Еспресо. Захід

Коли галичани почали виварювати сіль..? Блог Миколи Бандрівського

26 лютого, 2023 неділя
13:13

Процес випарення солі – що за давнини, що тепер – був доволі простий і не вимагав якихось спеціальних пристосувань

Зміст

На цій середньовічній гравюрі ви бачите процес солеваріння за давніх часів: сировицю (або – ропу, як кажуть гуцули, тобто соляний розчин який б’є з-під землі у вигляді джерела) наливали до посудини, ставили на вогонь і випарювали. В результаті вода із соляного розчину випарювалася, а на дні і на внутрішніх стінках посудини залишався шар білих кристаликів. Оце і є сіль, яку людство вживає у їжу впродовж усієї своєї історії.

Можливо, це ілюстрація

Ще зі шкільної лави кожен з нас знає, що природна потреба в солі для однієї особи - 3,6 кг на рік (близько 10 г на добу). Тому, хто б не приходив мешкати за давнини під наші Карпати, де рясно з-під землі б’ють соляні джерела, то завжди займався солеварінням: і собі, і на обмін чи на продаж.

На сьогодні, на галицькому Підгір’ї відомо близько 800 виходів соляної ропи (сировиці), ще 50 – на Буковині і 150 - на Закарпатті (за даними Богдана Грабовецького і Ярослава Ісаєвича). Але, найбільше – на Гуцульщині.

Виступає соляна ропа у видолинках та в підніжжі гірських схилів. А, самі місця виходу соляної ропи вже звіддаля легко впізнати по сріблясто-іскристих, випарених сонцем, пасмах, які довгими язиками стікають з крутих берегів струмків і річок.

Процес випарення солі – що за давнини, що тепер - був доволі простий і не вимагав якихось спеціальних пристосувань. Працюючи в археологічній експедиції професорка Лариси Крушельницької, яка у 1980-1990-их роках розкопувала найдавніші солеварні в Карпатах (більш як трьохтисячолітньої давнини!) я зробив тоді спробу відтворити на практиці увесь той процес солеваріння. І, ось що з того вийшло:

Знайшов я тоді в селі Текуча біля Космача одну маленьку згорблену, але дуже жваву гуцулку, яка ще з передвоєнних часів виварювала у цьому селі, сіль. Отож, вона й стала на ті дні моїм тимчасовим наставником у солеварінні. Скажу вам, що увесь продукційний цикл складається з двох етапів: перший - полягав у виділенні із соляної ропи якнайбільшої кількості води, в результаті чого у горщику де вона виварювалася, утворюється густа маса солі. Другий етап охоплював сушіння і порціювання продукту в спеціальному посуді відповідної форми і об’єму.

Так от, від тієї ґаздині (а, згодом, і особисто) я пересвідчився, що:

  1. для збільшення об’єму солі під час солеваріння слід потрохи доливати у ту посудину, яка стоїть на вогнищі, нові порції сировиці;
  2. соляну ропу під час варіння треба постійно помішувати, бо вона дуже пристає до стінок посудини і та тріскає;
  3. у процесі варіння виділяється соляна пара, яка дуже шкодить на очі;
  4. виварена навіть ледь тепла сіль пропалює тканину і шкіру, натомість у плетеній торбі з дерева або кори вона швидше просихає;
  5. щоби сіль не "виїдала" стінки горщика зі середини, то його, після закінчення солеваріння, треба прокип’ятити.

В процесі солевиробництва в пізній період епохи бронзи, у тогочасній культурі галицького Підгір’я вже існувала, мабуть, вузька спеціалізація: одні черпали і носили сировицю, інші - заготовляли дрова, ще інші мали на собі обов’язок постачати і змінювати в разі потреби горщики для солеваріння (вже не рахуватиму тут осіб які забезпечували їжею і несли охорону, а також тогочасних маклерів, які дбали про збут солі і вигідний товарообмін).

Тому, про кількість задіяних людей у солевиробничому осередку того часу, щось певне сказати важко. Зазначу лишень, що для випарення із сировиці 1 кг солі, треба спалити, за оцінками сучасних фахівців, в середньому 108, 2 кг дров (така кількість деревини згорала під горщиком на відкритому вогнищі, натомість для печей, що їх використовували для солеваріння наші підгоряни більш як 4 тисячоліття тому, деревини для нагріву потрібно було значно менше.

Однак, навіть ці занижені затрати дров для випарювання із ропи води, свідчать про необхідність великої кількості людей звільнених від звичайних обов’язків. Тому щоб виправдати такі затрати, робота наших тогочасних галицьких солеварів мусила бути вже від самого початку орієнтована на масове виробництво продукту, тобто на обмін. Взамін наші пра-галичани отримували бронзові мечі, серпи, сокири, ножі, долота, вістря списів, захисні обладунки та бляшаний часто гарно орнаментований посуд (двовухі казани і чаші).

І, на закінчення ще одне - цілком нове солевиробниче поселення пізньобронзового періоду я відкрив і розкопав в Космачі на присілку Медвежий в урочищі "Тимчуччина". Розкопували також солевиробничий осередок тієї ж трьохтисячолітньої давнини в селі Іспас Горішній поблизу Коломиї з яким у мене пов’язані особливо теплі спомини. Усі матеріали з розкопок професорки Лариси Крушельницької і мої власні, опубліковані в численних статтях і кількох монографіях та виголошені у доповідях на міжнародних конференціях.

...Звісно, сьогодні ми не відчуваємо нестачу цього дорогоцінного продукту – солі, без якого не може жити жодна жива істота. Отож надалі, коли ж у полі нашого зору випадково з’являтиметься сільничка то все пам’ятаймо, що вже більш як три тисячоліття тому оте біле сипке золото Галичини, підтримувало наших предків на доброму здоров’ї, а видобування галицької солі давало їм тоді й непоганий заробіток...

Джерело

Про автора. Микола Бандрівський – доктор істор. наук, професор

Редакція не завжди поділяє думки, висловлені авторами блогів.

Теги:
Читайте також:
  • USD 41.12
    Купівля 41.12
    Продаж 41.55
  • EUR
    Купівля 44.66
    Продаж 45.26
  • Актуальне
  • Важливе
2024, субота
2 листопада
10:04
прикордонний контроль, перетин кордону
Черги на кордоні з Польщею у Львівській області 2 листопада
09:43
На Львівщині відкрились ще дві резиденції святого Миколая
09:21
прощання з Героями
Львівщина 2 листопада прощається з чотирма загиблими воїнами
09:00
У луцькому храмі намалювали фрески з місцевими бізнесменами
08:38
погода осінь
Погода на заході України: прогноз синоптиків на 2 листопада
07:58
Інтерв’ю
Коли почалося вторгнення, пластуни відчули, що таке насправді наша присяга і для чого ми її складаємо, - голова "Пласту" у Львові
2024, п'ятниця
1 листопада
22:15
Булінг
Системно залякували дітей: на Прикарпатті відкрили кримінальне провадження щодо дій виховательки та її помічниці
21:49
Хотів $1 тис., щоб закрити справу: на Хмельниччині судитимуть поліцейського
21:24
граната
П’яним кинув гранату у двох людей: волинянин постане перед судом
21:06
літні майданчики
Літні майданчики у Львові можуть залишити працювати й на зиму
20:51
незаконна зрубка дерев
На Прикарпатті судитимуть чоловіка, який у нацпарку незаконно нарубав дерев на 0,5 млн грн
20:33
Огляд
осінь
Прогнози синоптиків на листопад 2024: чи вдарять морози
20:06
Львівгаз
На закупівлі комунального підприємства "Львівгаз" виявили змову
19:41
Огляд
взуття на осінь
Вранці та вдень невеликий дощ: прогноз погоди у Львові та на Львівщині на 2 листопада
19:01
Львівські медики успішно трансплантували кістковий мозок ще двом маленьким пацієнтам
18:46
На Рівненщині за час повномасштабного вторгнення кількість першокласників зменшилася на 3 тис.
18:28
У Львові через виявлений сказ у тварини проведуть безплатну вакцинацію домашніх улюбленців у парку
18:09
День шахтаря
На Львівщині судитимуть ексдиректора шахти, який заборгував працівникам 1,5 млн грн зарплати
17:54
Тернопільська ОВА звинуватила обласну раду у жахливому стані протитуберкульозної лікарні
17:38
На Рівненщині група чоловіків вбила людину, підозрюваних затримали
17:26
Іван Коцюбайло
Напередодні дня народження загиблого героя України Да Вінчі помер його молодший брат Іван
17:11
обшуки у власника університету
На Львівщині виявили арсенал зброї у власника приватного вишу, де діяла схема для ухилянтів
16:54
На Рівненщині затримали раніше судиму жінку, яка "замінувала" військову будівлю
16:38
Транспортну зупинку на вул. Стрийській у Львові зроблять інклюзивною
16:25
Ексклюзив
опалення
Блекаут і готовність до нього львівських шкіл: що розповідають в управлінні освіти
16:18
Керівники медзакладів та лікарі: на Рівненщині оголосили підозру ще 4 учасникам корупційної схеми ухилення від призову
16:05
Які свята українці відзначатимуть у листопаді
15:48
Львівська кераміко-скульптурна фабрика
Це 2,5 га біля Шевченківського гаю: у Спілці художників заявили про спробу захоплення Львівської фабрики скла, кераміки та скульптури
15:46
У день народження легендарного командира Дмитра Коцюбайла "Да Вінчі" на Донеччині відкрили пам’ятну стелу на його честь
15:29
Звинувачення безпідставні: у Львівській ОВА прокоментували інформацію про тримання дітей в ізоляторі задля покарання
15:14
фонтан на площі Галицькій, фонтан Да вінчі і українських добровольців, Львів
У Львові фонтани припиняють роботу на зимовий період
15:01
Затримання адвоката
На Закарпатті затримали адвоката, який допомагав військовим звільнитися зі служби
14:42
потяг SKPL
Польська компанія SKPL Cargo планує запустити потяг з Варшави до Ковеля
13:57
Гриби
З початку року на Львівщині грибами отруїлися 10 людей
13:44
Фіолет "Обіцяй"
"Обіцяю": гурт "Фіолет" презентував кліп, у якому знялися військові
13:31
Головна пошта у Львові
У Львові Укрпошта закрила своє головне відділення
13:13
Успішно б'ють ворога: єгері з 71-ї бригади закликають вступити до їхніх лав
12:35
мобілізація в Україні
Чоловік, який на Франківщині відбивав сина та пошкодив авто ТЦК, отримав 5 років умовно
12:32
На Франківщині громадянин РФ вчинив наругу над прапором України
12:13
тюрма
На Волині поліція затримала і нападника, і його жертву
Більше новин