Як приготувати 12 страв на Святвечір: від куті до пампухів

 "Еспресо.Захід" розповість про варіації  12 страв, які можна приготувати на святковий вечір перед Різдвом. 

Основними стравами традиційно є кутя та узвар, решта ж можуть змінюватися за назвами та складом. Тож, рецепти страв на Святвечір:

Кутя

Основу цієї страви складають пшениця, мак, горіхи та мед, але додаються й інші інгредієнти залежно від традицій.
Інгредієнти:

• пшениця (500 г);
• мак (1 склянка);
• цукор (1 склянка);
• волоські горіхи (1 склянка);
• мед (на свій смак).

Приготування: Зваріть пшеницю, натріть мак з цукром, подрібніть горіхи, розчиніть мед у воді. Змішайте всі інгредієнти. Можна додавати й інші інгредієнти, зокрема родзинки чи мигдаль, все залежить від ваших смакових вподобань. 

Узвар

Для багатьох узвар є другою за значенням святвечірньою стравою.

Інгредієнти:

• сушені яблука (100 г);
• сушені груші (100 г);
• чорнослив (50 г);
• вода (2 л);
• мед.

Приготування: Промийте сухофрукти, варіть яблука та груші кілька хвилин, потім додайте чорнослив і настоюйте. Після охолодження додайте мед на свій смак.

Пісний борщ з грибами

Цей борщ варять із буряків, капусти, картоплі та грибів, заправляють олією з часником. Подають разом із пампушками.

Інгредієнти:

• буряки – 3-4 шт.;
• капуста – четвертина невеликої головки;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• білі сушені гриби – 100 г;
• картопля – 2 шт.;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – на свій смак.

Приготування: Варіть буряк цілим або половинками до готовності. Гриби промийте і зваріть окремо, додайте корінь петрушки та пів цибулини, варіть ще кілька хвилин. Натертий буряк і моркву підсмажте на олії з цибулею. Додайте моркву в відвар з грибами, через 5-7 хв. додайте нарізану картоплю. Посоліть і поперчіть. Додайте підсмажений буряк з цибулею в каструлю з рештою інгредієнтів, проваріть ще кілька хвилин.

Вушка до борщу

Ці невеликі пельмені у вигляді вушок подають до борщу, зазвичай з начинкою з білих грибів.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• вода – 150 мл;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль – дрібка;
• сушені білі гриби – 300 г;
• цибуля – 1 шт.

Приготування: Для тіста змішайте борошно, воду та олію, замісіть його. Гриби замочіть на ніч, зваріть і подрібніть. Обсмажте цибулю, змішайте з грибами, посоліть і поперчіть. Розкачайте тісто, виріжте кружечки та наповніть їх начинкою, зліпіть у вигляді вушок. Варіть у підсоленій воді 3-5 хвилин після закипання, викладіть і збризніть олією.

Пісні голубці

Ці голубці готуються з капустяного листя, наповненого різними начинками, такими як рис, гречка, картопля, квасоля, гриби та овочі.

Інгредієнти:

• капуста – 1 невеликий качан;
• картопля – 700 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – для смаження;
• сіль – за смаком;
• лавровий листок – 1 шт.

Приготування: Виріжте качан із капусти, потім помістіть її в каструлю з киплячою водою. Тримайте на 1-2 хвилини, після чого розберіть капусту на окремі листочки. Картоплю почистіть, наріжте і відваріть з лавровим листком та сіллю. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії до м'якості. Зварену картоплю з цибулею розімніть у пюре і дайте охолонути. Коли начинка охолоне, загорніть її в капустяні листочки. Виготовлені голубці викладіть в каструлю і тушкуйте на повільному вогні.

Оселедець

Оселедець може бути запечений або маринований, традиційно подається на Святвечір як символ християн. Адже риба є одним із найдавніших символів християнства. Її використання сягає перших століть існування цієї релігії.

Інгредієнти:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• мелений перець та перець горошком – на свій смак;
• сіль – на свій смак;
• оцет – 1 ст. ложка;
• олія – для заправки.

Приготування: Помийте і почистіть рибу, видаліть хребет і кісточки, розріжте філе на невеликі шматочки. Цибулю наріжте кільцями. Викладіть оселедець в миску, додайте цибулю, посипте перцем, додайте кілька крапель олії. Полийте оцтом, розведеним водою (1 ст. ложка оцту на 3 ст. ложки води), посоліть. Накрийте миску плівкою і поставте в холодильник на кілька годин.

Квасоля з грибами

Ця страва символізує неминуче відродження весни та зазвичай готується з додаванням грибів.

Інгредієнти:

• квасоля – 250 г:
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• печериці – 300 г;
• сіль – на свій смак;
• олія – для смаження.

Приготування: Попередньо замочену квасолю відваріть до готовності. Моркву натріть на тертці, цибулю наріжте, гриби очистіть і наріжте. Обсмажте цибулю, моркву та гриби на олії. Додайте відварену квасолю і протушкуйте все разом кілька хвилин.

Грибна юшка

Ця страва також дуже популярна на Святвечір. 

Інгредієнти:

• сушені гриби – 100 г;
• вода – 2 л;
• цибуля – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• олія – кілька ложок;
• сметана – 100 мл;
• спеції або зелень.

Приготування: Гриби попередньо замочіть, потім відцідіть і поставте варитися у воді. Коли гриби закиплять, зменште вогонь і зніміть пінку. Варіть гриби на повільному вогні. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на грубшій тертці. Коли гриби будуть готові, вийміть їх і подрібніть. На сковорідці розігрійте олію, викладіть моркву, додайте цибулю і обсмажуйте до прозорості цибулі. Додайте до сковорідки подрібнені гриби та все перемішайте. Після цього додайте суміш в грибну юшку, додайте сметану, сіль і перець на свій смак. Доведіть до кипіння і подавайте на стіл.

Вареники з картоплею

Вареники з картоплею, Фото: YouTube @nashi.besahy

Що за Святвечір без вареників? На в цей день воно особливі - це пісні вареники, у чию начинку входить картопля або ж тушкована капуста.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• картопля – 500 г;
• цибуля – 1-2 штуки;
• вода – 300 мл;
• сіль;
• рослинна олія.

Приготування: Для начинки зваріть картоплю, перетворіть її на пюре. Обсмажте дрібно нарізану цибулю і змішайте з картопляним пюре. Для тіста теплу воду посоліть, додайте трохи олії, влийте у борошно і замісіть тісто. Розкачайте тісто та виріжте кружечки за допомогою склянки. На кожен кружечок викладайте начинку з картоплі та заліплюйте краї. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді до готовності. За бажанням, підсмажте ще одну цибулину в олії та подавайте до вареників.

Тушкована капуста з грибами

Інгредієнти:

• капуста – 1 невелика;
• печериці – 400 г;
• морква – 2 штуки;
• цибуля – 1 штука;
• сіль;
• олія;
• лавровий листок.

Приготування: Нашаткуйте капусту, гриби наріжте тонкими шматочками, моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте. Викладіть капусту у каструлю або сковорідку, додайте олію і поставте на повільний вогонь. Після кількох хвилин додайте до капусти гриби, моркву, цибулю, лавровий лист і сіль. Тушкуйте на маленькому вогні до готовності капусти.

Рецепт пампухів із ружею

Пампухи на Різдво, Фото: lmn.in.ua

Пампухи - це найкращий десерт на Святу вечерю, їх віддавна готують в цей вечір.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• молоко – до 500 мл;
• масло – 50 г;
• цукор – ½ склянки;
• дріжджі – 50 г;
• яйця – 4-5 жовтків;
• олія – 1 л;
• горілка (або ром) – 1-2 ст. ложки;
• варення з ружі.

Приготування: Розчиніть дріжджі в теплому молоці, додайте одну ложку цукру і одну ложку борошна. Залиште на кілька годин, щоб дріжджі почали бродити. Розітріть жовтки з цукром і маслом. Додайте до них дріжджову суміш. Починайте поступово всипати борошно і вимішувати тісто, поки воно не стане еластичним і не відлипатиме від рук. Додайте 1-2 ст. ложки горілки чи рому, добре перемішайте і залиште тісто підходити. Коли тісто підніметься, розкачайте його на кружечки. На кожен кружечок покладіть чайну ложку варення з ружі та заліпіть. Залиште пампухи на годину для підйому. Смажте пампухи в олії до золотистої скоринки.

Різдвяний калач

По суті, це звичайний хліб із білого борошна, але він випечений у формі кола із крученого й переплетеного тіста.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• вода – 500 мл;
• яйце – 1 штука;
• дріжджі – 15 г;
• олія – 50 г;
• цукор і сіль на свій смак;
• мак.

Приготування: Дріжджі, сіль та 100 г борошна розмішайте у воді та залиште на 4-5 годин настоюватися. Додайте до опари решту борошна, 1 яйце та 2/3 олії, замісіть еластичне тісто. Коли тісто буде однорідним, змастіть його рештою олії і залиште підніматися на 1-2 години. Розділіть тісто на три частини, розкачайте їх в смуги і сплетіть косу. Скрутіть косу в кільце і залиште на 40 хвилин для підйому. Випікайте в духовці при температурі 180°C близько години. Після випікання змастіть калач яйцем і посипте маком.

Читайте також: Узвар: 5 способів приготувати унікальний напій на Святвечір