Фахівець розповів, в яких овочах та зелені міститься найбільше нітратів

70-90% нітратів надходить у наш організм з рослинною їжею. Як пояснив у коментарі "Еспресо.Захід" головний спеціаліст відділу організації розслідування спалахів Держпродспоживслужби у Львівській області Роман Якуц, нітрати — це солі азотної кислоти, які використовуються як добрива. Завдяки їм рослини краще ростуть. В невеликій кількості нітрати не шкодять здоров'ю. У надмірній викликають отруєння — гостре або хронічне.

Нітрати нерівномірно концентруються в різних частинах овочів-фруктів. Найбільше їх у коренях, черешках, стеблах, великих прожилках листя, найменше -  у плодах. У зелених плодах нітратів у 2-3 рази більше, ніж у стиглих. 

За словами фахівця, лідером за вмістом солей азотної кислоти є листя салату, шпинат, петрушка, кріп, редиска, редис, столовий буряк, капуста, морква та селера. У шкірці кавуна нітратів у 4-8 разів більше, ніж у м'якуші, тому не варто догризати кожну скибку "до основи".

Щоб зменшити вміст цих сполук в ранніх овочах й зелені щонайменше на чверть, Роман Якуц радить попередньо вимочити їх у холодній, чистій воді. Чим більший об'єм води (найкраще 1:10) і чим довше триває замочування (як мінімум годину), тим більше нітратів "вимиється" з городини. 

Знизити концентрацію нітратів на 60-80% допоможе виварювання, проте слід врахувати, що більшість вітамінів і мінералів з овочів перейде у воду, а такий відвар використовувати, зрозуміло, не можна. 

Найкраще споживати городину сирою. Готуйте салати, але заправляйте їх не сметаною-майонезом, а лимонним соком. Він чудово нейтралізує солі азотистої кислоти. Лимонний сік можна також додавати у воду, в якій замочуєте овочі й зелень.