Еспресо. Захід

У Львівській ОВА показали, як готувати яворівський пиріг, який може стати надбанням ЮНЕСКО

5 жовтня, 2022 середа
22:38

Управління туризму та курортів Львівської ОВА разом із департаментом з питань культури, національностей та релігій та Інститутом Галицької кухні активно працюють над промоцією яворівського пирога

Про це повідомляє Львівська ОВА, передає "Еспресо.Захід".

Рецептом традиційної галицької страви поділився шеф-кухар Петро Сподарик.

"Партнери презентують відео та діляться традиційним рецептом приготування давньої галицької страви, з дріжджового тіста і картоплі з гречкою, яка вже у переліку нематеріальної спадщини України. Мета – стати надбанням ЮНЕСКО. Над відео, яке створено в рамках реалізації Програми розвитку туризму та курортів у Львівській області на 2021 – 2025 роки, працювали: Тарас Дронь, український кінорежисер, продюсер, сценарист, член Української кіноакадемії – ідейний натхненник; Олександр Кулик – режисер, оператор; Олесь Кіф’як – монтаж освітлювач; Андрій Тихий – оператор", - пишуть у ЛОВА.

У презентаційному відео "Яворівський пиріг – елемент нематеріальної культурної спадщини України", яке можна побачити, головний герой – шеф кухар Петро Сподарик. Він пам’ятає цю страву з дитинства, бо його бабця випікала її щонеділі.  

Ось традиційний спосіб приготування яворівського пирога, який внесли до переліку нематеріальної спадщини України.

Для тіста: 250 мл молока, 50 г дріжджів, 1 яйце, пучка солі, 0,5 кг муки. Для начинки: 1,5 кг картоплі, 300 г гречки, 100–150 мл олії (або сала), 2 великі цибулини, сіль та перець до смаку.

Готуємо тісто. Півпачки дріжджів розчинити у теплому молоці, додати муку, сіль, яйце, і замісити тісто (м’якше, ніж на вареники). Поставити в тепле місце на 15 хв.

Готуємо мастигу (засмажку). Нарізати сало дрібними шматками, підсмажити до золотистого кольору, додати нарізану цибулю і довести її до готовності (в піст засмажували на олії).

Готуємо начинку. Картоплю зварити, відцідити й відразу пом’яти (на пюре). Промиту гречку, сіль і перець перем’яти з картоплею. Додати засмажку і ще раз перем’яти.

Тонко розкачати тісто, посередині викласти гарячу начинку, яку повністю загорнути краями тіста. У змащену олією братванку викласти сформований пиріг, зверху помастити збитим яйцем і проколоти в кількох місцях виделкою.

Пекти 45–60 хв. Гарячий пиріг перевернути на стільницю, накрити лляним рушником, покласти дощечку і зверху щось тяжке (3 кг), щоб потім не відставала шкірка. Витримати до 15 хв і подавати на стіл зі сметаною та сиром, борщем або мачанкою.

Любов Духнич з міста Яворів перейняла традиції випікання яворівського пирога від своєї мами. Готує його часто і, зазвичай, замішує тісто на квасному молоці.

"Гречку заливаю кип’ятком. Води має бути на два сантиметри вище, ніж крупи. Цибулю обсмажую на смальці. Для смаку до картопляного пюре додаю мелений лавровий листок та 2 столові ложки розігрітих мелених шкварок", – ділиться таємницями приготування Люба Духнич.

Господиня заохочує випікати яворівський пиріг і своїх дітей, щоб традиція передавалася від покоління до покоління.

Всеволод Поліщук, співзасновник Інституту Галицької кухні розповів з чим найліпше смакує яворівський пиріг.  

"Свіжу страву переважно подавали з мачанкою з сушених білих грибів. Але якщо той пиріг вже постояв, тобто був "зі вчора", то його смакували або з борщиком на буряковому квасі, без великої кількості овочів, або з рідкою грибною юшкою. Ще один варіант – обсмажити пиріг з двох сторін на топленому маслі. Відповідно, то десь з одного боку є смакова різниця, а з іншого – класика того, що називається "безвідходна кухня", на якій не пропадає нічого. І наша кухня була однією з таких з самих початків, що у світовій кухні стало модним лише 30 років тому", – підкреслює Всеволод Поліщук.

"Локальні страви мають працювати на економіку регіону. Ми прагнемо, щоб яворівський пиріг був у меню провідних ресторанів Львівської області. У кількох закладах громадського харчування, які можна побачити на мапі за посиланням, вже можна скуштувати цю страву", – розповідає керівниця управління туризму та курортів Львівської ОВА про маркетингові кроки Наталя Табака.

  • Нагадаємо, Яворівський пиріг, Яворівська забавка та Жовківська звізда стали елементами нематеріальної культурної спадщини України

Стежте за найважливішими новинами Львова, регіону, України та світу разом з "Еспресо.Захід"! Підписуйтесь на нашу facebook-сторінку та телеграм-канал

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 38.2
    Купівля 38.2
    Продаж 38.74
  • EUR
    Купівля 41.29
    Продаж 42.09
  • Актуальне
  • Важливе
2024, субота
24 лютого
21:35
Оновлено
Затримано керівника Головного управління нацполіції Волинської області,
Керівника поліції Волині не затримували, він перебуває на службі, – речниця
21:28
Євген Марусяк
Франківчанин уперше в сезоні фінішував у тридцятці на Кубку світу зі стрибків з трампліна
21:00
лавина
Через відлигу на Закарпатті – лавинна небезпека у горах
20:41
Кирило Попов
ФК "Минай" орендував ексфорварда "Динамо"
19:59
Роман Шухевич
У Львові до річниці загибелі Шухевича проведуть теренову гру навколо музею у Білогорщі
19:42
Огляд
хмари
Погода Львів: прогноз синоптиків на сьогодні 24 лютого, завтра, тиждень
19:23
Інтерв’ю
Вікторія Ковач
Як українці змінювали бойову медицину за 10 років війни з Росією, - начмед 3-ї ОШБР Ковач
18:56
ухилянти
Прикордонники затримали вісьмох чоловіків, які намагалися втекти до Словаччини
18:36
в'язниця
Судитимуть закарпатців, які продавали наркотики, відправляючи їх поштою в різні області України
18:16
Оновлено
На Волині рятувальники понад тиждень розшукують зниклу студентку
17:51
на фото бібліотека
Львівська обласна бібліотека для дітей вдруге отримала бібліотечний Оскар
17:20
Новини Львова
На війні загинув розвідник, тренер з єдиноборств з Франківщини Руслан Данко
16:43
Ексклюзив
Яна Бренда
Велика відповідальність – вистежувати цілі для Himars: розвідниця Яна Бренда
16:14
вогневі групи на Буковині
На Буковині запрацювали понад пів сотні мобільних вогневих груп, які збиватимуть безпілотники та ракети
15:48
"Карпати", Мирон Маркевич
Стали відомі спаринг-партнери львівського ФК "Карпати" у контрольних матчах
15:18
акція нагадування про захисників, які перебувають у російському полонені
У Львові триває акція-нагадування про захисників, які перебувають у російському полоні
14:58
ЗСУ, військові
Волинські бійці ліквідували росіян, котрі вешталися вулицями тимчасово окупованого села
14:36
Мати-героїня
Понад 400 волинянок отримали звання "Мати-героїня"
14:15
Устилуг
Польські протестувальники призупинили блокаду одного пункту пропуску на Волині
13:55
На Львівщині для луганчан побудують понад 200 квартир
13:30
Маріуполь. Життя з надією
У Чернівцях відкрили виставку художників-аматорів "Маріуполь. Життя з надією"
13:10
В Ужгороді вшанували пам'ять закарпатців, які загинули на війні з Росією
12:50
ДТП на Рівненщині
На Рівненщині у ДТП загинув водій фургона, його пасажирку госпіталізували
12:35
Анна Максименко
Шпажистка зі Львова Анна Максименко стала чемпіонкою Європи
12:21
Оновлено
концерт "Мертвого Півня"
Куди піти у Львові із 19 по 25 лютого: концерт-збір на багі у Дзизі та NOKTURNAL MORTUM на FestRepublic
12:06
На залізничному вокзалі Тернополя відкрили фотовиставку
"Час вийти на світло": на залізничному вокзалі Тернополя відкрили фотовиставку
11:46
На Львівщині унаслідок ДТП дві пасажирки випали з автобуса і потрапили під вантажівку
11:32
незаконний перетин кордону
Скільки людей перетнули західний кордон України 23 лютого
11:18
На Львівщині п’яний водій на смерть збив 23-річного пішохода і втік
На Львівщині п’яний водій на смерть збив 23-річного пішохода і втік
11:05
Ексклюзив
45 бригада
За два дні розгорнули бригаду до кількох тисяч: як на фронті воює 45 артилерійська бригада
10:39
Поліція розшукує водія, який збив 45-річну жінку на Волині та втік
Поліція розшукує водія, який збив 45-річну жінку на Волині та втік
10:17
Піп Іван Чорногірський
На високогір'ї Карпат обмежена видимість і тримається мороз
09:47
черги на кордоні, перетин кордону
Черги на кордоні з Польщею у Львівській області 24 лютого
09:26
Ексклюзив
Романтика війни померла в окопах і госпіталях, – капелан Михайло Білецький про львівських курсантів
09:16
Василь Дмитрук
На війні загинув працівник "Львівобленерго" Василь Дмитрук
08:57
Ексклюзив
Вікторія Сотнікова
Пережила психологічне насилля у війську, але залишається до перемоги: військова Вікторія Сотнікова
08:36
погода
Погода на Львівщині та в інших західних областях України: прогноз синоптиків на сьогодні, 24 лютого, і завтра
2024, п'ятниця
23 лютого
23:15
Оновлено
вшанування пам'ять усіх полеглих захисників України у Львові
Світло для світу: у Львові спрямували в небо промені над могилами загиблих українських воїнів
22:53
Сергій Притула
У Чернівцях Сергій Притула прозвітує про роботу свого фонду
22:36
новини Львівщини
На Хмельниччині судитимуть у державній зраді офіцера ДСНС
Більше новин