Еспресо. Захід

Що варто знати про лободу: рецепти традиційної української кухні

26 червня, 2023 понедiлок
17:37

В Україні лобода буває різною. Наче просто бур'ян, та з неї можна приготувати чимало смачних і корисних страв

"Еспресо. Захід" зробив підбірку страв із лободи, які наші пращури готували з давніх давен.

Волок

Волок (натина, волоцюга) – багата на поживні речовини давня українська страва, яка традиційно готувалася навесні, коли організм після зими особливо потребував якісних природних вітамінів та мінералів. До лободи додавали усю свіжу городню зелень, яку можна було знайти в той час на городі чи в полі: шпинат, молоді листочки червоного та білого буряка, молоді листочки кропиви, щавлю, часнику, цибулі. 

Інгредієнти: 

лобода – 100 г.

кропива – 100 г.

щавель – 100 г.

листя буряка – 50 г.

шпинат свіжий – 50 г.

часник (молоде листя) – 20 г.

цибуля зелена – 20 г.

яйця – 2-3 шт.

сметана жирна – 300 мл.

вода (молоко, бульйон) – 100-150 мл.

борошно – 2 ст.л.

сало копчене або бекон – 50 г.

сіль, перець за смаком.

Приготування:  листочки лободи, шпинату, кропиви, буряків перебрати, промити, і викласти у каструлю з киплячою злегка підсоленою водою. Проварити 1 хвилину, зняти з вогню і залишити під кришкою ще на 3-4 хвилини. Перекласти на друшляк і відтиснути рідину. Приварену зелень перекласти у чашу блендера разом з нарізаною зеленню часнику та цибулі (якщо немає зелені часнику, то можна використати декілька зубчиків часнику, пропущених через прес). Додати воду (молоко, бульйон), і подрібнити до однорідності. Слід прослідкувати, щоб у масі не залишилося грубих волокон. При потребі масу можна додатково протерти через сито.

Сало, копчене сало чи бекон нарізати кубиками і обсмажити до шкварок. Посипати згори борошном і перемішати, щоб не залишилось грудочок. Докласти вміст чаші блендера і протушкувати декілька хвилин. Докласти сметану і яйця, довести, помішуючи, до кипіння і прогріти на невеликому вогні ще декілька хвилин. Приправити сіллю та перцем. Зняти з вогню і залишити під кришкою на 30 хвилин для настоювання.

Лобода в сметані

Інгредієнти: лобода, цибуля ріпчаста, сметана, масло вершкове, олія соняшникова, 

кріп, сіль, перець чорний мелений.

Приготування: нарвати вершечків молодої лободи, добре помити і проварити в підсоленій воді 3-5 хв. Воду злити і залишити, щоб лобода остигла. Тим часом порізати цибулю і посмажити на олії, щоб зм'якла. Порізати відварену лободу і додати до цибулі. До цієї суміші дати ложку вершкового масла і трішки потушити. В кінці залити сметаною, додоти порізаний кріп, посолити, поперчити до смаку, залишити на вогні ще на 2-3 хв… страва готова. Найкраще смакує з відвареною картоплею.

Перші страви

Суп холодний з лободи

Інгредієнти: 1 пучок свіжого щавлю, 2 пучки молодих листочків лободи, 1 пучок зеленої цибульки, 1 пучок кропу, 3 курячих яйця, зварених круто, 3 середніх картоплини, 3 невеликих свіжих огірки, сметана, сіль, перець, цукор за смаком. 

Приготування: щавель і лободу нарізати та варити до готовності у 1 л. води. Відвар охолодити. Картоплю вимити, відварити в шкірці, очистити. Всі овочі і яйця нарізати кубиками. Зелену цибулю та кріп подрібнити. У кожну тарілку покласти нарізані овочі, зелень і яйця, залити відваром щавлю і лободи, приправити сіллю, цукром і перцем, додати сметану.

Суп із лободи

Інгредієнти: 

лободи (молоденькі листочки) – 100 г.
щавлю – 30 г.
зеленої цибулі – 20 г.
огірків – 40 г.
кропу – 5 г.
сметани – 20 г.
води – 300 г.
сіль. 

Приготування: в киплячу підсолену воду вкинути нашатковану зелень лободи та щавлю, варити до готовності й охолодити. Перед вживанням додають нашатковані зелену цибулю, свіжі огірочки, порізані кубиками, посипати кропом, заправити сметаною.

Квасолевий суп з лободою

Інгредієнти: 4 л. води, 2 склянки сухої квасолі, 1 стакан подрібненого листя лободи, 3 середніх картоплини, 2 цибулини, 1 морквина, 1 лавровий лист, 3 ст. ложки олії, 1 ст. л. томатної пасти, сіль і перець за смаком.

Приготування: замочити квасолю у холодній кип’яченій воді на ніч. Потім довести до кипіння і злити воду. Залити заново холодною водою і варити протягом 1 год. Додати порізану кубиками картоплю, тушену цибулю, моркву, лободу і томат. Довести до готовності. Наприкінці приготування страви покласти лавровий листок.

Салати

Салат із лободи і цибулі

Молоде листя (200 г) промити, відварити, злегка обсушити, подрібнити, посолити і перемішати з дрібно порізаною зеленою цибулею (5 г). Заправити олією (5 г) і гострим соусом (1 ст. ложка).

Салат з лободи і буряків

Промиті і подрібнені молоді листочки (100 г) укласти на скибочки відварених буряків (150 г), посолити та заправити оцтом і сметаною- 20 г.

Салат із лободи і щавлю

Інгредієнти: 150 г молодих листочків лободи, 30 г. щавлю, 30 г. натертого хрону, 10 г. олії 75 г. картоплі,  1 яйце- 1 шт, оцет та сіль за смаком. 

Приготування: лободу та щавель занурити в окріп на 1 – 2 хв, опісля дрібно нашаткувати, укласти на скибочки охолодженої вареної картоплі, посолити, заправити олією, хріном, оцтом та прикрасити скибочками звареного яйця.

Салат весняний з лободою

Інгредієнти: 1 невеликий огірок, 8 редисок, 2 курячих яйця, 150 г молодих листочків лободи, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зеленої цибулі, 1 ст. л. подрібненої зелені кропу, майонез і перець за смаком. 

Приготування: вимити і обсушити овочі, лободу. Огірок, редиску, яйця тонко нарізати. Лободу подрібнити. Всі компоненти змішати, заправити майонезом і перцем.

Салат із червонокачанної капусти з лободою

Інгредієнти: 65 г. червонокачанної капусти, 30 г. лободи, 10 г. сметани, сіль. 

Приготування: лободу ретельно промити та дрібно нарізати, додають шинковану капусту, заправляють сметаною, солять.

Фото: agrarii-razom.com.ua

 

Інші страви

Картопля з лободою

Інгредієнти: 8 середніх картоплин, 2 склянки подрібнених молодих листочків лободи, 2 цибулини, 2 морквини, 1 корінь петрушки, 5 зубчиків часнику, 2 ст. л. олії, 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки та кропу, сіль за смаком

Приготування: картоплю та інші овочі порізати кубиками, скласти у каструлю, додати подрібнене листя лободи і олію, тушкувати 15-20 хв. Приблизно за 5-10 хв до повної готовності покласти дрібно нарізаний часник. При подачі посипати зеленню.

Пюре з лободи

Молоде листя (400 г) перебрати, вимити, віджати, опустити в окріп. Як тільки вони зробляться м’якими, злити гарячу воду і облити холодною. Усю рідину злити, дрібно порубати і протерти на ситі. Покласти олію (1/2 ст. л.), борошно (1/2 ст. л.), долити молоко (1 стакан) і кілька раз прокип’ятити. Для поліпшення смаку можна додати тушковані овочі.

Котлети із лободи

Інгредієнти:

лободи – 200 г.
вівсяної крупи – 30 г.
сухарів – 10 г.
жиру – 10 г.
яйце – 1 шт.
сіль, спеції за смаком. 

Приготування: зелень дрібно пошаткувати та варити разом з крупою у підсоленій воді до повної готовності, як звичайну кашу. Охолодити десь до 70° С та додати сире яйце, спеції й перемішати. Сформувати із цієї маси котлетки та посмажити. Подавати з томатним або грибним соусом.

До речі лободу можна навіть маринувати. Варто лише очистити, вимити, злити воду, дрібно нарубати, покласти у каструлю, посолити і кип’ятити до загустіння. Після охолодження укласти в банку або емальовану ємність та залити розчином солі та оцту.

Теги:
Читайте також:
  • Київ
  • Львів
  • Вінниця
  • Дніпро
  • Донецьк
  • Житомир
  • Запоріжжя
  • Івано-Франківськ
  • Кропивницкий
  • Луганськ
  • Луцьк
  • Миколаїв
  • Одеса
  • Полтава
  • Рівне
  • Суми
  • Сімферополь
  • Тернопіль
  • Ужгород
  • Харків
  • Херсон
  • Хмельницький
  • Черкаси
  • Чернівці
  • Чернигів
  • USD 38.2
    Купівля 38.2
    Продаж 38.74
  • EUR
    Купівля 41.29
    Продаж 42.09
  • Актуальне
  • Важливе
2024, субота
24 лютого
21:35
Оновлено
Затримано керівника Головного управління нацполіції Волинської області,
Керівника поліції Волині не затримували, він перебуває на службі, – речниця
21:28
Євген Марусяк
Франківчанин уперше в сезоні фінішував у тридцятці на Кубку світу зі стрибків з трампліна
21:00
лавина
Через відлигу на Закарпатті – лавинна небезпека у горах
20:41
Кирило Попов
ФК "Минай" орендував ексфорварда "Динамо"
19:59
Роман Шухевич
У Львові до річниці загибелі Шухевича проведуть теренову гру навколо музею у Білогорщі
19:42
Огляд
хмари
Погода Львів: прогноз синоптиків на сьогодні 24 лютого, завтра, тиждень
19:23
Інтерв’ю
Вікторія Ковач
Як українці змінювали бойову медицину за 10 років війни з Росією, - начмед 3-ї ОШБР Ковач
18:56
ухилянти
Прикордонники затримали вісьмох чоловіків, які намагалися втекти до Словаччини
18:36
в'язниця
Судитимуть закарпатців, які продавали наркотики, відправляючи їх поштою в різні області України
18:16
Оновлено
На Волині рятувальники понад тиждень розшукують зниклу студентку
17:51
на фото бібліотека
Львівська обласна бібліотека для дітей вдруге отримала бібліотечний Оскар
17:20
Новини Львова
На війні загинув розвідник, тренер з єдиноборств з Франківщини Руслан Данко
16:43
Ексклюзив
Яна Бренда
Велика відповідальність – вистежувати цілі для Himars: розвідниця Яна Бренда
16:14
вогневі групи на Буковині
На Буковині запрацювали понад пів сотні мобільних вогневих груп, які збиватимуть безпілотники та ракети
15:48
"Карпати", Мирон Маркевич
Стали відомі спаринг-партнери львівського ФК "Карпати" у контрольних матчах
15:18
акція нагадування про захисників, які перебувають у російському полонені
У Львові триває акція-нагадування про захисників, які перебувають у російському полоні
14:58
ЗСУ, військові
Волинські бійці ліквідували росіян, котрі вешталися вулицями тимчасово окупованого села
14:36
Мати-героїня
Понад 400 волинянок отримали звання "Мати-героїня"
14:15
Устилуг
Польські протестувальники призупинили блокаду одного пункту пропуску на Волині
13:55
На Львівщині для луганчан побудують понад 200 квартир
13:30
Маріуполь. Життя з надією
У Чернівцях відкрили виставку художників-аматорів "Маріуполь. Життя з надією"
13:10
В Ужгороді вшанували пам'ять закарпатців, які загинули на війні з Росією
12:50
ДТП на Рівненщині
На Рівненщині у ДТП загинув водій фургона, його пасажирку госпіталізували
12:35
Анна Максименко
Шпажистка зі Львова Анна Максименко стала чемпіонкою Європи
12:21
Оновлено
концерт "Мертвого Півня"
Куди піти у Львові із 19 по 25 лютого: концерт-збір на багі у Дзизі та NOKTURNAL MORTUM на FestRepublic
12:06
На залізничному вокзалі Тернополя відкрили фотовиставку
"Час вийти на світло": на залізничному вокзалі Тернополя відкрили фотовиставку
11:46
На Львівщині унаслідок ДТП дві пасажирки випали з автобуса і потрапили під вантажівку
11:32
незаконний перетин кордону
Скільки людей перетнули західний кордон України 23 лютого
11:18
На Львівщині п’яний водій на смерть збив 23-річного пішохода і втік
На Львівщині п’яний водій на смерть збив 23-річного пішохода і втік
11:05
Ексклюзив
45 бригада
За два дні розгорнули бригаду до кількох тисяч: як на фронті воює 45 артилерійська бригада
10:39
Поліція розшукує водія, який збив 45-річну жінку на Волині та втік
Поліція розшукує водія, який збив 45-річну жінку на Волині та втік
10:17
Піп Іван Чорногірський
На високогір'ї Карпат обмежена видимість і тримається мороз
09:47
черги на кордоні, перетин кордону
Черги на кордоні з Польщею у Львівській області 24 лютого
09:26
Ексклюзив
Романтика війни померла в окопах і госпіталях, – капелан Михайло Білецький про львівських курсантів
09:16
Василь Дмитрук
На війні загинув працівник "Львівобленерго" Василь Дмитрук
08:57
Ексклюзив
Вікторія Сотнікова
Пережила психологічне насилля у війську, але залишається до перемоги: військова Вікторія Сотнікова
08:36
погода
Погода на Львівщині та в інших західних областях України: прогноз синоптиків на сьогодні, 24 лютого, і завтра
2024, п'ятниця
23 лютого
23:15
Оновлено
вшанування пам'ять усіх полеглих захисників України у Львові
Світло для світу: у Львові спрямували в небо промені над могилами загиблих українських воїнів
22:53
Сергій Притула
У Чернівцях Сергій Притула прозвітує про роботу свого фонду
22:36
новини Львівщини
На Хмельниччині судитимуть у державній зраді офіцера ДСНС
Більше новин