Що варто знати про лободу: рецепти традиційної української кухні

"Еспресо. Захід" зробив підбірку страв із лободи, які наші пращури готували з давніх давен.

Волок

Волок (натина, волоцюга) – багата на поживні речовини давня українська страва, яка традиційно готувалася навесні, коли організм після зими особливо потребував якісних природних вітамінів та мінералів. До лободи додавали усю свіжу городню зелень, яку можна було знайти в той час на городі чи в полі: шпинат, молоді листочки червоного та білого буряка, молоді листочки кропиви, щавлю, часнику, цибулі. 

Інгредієнти: 

лобода – 100 г.

кропива – 100 г.

щавель – 100 г.

листя буряка – 50 г.

шпинат свіжий – 50 г.

часник (молоде листя) – 20 г.

цибуля зелена – 20 г.

яйця – 2-3 шт.

сметана жирна – 300 мл.

вода (молоко, бульйон) – 100-150 мл.

борошно – 2 ст.л.

сало копчене або бекон – 50 г.

сіль, перець за смаком.

Приготування:  листочки лободи, шпинату, кропиви, буряків перебрати, промити, і викласти у каструлю з киплячою злегка підсоленою водою. Проварити 1 хвилину, зняти з вогню і залишити під кришкою ще на 3-4 хвилини. Перекласти на друшляк і відтиснути рідину. Приварену зелень перекласти у чашу блендера разом з нарізаною зеленню часнику та цибулі (якщо немає зелені часнику, то можна використати декілька зубчиків часнику, пропущених через прес). Додати воду (молоко, бульйон), і подрібнити до однорідності. Слід прослідкувати, щоб у масі не залишилося грубих волокон. При потребі масу можна додатково протерти через сито.

Сало, копчене сало чи бекон нарізати кубиками і обсмажити до шкварок. Посипати згори борошном і перемішати, щоб не залишилось грудочок. Докласти вміст чаші блендера і протушкувати декілька хвилин. Докласти сметану і яйця, довести, помішуючи, до кипіння і прогріти на невеликому вогні ще декілька хвилин. Приправити сіллю та перцем. Зняти з вогню і залишити під кришкою на 30 хвилин для настоювання.

Лобода в сметані

Інгредієнти: лобода, цибуля ріпчаста, сметана, масло вершкове, олія соняшникова, 

кріп, сіль, перець чорний мелений.

Приготування: нарвати вершечків молодої лободи, добре помити і проварити в підсоленій воді 3-5 хв. Воду злити і залишити, щоб лобода остигла. Тим часом порізати цибулю і посмажити на олії, щоб зм'якла. Порізати відварену лободу і додати до цибулі. До цієї суміші дати ложку вершкового масла і трішки потушити. В кінці залити сметаною, додоти порізаний кріп, посолити, поперчити до смаку, залишити на вогні ще на 2-3 хв… страва готова. Найкраще смакує з відвареною картоплею.

Перші страви

Суп холодний з лободи

Інгредієнти: 1 пучок свіжого щавлю, 2 пучки молодих листочків лободи, 1 пучок зеленої цибульки, 1 пучок кропу, 3 курячих яйця, зварених круто, 3 середніх картоплини, 3 невеликих свіжих огірки, сметана, сіль, перець, цукор за смаком. 

Приготування: щавель і лободу нарізати та варити до готовності у 1 л. води. Відвар охолодити. Картоплю вимити, відварити в шкірці, очистити. Всі овочі і яйця нарізати кубиками. Зелену цибулю та кріп подрібнити. У кожну тарілку покласти нарізані овочі, зелень і яйця, залити відваром щавлю і лободи, приправити сіллю, цукром і перцем, додати сметану.

Суп із лободи

Інгредієнти: 

лободи (молоденькі листочки) – 100 г.
щавлю – 30 г.
зеленої цибулі – 20 г.
огірків – 40 г.
кропу – 5 г.
сметани – 20 г.
води – 300 г.
сіль. 

Приготування: в киплячу підсолену воду вкинути нашатковану зелень лободи та щавлю, варити до готовності й охолодити. Перед вживанням додають нашатковані зелену цибулю, свіжі огірочки, порізані кубиками, посипати кропом, заправити сметаною.

Квасолевий суп з лободою

Інгредієнти: 4 л. води, 2 склянки сухої квасолі, 1 стакан подрібненого листя лободи, 3 середніх картоплини, 2 цибулини, 1 морквина, 1 лавровий лист, 3 ст. ложки олії, 1 ст. л. томатної пасти, сіль і перець за смаком.

Приготування: замочити квасолю у холодній кип’яченій воді на ніч. Потім довести до кипіння і злити воду. Залити заново холодною водою і варити протягом 1 год. Додати порізану кубиками картоплю, тушену цибулю, моркву, лободу і томат. Довести до готовності. Наприкінці приготування страви покласти лавровий листок.

Салати

Салат із лободи і цибулі

Молоде листя (200 г) промити, відварити, злегка обсушити, подрібнити, посолити і перемішати з дрібно порізаною зеленою цибулею (5 г). Заправити олією (5 г) і гострим соусом (1 ст. ложка).

Салат з лободи і буряків

Промиті і подрібнені молоді листочки (100 г) укласти на скибочки відварених буряків (150 г), посолити та заправити оцтом і сметаною- 20 г.

Салат із лободи і щавлю

Інгредієнти: 150 г молодих листочків лободи, 30 г. щавлю, 30 г. натертого хрону, 10 г. олії 75 г. картоплі,  1 яйце- 1 шт, оцет та сіль за смаком. 

Приготування: лободу та щавель занурити в окріп на 1 – 2 хв, опісля дрібно нашаткувати, укласти на скибочки охолодженої вареної картоплі, посолити, заправити олією, хріном, оцтом та прикрасити скибочками звареного яйця.

Салат весняний з лободою

Інгредієнти: 1 невеликий огірок, 8 редисок, 2 курячих яйця, 150 г молодих листочків лободи, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зеленої цибулі, 1 ст. л. подрібненої зелені кропу, майонез і перець за смаком. 

Приготування: вимити і обсушити овочі, лободу. Огірок, редиску, яйця тонко нарізати. Лободу подрібнити. Всі компоненти змішати, заправити майонезом і перцем.

Салат із червонокачанної капусти з лободою

Інгредієнти: 65 г. червонокачанної капусти, 30 г. лободи, 10 г. сметани, сіль. 

Приготування: лободу ретельно промити та дрібно нарізати, додають шинковану капусту, заправляють сметаною, солять.

Фото: agrarii-razom.com.ua

Інші страви

Картопля з лободою

Інгредієнти: 8 середніх картоплин, 2 склянки подрібнених молодих листочків лободи, 2 цибулини, 2 морквини, 1 корінь петрушки, 5 зубчиків часнику, 2 ст. л. олії, 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки та кропу, сіль за смаком

Приготування: картоплю та інші овочі порізати кубиками, скласти у каструлю, додати подрібнене листя лободи і олію, тушкувати 15-20 хв. Приблизно за 5-10 хв до повної готовності покласти дрібно нарізаний часник. При подачі посипати зеленню.

Пюре з лободи

Молоде листя (400 г) перебрати, вимити, віджати, опустити в окріп. Як тільки вони зробляться м’якими, злити гарячу воду і облити холодною. Усю рідину злити, дрібно порубати і протерти на ситі. Покласти олію (1/2 ст. л.), борошно (1/2 ст. л.), долити молоко (1 стакан) і кілька раз прокип’ятити. Для поліпшення смаку можна додати тушковані овочі.

Котлети із лободи

Інгредієнти:

лободи – 200 г.
вівсяної крупи – 30 г.
сухарів – 10 г.
жиру – 10 г.
яйце – 1 шт.
сіль, спеції за смаком. 

Приготування: зелень дрібно пошаткувати та варити разом з крупою у підсоленій воді до повної готовності, як звичайну кашу. Охолодити десь до 70° С та додати сире яйце, спеції й перемішати. Сформувати із цієї маси котлетки та посмажити. Подавати з томатним або грибним соусом.

До речі лободу можна навіть маринувати. Варто лише очистити, вимити, злити воду, дрібно нарубати, покласти у каструлю, посолити і кип’ятити до загустіння. Після охолодження укласти в банку або емальовану ємність та залити розчином солі та оцту.