Про це розповів директор Кременецького краєзнавчого музею Андрій Левчук, передає Суспільне.
Кременецькі гречані вареники пропонують внести до переліку нематеріальної культурної спадщини України.
За словами Андрія Левчука, працівники музею вивчали історію страви – вона прослідковується ще до Першої світової війни.
Сьогодні готували вареники за рецептом батька Андрія Левчука, каже директор музею.
Гречані вареники ліпили Любов Беркута та Олена Доротюк. Жінки розповіли, що тісто для цієї страви замішують тільки на гарячій воді, додають 800 грамів гречаного та 200 грамів пшеничного борошна.
"Замішувати важко, бо біле звичайне тісто можна замісити і в машинці. Тісто з гречаного борошна виходить еластичне та м’яке", — каже кухарка Олена Доротюк.
В кожну вареницю господині поклали столову ложку сирної начинки.
"Я ці гречані вареники пам’ятаю зі свого дитинства. Я 1973 року народження. У дитинстві, коли родина збиралась, то вареники дуже жваво сприймались гостями, родиною, ми завжди їх чекали. Мій батько їх завжди полюбляв замовляти мамі чи бабусі, аби вони готували до столу", — каже Андрій Левчук.
Представники обласної комісії із нематеріальної культурної спадщини скуштували вареники. Методистка Тернопільського обласного методичного центру народної творчості Вікторія Кривоніс каже, дегустація — це обов’язковий етап для подання в перелік нематеріальної спадщини області.
"Важливим для прийняття кожного елементу є спілкування з носіями цього елементу. З'ясування того, які варіації були рецептури цього елементу, для матеріальної культурної спадщини. І також з'ясування того, наскільки давнім та автентичним є рецепт. Тобто спілкуючись з носіями, які готували кременецькі гречані вареники, власне кременчанами, ми хочемо з'ясувати наскільки в давнину йде рецепт приготування цього і наскільки він зберігся до сьогоднішніх днів", — каже Вікторія Кривоніс.
Жінка каже, комісія збере свідчення людей про гречані вареники.
"Коли буде повністю зроблена облікова картка, це вже буде дійсно кінець. Тоді винесеться на комісію, оглянуть і звичайно, я маю таку надію, що внесуть до переліку нематеріальної культурної спадщини Тернопільської області" .
Директорка департаменту культури та туризму Тернопільської обласної військової адміністрації Світлана Байталюк розповідає, коли страва потрапить в обласний перелік — будуть подавати її для внесення в Національний перелік нематеріальної культурної спадщини.
"З обласного переліку подається в Національний перелік. Відповідно, тоді до ЮНЕСКО", — розповіла Світлана Байталюк.