День макаронів: топ-5 страв з макаронів, які смакуватимуть всім

Коротка історія макаронів та до чого тут італійці

Фото: соцмережі

Крім піци Італія відома також макаронами. Хоча самі італійці називають їх словом "паста", а макаронами лише один неаполітанський вид пасти. Загалом паста, чи як ми кажемо макарони є традиційною стравою італійської кухні, особливо південної частини країни звідки беруть своє коріння.

Стосовно слова "макарони", то за однією з версій воно походить від грецького слова "макрос", тобто довгий, за іншою – від італійського "макаре" — м'яти, місити.

Хоча деякі історики приписують винахід макаронів китайцям, та саме італійці зробили з них впізнаваний бренд і не дарма ще сотні років тому жителів Італії інші народи почали зневажливо називати "макаронники", через їх особливу любов до цієї популярної страви з тіста.   

Якщо сказати кілька слів про історію макаронів, то найперше треба відзначити, що пращури "макаронів" потрапили в Італію завдяки античним грекам, які не лише зналися на філософії, демократії і торгівлі, але й на смачних стравах. Рим запозичав в греків листкові пироги з тіста та особливі печені коржики, які, щоправда, почав різати на все тонші смужки.  

За середньовіччя макарони переважно були солодкими та пряними. До них додавали цукор та корицю. Вже з відкриттям Америки, коли до Європи завезли томати і червоний перець, смак макаронів змінився. А от стосовно макаронів з сиром, то перший такий рецепт датується 14 століттям.  

Чи не першими "сухі макарони", тобто висушені на сонці, почали робити генуезці, які зрозуміли, що це може бути цінний товар для торгівлі, бо такий продукт довго зберігається. Так з макаронами почали знайомитися і за межами Італії завдяки кмітливим купцям з Генуї. Адже італійці віддають перевагу робити макарони самими, ліплячи їх з тіста і потім одразу варячи.

Цікаво, що загально національною стравою цілої Італії "суха паста" стала лише в XIX ст., коли країна була об'єднана під владою сардинського короля. Хоча навіть "об'єднувач Італії", сардинський прем'єр Камілло Кавур казав про макарони як про суто неаполітанську страву. Та вже національному герою Італії Джузеппе Гарібальді приписують відому фразу, що "паста має об'єднати Італію". Так і сталося, макарони та італійці тісно переплелися, коли ми уявляємо цю класичну й домашню Італію. Саме з Італією пов'язане і велике розмаїття макаронних страв. Італійські виробники створили понад 250 видів макаронних форм (загалом у світі їх 600), а кількість страв з них сягнула позначки 5000.

"Еспресо.Захід" розповість про п’ять найсмачніших страв з макаронів, які здатен приготувати кожен. Коли буде стлідувати рецепту.

Макарони з сиром

Фото: соцмережі

Рецепт доволі простий, однак на смак ця страва просто неймовірна. Однак не робіть "на око", дотримуйтесь рецепту.

Інгредієнти на 4 порції:

• Макарони — 300 г;
• Сир — 100 г;
• Сметана — 50 г;
• Томат-паста — 50 г;
• Масло вершкове — 30 г;
• Сіль та перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування:

Відварити макарони, додати вершкове масло. У томатну пасту додати сметану і половину тертого сиру, добре перемішати. У сковороду відправити сметанно-томатний соус з сиром і безперервно помішувати 5 хв. на середньому вогні.

Залити гарячі макарони соусом. При подачі посипати макарони в томатно-сметанному соусі тертим сиром.

Паста карбонара

Інгредієнти:

• спагеті або довга домашня паста – 450 г;
• бекон або шинка – 200 г;
• оливкова або соняшникова олія – 2 столові ложки;
• яєчний жовток – 3 штуки;
• пармезан або інший твердий сир – 100 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

Бекон або шинку злегка підрум’янити на олії. У мисочці збити виделкою жовтки з половиною натертого сиру, додавши трохи перцю. Відварити спагеті до стану альденте, відкинути на друшляк. Залишити склянку води, в якій вони варилися. Якщо макарони сухуваті, до них додають 2–3 ложки цієї води.

На пательню з беконом викласти спагеті, перемішати, зняти з вогню, додати трохи води з-під спагеті, поперчити і влити соус із жовтків та сиру. Перемішати. Подаючи страву до столу, зверху ще посипають тертим сиром та, за бажання, викладають сирий цілий жовток.

Класична лазанья

Фото: соцмережі

Хоча лазанья не нагадує звичні макарони, та власне так вони починалися - у вигляді листів. Рецепт класичної лазаньї в деяких італійських сім'ях передається з покоління в покоління. Лазанья - улюблена страва італійців нарівні з піцою. Це свого роду запіканка по-італійськи. Однак, щоб її спробувати, необов'язково їхати в Італію. Приготувати лазанью можна просто вдома.

Інгредієнти:

• Фарш м'ясний - 800 г;
• Помідори - 2 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Листи для лазаньї - близько 10 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Томатна паста - 2 ст. л.;
• Сир - 100 г;
• Рослинна олія для обсмажування і сіль за смаком.

Для соусу знадобляться:

• Вершкове масло - 50 г;
• Молоко - 600 мл;
• Борошно - 5 ст. л. без гірки;
• Запашний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати лазанью, добре розігрійте рослинну олію в пательні. Обсмажте на ній нарізану цибулю, а потім додайте фарш. Ретельно розімніть фарш виделкою, щоб при обсмажуванні не утворилися великі грудочки.

Додайте до фаршу томатну пасту, нарізані помідори й часник. Посоліть за смаком. Тушкуйте фарш під кришкою близько 10 хвилин. За бажанням ви можете додати в фарш ваші улюблені трави.

Щоб приготувати соус бешамель, розтопіть на маленькому вогні вершкове масло, всипте борошно і, постійно помішуючи, злегка обсмажте. Поступово влийте молоко, не переставайте помішувати. Доведіть суміш до стану вершків і зніміть з вогню - соус готовий.

Запікати лазанью краще в скляній або керамічній формі. Дно змастіть соусом, потім викладіть листи для лазаньї. Зверху їх полийте соусом і викладіть шар начинки, присипте його сиром. Залийте фарш соусом бешамель і повторіть шари. Завершальний шар лазаньї полийте соусом, що залишився, і посипте сиром.

Лазанью треба запікати при 190-200 градусах близько 35 хв. Лазанья має зарум'янитися. Готову страву необхідно злегка остудити і лише потім можна нарізати.

Макарони з куриним філе

Ці макарони рекомендують на вечерю. Беріть макарони із твердих сортів пшениці.

Інгредієнти на 4 порції:

• Паста коротка (макарони черепашки, бантики, ріжки, спіральки тощо) — 400 г;
• Куряче філе — 500 г;
• Цибуля ріпчаста — 1-2 шт;
• Сметана (або вершки) — 250 г;
• Сіль, перець, прованські трави за смаком.

Спосіб приготування:

Куряче філе вимити й обсушити. Нарізати шматочками. Цибулю почистити, помити та дрібно нарізати кубиками. Розігріти сковороду. Налити рослинне масло. Викласти філе і цибулю, смажити, помішуючи, на середньому вогні до готовності (20 хв.).

Посолити, поперчити, додати спеції. Перемішати. Додати сметану (чи вершки). Перемішати. Накрити кришкою. Довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити під кришкою ще на 5-10 хвилин.

Налити в каструлю воду, закип'ятити, посолити воду. У киплячу воду опустити макаронні вироби, перемішати, додати дві чайні ложки рослинної олії. Дати закипіти, перемішати. Варити на середньому вогні до готовності відповідно до інструкції на упаковці макаронів.

Відкинути на друшляк готові макарони. Дати воді стекти. Викласти пасту до курки. Добре перемішати пасту з курячими грудками і можна подавати до столу.

Паста пісна з грибами

Інгредієнти:

• паста – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• печериці – 300 г;
• відварена квасоля – 1 склянка;
• томатне пюре (або сік, розбавлені соус чи томатна паста) – 1 склянка;
• олія – 30 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

Покришити цибулю та часник і підсмажити на олії. Додати нарізані печериці. Можна покласти, якщо є, нашатковані соломкою молоді або заморожені кабачки. З томатів зняти шкірку та збити блендером на пюре. Томати можна замінити соком, розбавленим соусом чи томатною пастою. Влити томатну масу до грибів, прокип’ятити хвилин п’ять і додати квасолю. Ще потримати на вогні декілька хвилин.

У добре підсоленій воді відварити макарони. Води має бути достатньо, не менш ніж три літри. Відкидати на друшляк макарони треба ледь недовареними, як називають італійці – "альденте". Одразу їх додаємо до сотейника чи пательні, де вже готові печериці з квасолею. Перемішуємо і подаємо до столу.