді вшанували пам'ять закарпатців, які загинули на війні з Росією
12:50
ДТП на Рівненщині
На Рівненщині у ДТП загинув водій фургона, його пасажирку госпіталізували
12:35
Анна Максименко
Шпажистка зі Львова Анна Максименко стала чемпіонкою Європи
12:21
Оновлено
концерт "Мертвого Півня"
Куди піти у Львові із 19 по 25 лютого: концерт-збір на багі у Дзизі та NOKTURNAL MORTUM на FestRepublic
12:06
На залізничному вокзалі Тернополя відкрили фотовиставку
"Час вийти на світло": на залізничному вокзалі Тернополя відкрили фотовиставку
11:46
На Львівщині унаслідок ДТП дві пасажирки випали з автобуса і потрапили під вантажівку
11:32
незаконний перетин кордону
Скільки людей перетнули західний кордон України 23 лютого
11:18
На Львівщині п’яний водій на смерть збив 23-річного пішохода і втік
На Львівщині п’яний водій на смерть збив 23-річного пішохода і втік
11:05
Ексклюзив
45 бригада
За два дні розгорнули бригаду до кількох тисяч: як на фронті воює 45 артилерійська бригада
10:39
Поліція розшукує водія, який збив 45-річну жінку на Волині та втік
Поліція розшукує водія, який збив 45-річну жінку на Волині та втік
10:17
Піп Іван Чорногірський
На високогір'ї Карпат обмежена видимість і тримається мороз
09:47
черги на кордоні, перетин кордону
Черги на кордоні з Польщею у Львівській області 24 лютого
09:26
Ексклюзив
Романтика війни померла в окопах і госпіталях, – капелан Михайло Білецький про львівських курсантів
09:16
Василь Дмитрук
На війні загинув працівник "Львівобленерго" Василь Дмитрук
08:57
Ексклюзив
Вікторія Сотнікова
Пережила психологічне насилля у війську, але залишається до перемоги: військова Вікторія Сотнікова
08:36
погода
Погода на Львівщині та в інших західних областях України: прогноз синоптиків на сьогодні, 24 лютого, і завтра
2024, п'ятниця
23 лютого
23:15
Оновлено
вшанування пам'ять усіх полеглих захисників України у Львові
Світло для світу: у Львові спрямували в небо промені над могилами загиблих українських воїнів
22:53
Сергій Притула
У Чернівцях Сергій Притула прозвітує про роботу свого фонду
22:36
новини Львівщини
На Хмельниччині судитимуть у державній зраді офіцера ДСНС
Більше новин