Це сьогодні друзі Андрія жартома називають його "устричним бароном". А до 2014 року він займався геть іншим – імпортував і проектував оптичні мережі для передачі даних. У певний період захопився сироїдінням. А устриці – це не тільки продукт, який можна, а й бажано вживати у сирому вигляді.
Як розповів "Еспресо.Захід" киянин, спершу він не планував створювати власну ферму з вирощування устриць. Думав, що зароблятиме на імпорті – доставлятиме молюсків в Україну із Франції. Але попрацювавши півроку різноробом на місцевих фермах, загорівся ідеєю й собі спробувати. "Був переконаний, що вирощувати устриці – це просто: клади її в океан чи море і спостерігай, як росте. Принаймні так мені тоді здавалося", – згадує, всміхаючись, Андрій. Тоді він навіть не здогадувався, з якими труднощами йому доведеться зіштовхнутися.
"Часто буває, що в перший рік устриці ростуть відмінно, а на наступний – 90% з них помирає. Все ускладнюється тим, що в Україні радикально змінюється клімат: частішають сильні шторми, зростає середня температура води у морі…"
"Найпопулярніша – тихоокеанська устриця – невибаглива, може рости фактично будь-де. Але постає питання економічної доцільності. Можна вирощувати її посеред Чорного моря чи на острові Зміїний. Але уявіть, якою буде собівартість цієї устриці, якщо ми вертольотом доставлятимемо по кілька десятків кілограмів, у той час як український ринок потребує тисячі тонн. Крім того, у споживачів підвищилися вимоги до цього продукту. Устриця повинна мати хорошу, міцну мушлю і багате м'ясне наповнення. Процес вирощування устриць починається з того, що фермер витрачає роки, а то й десятиліття, щоб знайти ту ділянку моря чи океану, де устриця почуватиметься добре, де не буває штормів, де молюска не об'їдатиме риба, де не буде льоду і він не замерзатиме, де не будуть скидатися великі об’єми прісної води, бо устриці її не переносять. Бажано, щоб це було мілководдя – тоді з устрицями комфортніше працювати", – перелічує підприємець і вже десь на середині цієї тиради я розумію, що устричним бізнесом можуть займатися далеко не всі.
Треба любити море, запах йоду і присмак солі на губах, який "не стирається" жодними солодощами, не боятися важкої фізичної праці, не опускати рук після чергової невдачі й чекати, чекати, чекати… Вирощування устриць не є технологічно складним заняттям, але вимагає багато часу. "До комерційного розміру устриця росте 2-3 роки. Але якщо ви тільки почали займатися фермерським господарством, мусите витратити щонайменше 5-7 років, щоб зрозуміти, чи добре почувається устриця в обраному вами місці. Часто буває, що в перший рік устриці ростуть чудово, а на наступний – 90% з них помирає. Все ускладнюється тим, що у нас радикально змінюється клімат (частішають сильні шторми, зростає середня температура води тощо). Це загрожує життю устриць, гальмує їх розвиток", – пояснює "устричний барон".
"Лише тільки Одеса, де проживає трохи більше 1 мільйона осіб, з'їдає устриць більше, ніж ціла Польща з її 36-мільйонним населенням!"
Його мрія – повернути устрицям статус національного продукту. Виявляється, за споживанням устриць Україна посідає сьогодні… четверте місце в Європі! Обігнали нас лише Франція, Велика Британія та Іспанія (високий рівень споживання у цій країні забезпечують туристи).
Якщо куштуєте устрицю вперше, оберіть розмір 3. Це – найменша і наймолодша устриця, яка має дуже ніжний смак. Чим старша устриця, тим жорсткішим буде м'ясо", – каже Андрій. І додає: устрицям великого розміру надають перевагу чоловіки (цінують їх за яскравий терпкий смак). Жінки обирають ніжні, молоді устриці.
"Я тричі знаходив перлини в устрицях"
Устриці – низькокалорійний продукт, який на 98% складається з білка. Сирий білок (адже молюски їдять переважно сирими) повністю засвоюється організмом, у той час як термічно оброблений білок – максимум на 5-7%. "Устриці – справжній суперфуд, в якому присутні всі необхідні мінерали. Щоб забезпечити ними організм, достатньо з'їдати щодня по три устриці, – каже власник устричної ферми. – Зверніть увагу: люди, які живуть на морському узбережжі, харчуються рибою і морепродуктами, у тому числі устрицями, завжди добре почуваються, добре виглядають і довго живуть".
Усі фото надані Андрієм Пігулевським.
Стежте за найважливішими новинами України та світу разом з "Еспресо.Захід"! Підписуйтесь на наш Telegram-канал.