Міжнародний день десерту. Рецепти найсмачніших леґумінок світу

У Міжнародний день десерту "Еспресо.Захід" зібрав рецепти топ-5 найсмачніших леґумінок світу. Це справжня "класика жанру", від якої у захваті будуть і дорослі, і діти.

Тирамісу (Італія)

Італійська кухня — одна з найбільш популярних та поцінованих, тож не дивно, що в переліку найкращих десертів світу знайшлося місце для тирамісу, що підкорив смакові рецептори гурманів фантастичним поєднанням солодкого вершкового крему й гіркої міцної кави. Не випадково сама назва tira mi su перекладається як "піднеси мене догори". 

Вперше поєднати кисломолочний сир маскарпоне із сухим бісквітним печивом "савоярді" на Піренейському півострові спробували у 1960-х роках, хоча місцеві історики часто вказують на іншу дату — кінець XVII століття. Достеменно невідомо, хто з італійських кухарів був першим — суперечки на цю тему між регіонами тривають досі. 

Інгредієнти (на 9 порцій):

▪ 250 грамів печива "савоярді";

▪ 500 грамів охолодженого сиру маскарпоне;

▪ 3-5 свіжих яєць (яйця розміру L беремо меншу кількість);

▪ 50 грамів цукрової пудри;

▪ 6 столових ложок лікеру "Амарето" (90 мілілітрів);

▪ 250 мілілітрів заварної кави еспресо;

▪ дрібка солі;

▪ какао-порошок для декору

Як приготувати:

1. Перелийте зварену каву у широку посудину, щоб було зручно змочувати в ній печиво (наприклад, у глибоку тарілку чи пласку миску). Дайте каві охолонути, після чого додайте до неї лікер.

2. Відділіть жовтки від білків і збийте їх з цукром. Для цього ввімкніть міксер на найбільшу потужність. Збивайте протягом 7 хвилин до утворення кремоподібної маси. Зменште швидкість міксера до середньої й порціями додавайте сир маскарпоне.

3. Білки збийте з дрібкою солі до утворення густої піни. Акуратно, використовуючи лопатку, змішайте збиті білки зі сирною масою.

4. По черзі змочіть кожне печиво з обох боків кавою. Викладайте поряд у скляній мисці прямокутної форми або у формі для випічки. Глибина посудини має бути такою, щоб бісквітний корж заповнив її наполовину. Приміром, 20х22 см.

5. На печиво викладіть половину сирної маси. Розрівняйте її. Далі викладіть ще один шар печива, змоченого в каві, та накрийте рештою маси. Поставте в холодильник щонайменше на 5 годин.

6. Перед подачею на стіл посипте какао-порошком. Охолоджений десерт наріжте квадратиками.

Крем-брюле (Франція)

Це надзвичайно вишуканий і водночас дуже простий у приготуванні десерт на основі заварного крему, схованого під карамельною скоринкою. Особливістю цієї легуміни є те, що її готують та подають у фаянсових або керамічних формочках. Вперше про цю страву згадує у своїй кулінарній книзі французький кухар Франсуа Мес'яло у 1691 році. А от британці переконані, що вперше до такого кулінарного експерименту вдалися їхні земляки у далекому XVII столітті й відбулося це в одному із коледжів Кембридзького університету.

Інгредієнти (на 5-6 порцій): 

▪ 500 мілілітрів вершків жирністю 36%;

▪ 6 жовтків;

▪ 1/3 склянки цукру;

▪ 1 стручок ванілі;

▪ 5 столових ложок цукру (для карамелізації);

▪ свіжа полуниця або малина + листочки свіжої м'яти (для декору)

Як приготувати:

1. У каструлі на маленькому вогні закип'ятіть вершки, додавши до них цукор та ваніль. Для цього акуратно розріжте стручок навпіл й ложечкою зчисьте насінини. Їх і використовуйте для ароматизації. Коли крем почне закипати по краях, зніміть його з вогню та дайте охолонути.

2. З допомогою міксера приблизно пів хвилини збивайте жовтки. Пильнуйте, щоб не утворилася пишна маса. Тонкою цівкою (можна по ложці) влийте до них теплі вершки, постійно перемішуючи міксером на низьких оборотах, але не збивайте масу у крем — повинна залишатися гладкою й блискучою.

3. Нагрійте духовку до +100ºС. Заповніть масою формочки для випікання, проціджуючи її крізь ситечко. Викладіть формочки на деко.

4. Поставте десерт у духовку і випікайте протягом 50 хвилин. Вершки повинні загуснути. Вийміть формочки, охолодіть їх та поставте у холодильник (бажано на ніч).

5. Холодну страву рівномірно посипте зверху цукром й обпаліть спеціальним пальником для крем-брюле. Цукор розплавиться, підрум'яниться та утвориться характерна скоринка. Можна також спробувати карамелізувати цукор у духовці, під розпеченою решіткою. Проте в цьому випадку не слід сподіватися, що результат буде ідеальним. 

6. Охолодіть десерт та прикрасьте свіжими ягодами й м'ятою. 

Баклава (Туреччина) 

Це відома багатошарова турецька випічка на основі листкового тіста, промащеного вершковим маслом або олією, з медово-горіховою начинкою. Смачно, ситно й аж надто солодко, бо готову баклаву додатково поливають сиропом чи покривають глазур'ю. Через це чимало людей не можуть з'їсти за раз більше одного шматочка.

Вважається, що рецепт баклави вигадали на території азійської частини сучасної Туреччини ще у 8 столітті до нашої ери. А вже грецькі моряки та торговці привезли смаколик до рідних Атен. Греки вдосконалили рецепт, замінивши грубе, як на хліб тісто тістом, завтовшки з папір.  

Інгредієнти:

▪ 500 грамів листкового тіста (2 упаковки або приблизно 24 листки). Якщо листки великі, їх потрібно буде розрізати навпіл, щоб допасувати до форми, в якій випікатиметься десерт;

▪ 500 грамів грецьких горіхів;

▪ 2 чайні ложечки меленої кориці;

▪ 1/4 склянки цукру;

▪ 300 грамів топленого вершкового масла;

▪ дрібно нарізані фісташки (для декору)

Для сиропу:

▪ 1/4 склянка цукру;

▪ 3/4 склянки води;

▪ 1 чайна ложечка свіжовичавленого апельсинового соку

Як приготувати:

1. Спершу приготуйте сироп, бо він ще повинен охолонути. Налийте у невелику каструлю воду, додайте цукор і апельсиновий сік. Варіть, поки цукор не розчиниться. Приготування сиропу займає близько 10 хвилин. Залиште охолонути.

2. Горіхи, корицю та цукор подрібніть з допомогою блендера (можна це також зробити з допомогою кухонного комбайна). Ідеально, коли частина горіхів дрібно змелена, майже на порошок, а інша — наче посічена ножем.

3. Підготуйте форму розміром 23х30 см. Змастіть її вершковим маслом. Беріть по черзі по одному листку тіста. Решту накрийте серветкою, щоб не висихала. Викладіть перший листок на дно форми та з допомогою пензлика змастіть його маслом. Зверху викладіть другий й також змастіть маслом. Всього на дні має бути 8 листків і кожен — змащений маслом. Після цього викладіть половину горіхів та підрівняйте цей шар ножем. На горіхи викладіть 4 листки тіста, змастивши кожен маслом. Далі викладіть решту горіхів, підрівнявши їх ножем. Накрийте горіхи 12 листками тіста, змастивши кожен маслом, включно з верхнім.

4. Гострим ножем наріжте пиріг на ромбики, квадратики або трикутники (як вам більше до вподоби). Постарайтеся дістатися нижнього шару, бо після випікання пиріг буде важко розрізати.

5. Випікайте при температурі +140ºС приблизно 2 години, поки тісто не набуде золотистого забарвлення. Вийміть пиріг з духовки та полийте охолодженим сиропом. 

6. Прикрасіть подрібненими фісташками й залиште вистигати.

7. Баклавою найкраще смакувати на 2-3 день після приготування. 

Торт "Захер" (Австрія)

Це, безумовно, найпопулярніший торт у світі. Незвичною є й історія його створення. У 1832 році перед помічником кухаря Францом Захером поставили нелегке завдання: вигадати десерт, який би вразив князя Меттерніха та його гостей. Юнак вирішив "не заморочуватися": спік шоколадні коржі, переклав їх абрикосовим мармеладом й полив розтопленим шоколадом. Він не очікував, що його нехитра випічка стане міжнародним хітом і через два століття її назвуть "Королем десертів". Звичайно, його можна приготувати самостійно. Але знаючі люди кажуть, що найсмачніший торт "Захер" подають у віденських кав'ярнях разом із запашною кавою.

Інгредієнти (на 12-16 порцій):

Для шоколадного тіста: 

▪ 140 грамів вершкового масла або маргарину;

▪  180 грамів чорного шоколаду (з вмістом какао-бобів не менш як 50%);

▪  8 яєць (розміру М, кімнатної температури);

▪  190 грамів цукру;

▪  160 грамів пшеничного борошна;

▪  20 грамів картопляного крохмалю;

▪ 10 грамів какао-порошку;

▪ 1 чайна ложечка розпушувача (без гірки);

▪ дрібка солі 

Для начинки:

▪ 350 грамів абрикосового або персикового варення (джему);

▪ ром (за бажанням)

Для шоколадної глазурі:

▪ 180 грамів чорного шоколаду;

▪ 180 грамів вершків жирністю 30-36%;

▪ 1,5 чайної ложечки порошку желатину;

▪ 50 грамів вершкового масла

Як приготувати:

1. Дно тортівниці діаметром 26 см вистеліть пергаментом та зафіксуйте бортики.

2. 50 грамів вершкового масла для глазурі покладіть у морозилку.

3. Приготуйте шоколадне тісто. Шоколад поламайте на шматочки й разом із маслом або маргарином розтопіть на водяній бані. Залиште охолонути.

4. Тим часом змішайте борошно з крохмалем, какао-порошком й розпушувачем. Відкладіть на бік.

5. Відділіть яєчні білки від жовтків.

6. З допомогою міксера збийте білки з дрібкою солі до утворення штивної піни. Продовжуючи перемішувати на найвищій швидкості, поступово додайте половину цукру. Відставте на бік.

7. Жовтки збийте з другою половиною цукру до утворення однорідної маси. Так само — міксером на найбільшій потужності. Зменште швидкість міксера до середньої та влийте охолоджені, але все ще рідкі шоколад і масло. Перемішуйте, поки маса не стане однорідною. 

8. Використовуючи лопатку, додайте збиті білки. Робіть це порційно. Спочатку додайте 1/3 яєчних білків, тоді — половину з того, що залишилося, а вже після цього влийте решту.

9. Просійте борошно, змішане з какао, крохмалем й розпушувачем, у шоколадну масу та з допомогою лопатки обережно перемішайте до однорідної маси.

10. Перекладіть тісто у тортівницю. Випікайте у розігрітій духовці приблизно 60 хвилин при температурі +175ºС. Готовність перевіряйте з допомогою зубочистки — має бути чистою і сухою. Вимкнувши духовку, залиште тісто у ній на 10 хвилин. Зніміть з тортівниці бортики й з допомогою ножа відділіть торт від дна та переверніть його. При випіканні тісто підніметься, але коли ви його перевернете, знову стане пласким.

11. Охолоджене тісто розріжте навпіл, щоб вийшло два коржі.

12. Підігрійте варення або джем на маленькому вогні, щоб воно стало більш рідким.

13. Викладіть один корж на велику пласку тарілку. Можете збризнути його ромом. На корж викладіть трохи більш як половину варення, розрізняйте. Накрийте другим коржем й змастіть його рештою варення. Змастіть також краї торта. Залиште на столі, щоб джем застиг. 

14. Приготуйте шоколадну глазур. Замочіть желатин у двох столових ложках води. Шоколад дрібно посічіть ножем. Вершки доведіть до кипіння, влийте їх у подрібнений шоколад та швидко помішуючи, дайте розтопитися. Додайте набухлий желатин і ретельно перемішайте. Вийміть з морозилки вершкове масло, наріжте його невеликими шматочками й додайте до нагрітої шоколадної маси. Перемішуйте вінчиком, поки масло не розчиниться. 

15. Відставте глазур, щоб загусла. Для цього можна поставити її у каструлю з холодною водою. Час від часу помішуйте. Охолодженою, трохи загуслою масою полийте торт та змастіть боки.

16. Готовий торт поставте у холодильник мінімум на 2-3 години, а найкраще на ніч.

Яблучний пиріг (США)

Якщо ви любите яблучну шарлотку і яблучний штрудель, то випічка, яка стала одним із кулінарних символів Америки, точно припаде вам до вподоби. Традиційний американський яблучний пиріг — це тарт з пісочного тіста, основним інгредієнтом якого є, звісно, яблука. Подають його, як правило, з кулькою ванільного морозива або збитими вершками, але також зі сиром чедер. 

Приготувати apple pie зможе навіть початківець і гості ще довго хвалитимуть його за неперевершені кулінарні уміння.

Інгредієнти (на 12 порцій): 

Для пісочного тіста:

▪ 420 грамів пшеничного борошна;

▪ 1 чайна ложечка солі (без гірки);

▪ 2 столові ложки цукру;

▪ 330 грамів охолодженого вершкового масла;

▪ 160 мілілітрів холодної води

Для начинки:

▪ 4-5 яблук (якщо ви — любитель яблук, то беріть 5 великих);

▪ 35 грамів пшеничного борошна;

▪ 70-100 грамів цукру (залежно від того, наскільки кислими є яблука);

▪ дрібка кориці, але можна дати й більше

Як приготувати:

1. Вершкове масло наріжте невеликими кубиками та покладіть до морозилки.

2. Змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте охолоджене масло, перемішайте з допомогою міксера (але беріть насадки у вигляді гачків). Тісто повинно мати вигляд крихт.

3. Додайте 140 мілілітрів крижаної води й перемішайте. Всі інгредієнти мають з'єднатися в одну масу. Якщо тісто надто сухе та не тримається купи, додайте ще води.

4. Сформуйте з тіста кулю, розчавіть її кулаком та замотайте у харчову плівку. Поставте у холодильник як мінімум на 2 години.

5. Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Яблука помийте й зніміть з них шкірку. Розріжте на четвертинки та виріжте серцевину, після чого наріжте тонкими скибками. Ретельно перемішайте з борошном, корицею і цукром.

6. Охолоджене тісто розділіть на дві частини. Одну розкачайте на посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 2-3 мм. Перекладіть у форму, змащену маслом або маргарином. Найкраще взяти тортівницю діаметром 26 см з низькими краями.

7. На тісто викладіть яблука.

8. Другу половину так само розкачайте. Наріжте на смужки 2 см завтовшки. Викладіть на яблука у вигляді решітки, добре закріпивши краї. Де стирчать, там обріжте. 

9. Випікайте у розігрітій до +210ºС духовці протягом 15 хвилин, після цього зменште температуру до +190ºС, накрийте пиріг фольгою й випікайте ще 50-60 хвилин. Тісто готове, якщо підрум'янилося. За кілька хвилин до того, як вимкнути духовку, фольгу можна зняти.

10. Щоб кожного разу не замішувати тісто, можна приготувати подвійну чи потрійну порцію та заморозити. Заморожене тісто можна зберігати кілька місяців.   

• Кускус — чудовий гарнір до риби чи м'яса. Кускус також можна використовувати як додаток до салатів. Як його приготувати 

Стежте за найважливішими новинами Львова, регіону, України та світу разом з "Еспресо.Захід"! Підписуйтесь на нашу facebook-сторінку, телеграм-канал і твіттер.